断食キャベツロール

毎年、断食の期間や肉なしの料理を作りたいとき、素ロールキャベツは最初の選択肢の一つです。難しいからではなく、毎回うまくいくからで、大量に準備できるので手間がかからないからです。満腹感があり、シンプルで、温かくても冷たくても提供できます。「固定」材料をすべて揃える必要はなく、手元にあるものでレシピを簡単に調整できます。

クイック情報

合計時間：約2時間（オーブンでの調理時間を含む）
ポーション：30個の素ロールキャベツ（サイズによって6-8ポーション）
難易度：簡単から中程度

材料

3カップの丸米
3個の中サイズの玉ねぎ
2-3大さじのトマトペースト
大きな漬けキャベツ1個
1束のディル（新鮮または乾燥、もし新鮮がなければ）
1小さじのロールキャベツ用スパイス
100mlの油（ひまわり油が望ましい）
1-2枚のローリエ
塩、好みで
全粒コショウ（約10粒）
オプション：刻んだキャベツの芯

作り方

1. 米と玉ねぎを準備します。米を選別し、2-3回水でよく洗います。水が透明になるまで洗います。玉ねぎを剥き、細かく切ります。ディルは事前に刻んでおき、使いやすくします。

2. 大きな鍋に油の半分（50ml）を入れ、弱火で加熱します。刻んだ玉ねぎを加え、焦がさないように柔らかくなるまで加熱します。その後、洗った米を加えます。軽く混ぜ、3-4分間さらに加熱して米が少し透明になるまで加熱します。トマトペーストを加え、さらに1分間混ぜます。

3. すべてをボウルまたはキッチンの洗面器に移し、塩、刻んだディル、全粒コショウ、ロールキャベツ用スパイス、残りの油を加えます。木のスプーンでよく混ぜます。もし乾燥していると感じたら、米が結びつく程度に水を1大さじ加えます。

4. 漬けキャベツを1枚ずつ剥がします。葉が厚い場合は、数分間冷水に浸して塩分を減らします。芯を取り出し、別に刻みます。各キャベツの葉を縦または横に切り、ロールキャベツに適した大きさ（手のひらサイズ）にします。硬い芯は取り除きます。

5. 各キャベツの葉に1大さじの混合物を置き、しっかりと巻きます。両端を内側に折り曲げて、混合物が出てこないようにします。この手順を、すべての葉または米がなくなるまで繰り返します。

6. 厚底の鍋または大鍋に、細かく刻んだキャベツの薄い層またはキャベツの芯を敷きます（ロールキャベツが鍋の底にくっつかないようにするため）。ロールキャベツを隣同士に並べ、少し隙間をあけます。鍋が満杯になるにつれて層を重ねていき、通常は2-3層になります。

7. ロールキャベツの間にいくつかの全粒コショウとローリエの葉を置きます。冷水を注ぎ、ほぼ覆うまで入れますが、それ以上は入れません。最後に、少量の水に溶かしたトマトペーストを上にかけます。

8. 鍋を蓋またはアルミホイルで覆い、オーブン（180°C）で約1時間30分焼きます。1時間後に、液体が必要かどうか確認し、煮えていなければ熱い水を少し加えます。最後の10分間は蓋を外して、ロールキャベツの上に少し色をつけます。

9. オーブンから取り出し、提供する前に10-15分間休ませます。米は液体を吸収し続けるので、調理を止めるときにあまり乾燥させる必要はありません。

なぜこのレシピを頻繁に作るのか

素ロールキャベツは、事前に調理でき、冷蔵庫で数日間保存できるので便利です。断食中の食事や、肉なしの選択肢を求めるゲストに適しています。これは安価で柔軟なレシピであり、質の高い漬けキャベツを使用すれば、他の材料がなくても十分な風味を持っています。

ヒントとバリエーション

ヒント

- ロールキャベツには、丸米が最もよく混合物を保持します。
- 葉が十分に薄い場合、キャベツの葉を煮たり湯通ししたりする必要はありません。
- キャベツがあまりにも塩辛い場合は、冷水に10-15分間浸し、その後よく絞ります。
- やや湿った混合物は、調理後にロールキャベツが乾燥しすぎるのを防ぎます。

置き換え

- ディルが手元にない場合はパセリに置き換え可能ですが、香りは異なります。
- トマトペーストの代わりにトマトジュースを使うことができ、より甘い味になります。
- 漬けキャベツが見つからない場合、ブドウの葉を試したことがありますが、同じようには満腹感が得られません。

バリエーション

- よりボリューム感を出したい場合は、混合物に刻んだキノコを追加できます。
- より田舎風のバージョンでは、時々すりおろした人参を追加して、色と甘さを加えます。
- 春のハーブやネギ、大蒜があれば、フィリングに適しています。

提供のアイデア

- 通常、温かいポレンタとともに提供し、場合によっては植物性サワークリームや豆乳ヨーグルトを添えます。
- 冷たくしておつまみとしても食べられます。
- 辛いペッパーや漬物ともよく合います。

よくある質問

1. 素ロールキャベツを事前に準備できますか？
はい、素ロールキャベツは冷蔵庫で3-4日間よく保存できます。蒸気、オーブン、または電子レンジで温めることができます。

2. どの種類の米が最適ですか？
ロールキャベツには丸米が最適で、混合物を結びつけます。長粒米は乾燥しすぎて、ロールキャベツには適していません。

3. 素ロールキャベツを冷凍できますか？
はい、素ロールキャベツは調理後に冷凍できます。完全に冷やし、容器や袋に入れて冷凍庫に入れます。必要なときは、直接オーブンや鍋で少量の水を加えて加熱します。

4. 漬けキャベツが塩辛すぎたり酸っぱすぎたりした場合はどうすればよいですか？
キャベツの葉を冷水に10-20分間浸し、その後よく絞ります。酸っぱすぎる場合は、時々水を2回交換する必要があります。

5. 他の野菜を混合物に追加できますか？
はい、キノコ、人参、セロリ、または刻んだパプリカを追加できます。好みに応じて比率を調整できます。

栄養価

素ロールキャベツ1ポーション（3-4個）には約220-250キロカロリー、5-6グラムのタンパク質、35-40グラムの炭水化物、6-7グラムの脂肪（主に油から）が含まれています。米のおかげで満腹感があり、タンパク質は少ないですが、豆サラダやフムスを追加することで、よりバランスの取れた食事にできます。

保存と再加熱

素ロールキャベツは冷蔵庫で良好に保存され、密閉容器に入れて3-4日間保存できます。オーブン、少量の水を入れた鍋、または蒸気で再加熱できます。鍋に少し液体を保つことで、簡単に乾燥することはありません。冷凍する場合は、完全に冷やしてから分けて保存します。必要なときは、鍋に直接少量の水を入れ、弱火で加熱します。

このレシピはシンプルで適応可能で、手元の材料に応じて簡単に調整できます。一度数回作れば、迅速に簡単に準備できるようになります。