सोया मीटबॉल सूप, शाकाहारी

सोया से बनी पेरिशोर सूप, उपवास के लिए मैंने यह सूप पहली बार उस दिन बनाया जब मुझे कुछ हल्का और तेज़ चाहिए था, जो मेरी पूरी दोपहर को न ले। मैं अक्सर सूप नहीं बनाती, लेकिन इस बार मैंने पाया कि एक अच्छा उपवास का सूप बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है। सोया की पेरिशोर एक व्यावहारिक विकल्प लगा – इसमें ज्यादा जटिलता नहीं है और ये आश्चर्यजनक रूप से सुसंगत निकलती हैं। तेज जानकारी कुल समय: 40-45 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 20-25 मिनट परोसने की मात्रा: 10-12 (6 लीटर से अधिक सूप) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, उपवास, शाकाहारी सामग्री सूप के लिए: 6 लीटर पानी 1 लीटर ताजा बोरश 1 बड़ा गाजर (लगभग 250 ग्राम) 1/4 सेलरी की जड़ (लगभग 100 ग्राम) 2 बड़े प्याज (लगभग 200 ग्राम) 10 चेरी टमाटर (लगभग 100 ग्राम) 1 लाल मिर्च (लगभग 100 ग्राम) 60 मिलीलीटर कच्चा सूरजमुखी का तेल 2 चम्मच नमक (या स्वाद के अनुसार) काली मिर्च स्वादानुसार लेउस्टियन (सूखा या हरा) धनिया (सूखा या हरा) पेरिशोर के लिए: 200 ग्राम सोया ग्रेन्यूल्स 1 बड़ा प्याज (लगभग 100 ग्राम) 10 चम्मच गेहूं का आटा 1 चम्मच सूखा धनिया 1 चम्मच सूखा लेउस्टियन 80 मिलीलीटर कच्चा सूरजमुखी का तेल 1.5 लीटर पानी ग्रेन्यूल्स को उबालने के लिए तैयारी की विधि 1. सोया ग्रेन्यूल्स को 1.5 लीटर नमकीन पानी में उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उन्हें 15 मिनट तक उबालें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें अच्छी तरह से छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। 2. एक बड़े बर्तन में 6 लीटर पानी गरम करें। गाजर, सेलरी और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें पानी में डालें साथ ही कटी हुई मिर्च और थोड़ा नमक डालें। 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान, आप चेरी टमाटर को आधा काट सकते हैं या उन्हें पूरे छोड़ सकते हैं, जैसा आपको पसंद हो। 3. अलग से, एक छोटे बर्तन में बोरश को उबालें। जब यह उबलने लगे, तो इसे आंच से हटा लें। 4. पेरिशोर के लिए: उबले हुए सोया ग्रेन्यूल्स को अच्छी तरह से निचोड़ें, ताकि उनमें ज्यादा पानी न रहे। निचोड़े हुए ग्रेन्यूल्स को एक बड़े बर्तन में डालें, कद्दूकस किया हुआ प्याज, आटा, सूखा धनिया, सूखा लेउस्टियन और 80 मिलीलीटर तेल डालें। सब कुछ हाथ से या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि एक ठोस मिश्रण न बन जाए। 5. छोटे-छोटे पेरिशोर बनाएं, जो अखरोट के आकार के हों। उन्हें आटे में लपेटें, ताकि वे आपस में या हाथों से चिपकें नहीं। 6. जब बर्तन में सब्जियाँ लगभग पक जाएँ, तो सावधानी से पेरिशोर को उबलते पानी में डालें। तुरंत गर्म बोरश डालें। जब सूप फिर से उबलने लगे, तो पेरिशोर को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। 7. अंत में, आंच बंद करें और बाकी का तेल (यदि आप चाहें) डालें, कटा हुआ धनिया और लेउस्टियन, सूखे या हरे, सूप का स्वाद चखने के बाद। