Σούπα με κεφτέδες σόγιας, vegan

Σούπα με μπιφτέκια σόγιας, νηστίσιμη Την πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σούπα μια μέρα που χρειαζόμουν κάτι ελαφρύ και γρήγορο, που να μην μου πάρει όλο το απόγευμα. Δεν συνηθίζω να φτιάχνω σούπες συχνά, αλλά αυτή τη φορά ανακάλυψα ότι μια καλή, νηστίσιμη σούπα μπορεί πραγματικά να γίνει χωρίς κόπο. Τα μπιφτέκια σόγιας μου φάνηκαν μια πρακτική εναλλακτική – δεν μπερδεύεσαι πολύ και βγαίνουν εκπληκτικά χορταστικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 10-12 (είναι πάνω από 6 λίτρα σούπας) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, νηστίσιμο, vegan Υλικά Για τη σούπα: 6 λίτρα νερό 1 λίτρο φρέσκου μπαρμπαρέσου 1 μεγάλο καρότο (περίπου 250 γρ) 1/4 ρίζα σέλινου (περίπου 100 γρ) 2 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου 200 γρ) 10 ντοματίνια (περίπου 100 γρ) 1 κόκκινη πιπεριά (περίπου 100 γρ) 60 ml λάδι ηλιόσπορου ψυχρής έκθλιψης 2 κουταλάκια αλάτι (ή κατά προτίμηση) Πιπέρι κατά προτίμηση Μάραθος (ξερός ή φρέσκος) Μαϊντανός (ξερός ή φρέσκος) Για τα μπιφτέκια: 200 γρ σόγιας σε κόκκους 1 μεγάλο κρεμμύδι (περίπου 100 γρ) 10 γεμάτες κουταλιές αλεύρι σίτου 1 κουταλάκι ξερό μαϊντανό 1 κουταλάκι ξερό μάραθο 80 ml λάδι ηλιόσπορου ψυχρής έκθλιψης 1,5 λίτρα νερό για το βράσιμο των κόκκων Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε τους κόκκους σόγιας να βράσουν σε 1,5 λίτρα νερό με αλάτι. Όταν το νερό βράσει, άφησέ τους να βράσουν για 15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμοι, στράγγιξέ τους καλά σε ένα σουρωτήρι και άφησέ τους να κρυώσουν λίγο. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε τα 6 λίτρα νερού. Κόψε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Πρόσθεσέ τα στο νερό μαζί με την ψιλοκομμένη πιπεριά και λίγο αλάτι. Άφησέ τα να βράσουν για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορείς να κόψεις τα ντοματίνια στη μέση ή να τα αφήσεις ολόκληρα, όπως προτιμάς. 3. Χωριστά, βράσε τον μπαρμπαρέσο σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαίρεσέ τον από τη φωτιά. 4. Για τα μπιφτέκια: Στύψε καλά τους βρασμένους κόκκους σόγιας, ώστε να μην μείνει πολύ νερό μέσα τους. Βάλε τους στραγγισμένους κόκκους σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το τριμμένο κρεμμύδι, το αλεύρι, τον ξερό μαϊντανό, τον ξερό μάραθο και 80 ml λάδι. Ανακάτεψε καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι, μέχρι να αποκτήσεις μια σχετικά σφιχτή μίξη. 5. Φτιάξε μικρά μπιφτέκια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Πέρασέ τα από αλεύρι, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή στα χέρια. 6. Όταν τα λαχανικά στην κατσαρόλα είναι σχεδόν βρασμένα, βάλε προσεκτικά τα μπιφτέκια στο βραστό νερό. Ρίξε αμέσως και τον καυτό μπαρμπαρέσο. Όταν η σούπα αρχίσει ξανά να βράζει, άφησε τα μπιφτέκια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. 