Sopa de albóndigas de soja, vegana
Sopa de albóndigas de soja, vegana La primera vez que hice esta sopa fue en un día en el que necesitaba algo ligero y rápido, que no me ocupase toda la tarde. No suelo preparar sopas a menudo, pero esta vez descubrí que una buena sopa vegana se puede hacer sin complicaciones. Las albóndigas de soja me parecieron una alternativa práctica: no es complicado y resultan sorprendentemente consistentes. Información rápida Tiempo total: 40-45 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 10-12 (más de 6 litros de sopa) Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, vegano Ingredientes Para la sopa: 6 litros de agua 1 litro de borscht fresco 1 zanahoria grande (aprox. 250 g) 1/4 de raíz de apio (aprox. 100 g) 2 cebollas grandes (aprox. 200 g) 10 tomates cherry (aprox. 100 g) 1 pimiento rojo (aprox. 100 g) 60 ml de aceite de girasol prensado en frío 2 cucharaditas de sal (o al gusto) Pimienta al gusto Lechuga (seca o fresca) Perejil (seco o fresco) Para las albóndigas: 200 g de gránulos de soja 1 cebolla grande (aprox. 100 g) 10 cucharadas colmadas de harina de trigo 1 cucharadita de perejil seco 1 cucharadita de lechuga seca 80 ml de aceite de girasol prensado en frío 1,5 litros de agua para hervir los gránulos Instrucciones 1. Hierve los gránulos de soja en 1,5 litros de agua con sal. Cuando el agua empiece a hervir, déjalos cocinar durante 15 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos bien en un colador y déjalos enfriar un poco. 2. En una olla grande, calienta los 6 litros de agua. Corta la zanahoria, el apio y la cebolla en cubos pequeños. Agrégales al agua junto con el pimiento picado y un poco de sal. Déjalos hervir durante 20 minutos. Mientras tanto, puedes cortar los tomates cherry por la mitad o dejarlos enteros, según prefieras. 3. Por separado, pon el borscht a hervir en una cacerola pequeña. Cuando comience a hervir, retíralo del fuego. 4. Para las albóndigas: Escurre bien los gránulos de soja cocidos para que no queden con mucha agua. Coloca los gránulos escurridos en un bol grande, añade la cebolla rallada, la harina, el perejil seco, la lechuga y 80 ml de aceite. Mezcla todo bien con las manos o con una cuchara, hasta obtener una mezcla bastante firme. 5. Forma albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez. Pásalas por harina para que no se peguen entre sí o a tus manos. 6. Cuando las verduras en la olla estén casi cocidas, añade con cuidado las albóndigas en el agua hirviendo. Añade inmediatamente el borscht caliente. Cuando la sopa vuelva a hervir, deja que las albóndigas cocinen a fuego lento durante 5 minutos más. 7. Al final, apaga el fuego y agrega el resto del aceite (si lo deseas), perejil picado y lechuga, ya sea seca o fresca, después de haber probado la sopa para ajustar la sal. Por qué hago esta receta a menudo Es una opción rápida de sopa vegana, sustanciosa y sin ingredientes difíciles de encontrar. Sale mucha sopa, ideal para varias porciones o para el día siguiente. Las albóndigas se mantienen bien al hervir y no se deshacen fácilmente, y el sabor está equilibrado incluso sin carne. Consejos y variaciones Consejos Si crees que las albóndigas están demasiado blandas, puedes añadir una o dos cucharadas más de harina o dejarlas al aire un poco para que se endurezcan. Cuando escurres la soja, presiónala bien para que no quede húmeda; de lo contrario, las albóndigas pueden salir demasiado blandas o deshacerse. El borscht se añade al gusto: puedes poner menos o más, dependiendo de cuán ácida quieras la sopa. Sustituciones Si no tienes lechuga o perejil fresco, usa las versiones secas. Para las albóndigas, el perejil seco realmente ayuda con la textura y el sabor. En lugar de tomates cherry, puedes usar 1-2 tomates normales, cortados en cubos. Variaciones Si no estás en ayuno, puedes añadir un poco de huevo a las albóndigas, pero no es necesario: la versión con soja queda unida sin ello. Quien lo prefiera, puede añadir un poco de arroz a la mezcla de albóndigas, aunque no es obligatorio y no lo usé en esta variante. Ideas para servir La sopa de albóndigas de soja se sirve caliente, con hierbas picadas espolvoreadas por encima. Combina bien con pan simple o con pimiento picante, si deseas más sabor. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la sopa sin borscht? Sí, si no quieres una sopa ácida, puedes omitir el borscht y añadir un poco de jugo de limón o dejarla solo con verduras y agua. ¿Se pueden freír las albóndigas antes? En esta receta, las albóndigas no se fríen, se hierven directamente. Si quieres, puedes dorarlas rápidamente en un poco de aceite antes de ponerlas en la sopa, pero no es obligatorio. ¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse las albóndigas? Después de ponerlas en la sopa, solo necesitan 5 minutos a fuego lento, si la soja ya está cocida y escurrida. ¿Qué tan salada queda la sopa con estas cantidades? Con 2 cucharaditas de sal para esta cantidad de líquido, la sopa no queda muy salada. Prueba y ajusta al final, según tu preferencia. Valores nutricionales Valores aproximados por porción (1 bol, 350 ml): Energía: 120-130 kcal Proteínas: 6-7 g Carbohidratos: 12-15 g Grasas: 5-6 g Son estimaciones: depende de cuánto aceite uses y cuántas albóndigas pongas en una porción. La sopa sigue siendo baja en grasas, con un buen aporte de proteínas de la soja y las verduras. Conservación y recalentamiento La sopa se puede conservar en el refrigerador de 2 a 3 días, en un recipiente cubierto. Las albóndigas mantienen su textura si no las dejas mucho tiempo en el líquido al recalentar: calienta solo lo que vayas a consumir. No recomiendo congelar, ya que las albóndigas de soja cambian de textura al descongelarse.
Ingredientes
- 6 l de agua 1 l de borscht fresco 1 zanahoria grande pelada (250 g) 1/4 de apio (100 g) 2 cebollas grandes (200 g) 10 tomates cherry (100 g) 1 pimiento rojo picado (100 g) 60 ml d
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