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक तेज़ उपवास का सूप है, जो भरपेट है, बिना किसी कठिन सामग्री के। इसमें बहुत सारा सूप निकलता है, यह कई परोसने के लिए या अगले दिन के लिए आदर्श है। पेरिशोर अच्छी तरह से उबालते हैं और आसानी से टूटते नहीं हैं, और इसका स्वाद संतुलित होता है, भले ही इसमें मांस न हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपको लगता है कि पेरिशोर बहुत नरम हैं, तो आप एक या दो चम्मच आटा और डाल सकते हैं या उन्हें थोड़ी देर हवा में छोड़ सकते हैं, ताकि वे थोड़े सख्त हो जाएँ। जब आप सोया को निचोड़ते हैं, तो इसे अच्छी तरह से दबाएं, ताकि यह गीला न रहे; अन्यथा पेरिशोर बहुत नरम हो सकते हैं या टूट सकते हैं। बोरश स्वाद के अनुसार डाला जाता है – आप इसे कम या ज्यादा डाल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना खट्टा चाहते हैं। वैकल्पिक यदि आपके पास ताजा लेउस्टियन या धनिया नहीं है, तो सूखे विकल्पों का उपयोग करें। पेरिशोर के लिए, सूखा धनिया वास्तव में बनावट और स्वाद में मदद करता है। चेरी टमाटरों के बजाय, आप 1-2 सामान्य टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटा गया हो। विविधताएँ यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप सूप में पेरिशोर के लिए थोड़ा अंडा डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है – सोया का विकल्प बिना भी अच्छा निकलता है। जो चाहें, वे पेरिशोर के मिश्रण में थोड़ा चावल जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है और मैंने इस संस्करण में इसका उपयोग नहीं किया है। परोसने के विचार सोया से बनी पेरिशोर का सूप गर्मागर्म परोसा जाता है, ऊपर से कटी हुई हरी सब्जियाँ छिड़की जाती हैं। इसे साधारण ब्रेड या तीखी मिर्च के साथ परोसा जा सकता है, यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं सूप बिना बोरश के बना सकती हूँ? हाँ, यदि आप खट्टा सूप नहीं चाहते हैं, तो आप बोरश को छोड़ सकती हैं और थोड़ा नींबू का रस डाल सकती हैं या इसे केवल सब्जियों और पानी के साथ छोड़ सकती हैं। क्या पेरिशोर को पहले भुना जा सकता है? इस रेसिपी में, पेरिशोर को भुना नहीं जाता, सीधे उबाला जाता है। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें सूप में डालने से पहले थोड़े तेल में जल्दी से भुना सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। पेरिशोर पकने में कितना समय लेते हैं? जब आप उन्हें सूप में डालते हैं, तो उन्हें केवल 5 मिनट धीमी आंच पर चाहिए, यदि सोया पहले से उबला और छाना गया है। इन मात्राओं के साथ सूप कितना नमकीन होता है? इस मात्रा के लिए 2 चम्मच नमक के साथ, सूप बहुत नमकीन नहीं होता। अंत में स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (1 कटोरा, 350 मिलीलीटर) के लिए अनुमानित मान: ऊर्जा: 120-130 किलोकैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम वसा: 5-6 ग्राम ये अनुमान हैं – यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और एक सर्विंग में कितने पेरिशोर डालते हैं। सूप वसा में कम रहता है, सोया और सब्जियों से प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक, ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। पेरिशोर अपनी बनावट बनाए रखते हैं यदि आप उन्हें तरल में ज्यादा देर तक नहीं छोड़ते हैं जब आप उन्हें फिर से गर्म करते हैं – उतना ही गर्म करें जितना आप उपयोग करते हैं। मैं ठंडा करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि सोया के पेरिशोर की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर बदल जाती है।

सामग्री

6 लिटर पानी 1 लिटर ताजा बोरश्च 1 बड़ा छिला हुआ गाजर (250 ग्राम) 1/4 सेलरी (100 ग्राम) 2 बड़े प्याज (200 ग्राम) 10 चेरी टमाटर (100 ग्राम) 1 कटा हुआ लाल मिर्च (100 ग्राम) 60 मिली सू