7. Στο τέλος, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι (αν θέλεις), ψιλοκομμένο μαϊντανό και μάραθο, είτε ξερά είτε φρέσκα, αφού δοκιμάσεις τη σούπα για αλάτι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη νηστίσιμη σούπα, χορταστική, χωρίς δύσκολα υλικά. Βγαίνει πολύ σούπα, είναι ιδανική για πολλές μερίδες ή για την επόμενη μέρα. Τα μπιφτέκια κρατάνε καλά στο βράσιμο και δεν διαλύονται εύκολα, ενώ η γεύση είναι ισορροπημένη ακόμα και χωρίς κρέας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν νομίζεις ότι τα μπιφτέκια είναι πολύ μαλακά, μπορείς να προσθέσεις μια ή δύο κουταλιές αλεύρι ή να τα αφήσεις λίγο στον αέρα για να σφίξουν. Όταν στραγγίζεις τη σόγια, πίεσέ την καλά, ώστε να μην μείνει υγρή. Διαφορετικά, τα μπιφτέκια μπορεί να βγουν πολύ μαλακά ή να διαλυθούν. Ο μπαρμπαρέσος προστίθεται κατά βούληση – μπορείς να βάλεις λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις τη σούπα. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις μάραθο ή φρέσκο μαϊντανό, χρησιμοποίησε τις ξηρές εκδοχές. Για τα μπιφτέκια, ο ξερός μαϊντανός βοηθά πολύ στη υφή και τη γεύση. Αντί για ντοματίνια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 1-2 κανονικές ντομάτες, κομμένες σε κύβους. Παραλλαγές Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο αυγό στα μπιφτέκια, αλλά δεν είναι απαραίτητο – η εκδοχή με σόγια βγαίνει δεμένη και χωρίς αυτό. Όποιος προτιμά, μπορεί να προσθέσει λίγο ρύζι στη μίξη των μπιφτεκιών, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό και δεν το χρησιμοποίησα σε αυτή την εκδοχή. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα με μπιφτέκια σόγιας σερβίρεται ζεστή, με ψιλοκομμένο χόρτο πασπαλισμένο από πάνω. Συνοδεύεται με απλό ψωμί ή με καυτερή πιπεριά, αν θέλεις περισσότερη γεύση. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς μπαρμπαρέσο; Ναι, αν δεν θέλεις ξινή σούπα, μπορείς να παραλείψεις τον μπαρμπαρέσο και να προσθέσεις λίγο χυμό λεμονιού ή να την αφήσεις μόνο με λαχανικά και νερό. Μπορούν να τηγανιστούν τα μπιφτέκια πριν; Σε αυτή τη συνταγή, τα μπιφτέκια δεν τηγανίζονται, βράζουν κατευθείαν. Αν θέλεις, μπορείς να τα ροδίσεις γρήγορα σε λίγο λάδι πριν τα βάλεις στη σούπα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Πόσο χρόνο χρειάζονται για να βράσουν τα μπιφτέκια; Αφού τα βάλεις στη σούπα, χρειάζονται μόνο 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αν η σόγια είναι ήδη βρασμένη και στραγγισμένη. Πόσο αλμυρή βγαίνει η σούπα με αυτές τις ποσότητες; Με 2 κουταλάκια αλάτι σε αυτή την ποσότητα υγρού, η σούπα δεν βγαίνει πολύ αλμυρή. Δοκίμασε και προσαρμόσέ την στο τέλος, κατά προτίμηση. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές αξίες για μία μερίδα (1 μπολ, 350 ml): Ενέργεια: 120-130 θερμίδες Πρωτεΐνες: 6-7 γρ Υδατάνθρακες: 12-15 γρ Λίπη: 5-6 γρ Είναι εκτιμήσεις – εξαρτάται από το πόσο λάδι χρησιμοποιείς και πόσα μπιφτέκια βάζεις σε μία μερίδα. Η σούπα παραμένει χαμηλή σε λιπαρά, με καλή παροχή πρωτεϊνών από τη σόγια και τα λαχανικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Τα μπιφτέκια διατηρούν την υφή τους αν δεν τα αφήσεις πολύ σε υγρό κατά την επαναθέρμανση – ζέστανε μόνο ό,τι καταναλώνεις. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα μπιφτέκια σόγιας αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη.

Συστατικά

6 λ νερό 1 λ φρέσκος μπορς 1 μεγάλη καθαρισμένη καρότο (250 γ) 1/4 σέλινο (100 γ) 2 μεγάλες κρεμμύδια (200 γ) 10 ντοματίνια (100 γ) 1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά (100 γ) 60 ml ηλι
5 λ νερό για το βράσιμο των κόκκων)