Sopa de almôndegas de soja, vegana

Sopa de almôndegas de soja, vegana A primeira vez que fiz esta sopa foi em um dia em que precisava de algo leve e rápido, que não ocupasse toda a minha tarde. Não costumo preparar sopas com frequência, mas desta vez descobri que uma boa sopa vegana pode ser feita sem complicações. As almôndegas de soja me pareceram uma alternativa prática – não é complicado e ficam surpreendentemente consistentes. Informações rápidas Tempo total: 40-45 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 10-12 (são mais de 6 litros de sopa) Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, vegano Ingredientes Para a sopa: 6 litros de água 1 litro de borscht fresco 1 cenoura grande (aprox. 250 g) 1/4 de raiz de aipo (aprox. 100 g) 2 cebolas grandes (aprox. 200 g) 10 tomates-cereja (aprox. 100 g) 1 pimentão vermelho (aprox. 100 g) 60 ml de óleo de girassol prensado a frio 2 colheres de chá de sal (ou a gosto) Pimenta a gosto Salsa (seca ou fresca) Estragão (seco ou fresco) Para as almôndegas: 200 g de grânulos de soja 1 cebola grande (aprox. 100 g) 10 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 1 colher de chá de salsa seca 1 colher de chá de estragão seco 80 ml de óleo de girassol prensado a frio 1,5 litros de água para ferver os grânulos Modo de preparo 1. Coloque os grânulos de soja para ferver em 1,5 litros de água com sal. Quando a água começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Quando estiverem prontos, escorra bem em uma peneira e deixe esfriar um pouco. 2. Em uma panela grande, coloque os 6 litros de água para aquecer. Corte a cenoura, o aipo e a cebola em cubos pequenos. Adicione-os à água junto com o pimentão picado e um pouco de sal. Deixe ferver por 20 minutos. Durante esse tempo, você pode cortar os tomates-cereja ao meio ou deixá-los inteiros, conforme preferir. 3. Separadamente, coloque o borscht para ferver em uma panela pequena. Quando começar a ferver, retire do fogo. 4. Para as almôndegas: Escorra bem os grânulos de soja cozidos, para que não fiquem muito molhados. Coloque os grânulos escorridos em uma tigela grande, adicione a cebola ralada em ralo fino, a farinha, a salsa seca, o estragão e 80 ml de óleo. Misture tudo bem com as mãos ou com uma colher, até obter uma massa bem firme. 5. Forme pequenas almôndegas, do tamanho de uma noz. Passe-as na farinha, para que não grudem umas nas outras ou nas mãos. 6. Quando os legumes na panela estiverem quase cozidos, coloque cuidadosamente as almôndegas na água fervente. Despeje imediatamente o borscht quente. Quando a sopa começar a ferver novamente, deixe as almôndegas cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. 7. No final, desligue o fogo e adicione o restante do óleo (se desejar), salsa picada e estragão, seja seco ou fresco, após ter provado a sopa para ajustar o sal. Por que faço esta receita frequentemente É uma opção rápida de sopa vegana, substanciosa, sem ingredientes difíceis de encontrar. Rende bastante sopa, ideal para várias porções ou para o dia seguinte. As almôndegas se mantêm bem durante o cozimento e não se desmancham facilmente, e o sabor é equilibrado mesmo sem carne. Dicas e variações Dicas Se achar que as almôndegas estão muito macias, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de farinha ou deixá-las arejar um pouco, para firmar. Ao escorrer a soja, pressione bem, para que não fique úmida; caso contrário, as almôndegas podem ficar muito macias ou se desmanchar. O borscht é adicionado a gosto – você pode colocar menos ou mais, dependendo de quão azeda você quer a sopa. Substituições Se não tiver estragão ou salsa fresca, use as versões secas. Para as almôndegas, a salsa seca realmente ajuda na textura e no sabor. Em vez de tomates-cereja, você pode usar 1-2 tomates normais, cortados em cubos. Variações Se você não estiver em jejum, pode adicionar um pouco de ovo às almôndegas, mas não é necessário – a versão com soja fica unida mesmo sem. Quem preferir, pode adicionar um pouco de arroz à mistura das almôndegas, mas isso não é obrigatório e não usei nesta versão. Ideias de serviço A sopa de almôndegas de soja é servida quente, com salsa picada polvilhada por cima. Combina com pão simples ou com pimenta, se você quiser mais sabor. Perguntas frequentes Posso fazer a sopa sem borscht? Sim, se você não quiser uma sopa azeda, pode omitir o borscht e adicionar um pouco de suco de limão ou deixá-la apenas com legumes e água. Posso fritar as almôndegas antes? Nesta receita, as almôndegas não são fritas, são cozidas diretamente. Se desejar, você pode dourá-las rapidamente em um pouco de óleo antes de colocá-las na sopa, mas não é obrigatório. Quanto tempo leva para as almôndegas ficarem cozidas? Depois de colocá-las na sopa, elas precisam apenas de 5 minutos em fogo baixo, se a soja já estiver cozida e escorrida. Quão salgada fica a sopa com essas quantidades? Com 2 colheres de chá de sal para essa quantidade de líquido, a sopa não fica muito salgada. Prove e ajuste no final, conforme sua preferência. Valores nutricionais Valores aproximados para uma porção (1 tigela, 350 ml): Energia: 120-130 kcal Proteínas: 6-7 g Carboidratos: 12-15 g Gorduras: 5-6 g São estimativas – depende de quanto óleo você usa e quantas almôndegas coloca em uma porção. A sopa permanece baixa em gordura, com uma boa contribuição de proteínas da soja e dos legumes. Conservação e reaquecimento A sopa pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, em recipiente fechado. As almôndegas mantêm sua textura se você não as deixar muito tempo no líquido ao reaquecer – aqueça apenas o que for consumir. Não recomendo congelar, pois as almôndegas de soja mudam de textura ao descongelar.

Ingredientes

6 l de água 1 l de borscht fresco 1 cenoura grande descascada (250 g) 1/4 de aipo (100 g) 2 cebolas grandes (200 g) 10 tomates cherry (100 g) 1 pimentão vermelho picado (100 g) 60
5 l de água para ferver os grânulos)

Sopa de almôndegas de soja, vegana

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