Fasten-Kohlrouladen

Jedes Jahr, während der Fastenzeit oder wenn ich etwas ohne Fleisch kochen möchte, sind die Fasten-Röllchen eine meiner ersten Optionen. Nicht, weil sie schwer zuzubereiten sind, sondern weil sie immer gut gelingen und ich eine große Menge ohne viel Aufwand zubereiten kann. Sie sind sättigend, einfach und können sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Ich brauche nicht unbedingt alle Zutaten 'fest'; das Rezept passt sich leicht dem an, was ich zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich der Backzeit)
Portionen: 30 Röllchen (6-8 Portionen, je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht bis mittel

Zutaten

3 Tassen Rundkornreis
3 mittlere Zwiebeln
2-3 Esslöffel Tomatenmark
1 großer eingelegter Kohl
1 Bund Dill (frisch oder getrocknet, wenn ich keinen frischen habe)
1 Teelöffel Gewürz für Röllchen
100 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
1-2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack
Pfefferkörner (ca. 10 Körner)
Optional: fein gehackte Kohlkerne

Zubereitungsmethode

1. Ich bereite den Reis und die Zwiebel vor. Ich wähle den Reis nach Verunreinigungen aus, wasche ihn gut in 2-3 Wassern, bis das Wasser klar ist. Ich schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Den Dill hacke ich im Voraus, damit er bereit ist.

2. In einem großen Topf gebe ich etwa die Hälfte des Öls (50 ml) und erhitze es bei niedriger Hitze. Ich füge die gehackte Zwiebel hinzu, lasse sie weich werden, ohne sie zu verbrennen, und füge dann den gewaschenen Reis hinzu. Ich rühre vorsichtig und halte alles 3-4 Minuten auf dem Herd, bis der Reis leicht durchsichtig wird. Ich füge das Tomatenmark hinzu und lasse die Mischung eine weitere Minute kochen, während ich rühre.

3. Ich kippe alles in eine Schüssel oder eine Küchenschüssel, wo ich Salz, den gehackten Dill, die Pfefferkörner, das Gewürz für Röllchen und das restliche Öl hinzufüge. Ich mische alles gut mit einem Holzlöffel. Wenn ich das Gefühl habe, es ist zu trocken, füge ich einen Esslöffel Wasser hinzu, nur genug, um den Reis zu verbinden und zu verhindern, dass er bröckelig wird.

4. Ich trenne die Blätter des eingelegten Kohls Blatt für Blatt. Wenn die Blätter dick sind, weiche ich sie einige Minuten in kaltem Wasser ein, um sie zu entwässern. Ich entferne die Kerne und hacke sie separat. Jedes Kohlblatt wird längs oder quer geschnitten, um Stücke zu erhalten, die für die Röllchen geeignet sind (ungefähr in der Größe meiner Handfläche). Ich entferne den harten Kern.

5. Ich lege einen Esslöffel der Mischung auf jedes Stück Blatt und rolle es fest auf. An den Enden klappe ich die Ränder nach innen, damit die Füllung nicht herausfällt. So mache ich weiter, bis ich alle Blätter oder den ganzen Reis aufgebraucht habe.

6. In einen Topf mit dickem Boden oder in einen Kessel lege ich eine dünne Schicht fein gehackten Kohl oder die Kohlkerne (das hilft, damit die Röllchen nicht am Boden kleben). Ich lege die Röllchen nebeneinander in einem Kreis, mit ein wenig Platz dazwischen. Ich schichte sie, während ich den Topf fülle, normalerweise ergibt sich 2-3 Schichten.

7. Zwischen den Röllchen lege ich einige Pfefferkörner und das Lorbeerblatt. Ich gieße kaltes Wasser darüber, bis sie fast bedeckt sind, aber nicht mehr. Schließlich gebe ich einen Esslöffel Tomatenmark, das in ein wenig Wasser aufgelöst ist, obenauf.

8. Ich decke den Topf mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stelle ihn bei 180°C für etwa 1,5 Stunden in den Ofen. Nach einer Stunde überprüfe ich, ob noch Flüssigkeit benötigt wird, und wenn sie nicht gekocht sind, füge ich etwas heißes Wasser hinzu. In den letzten 10 Minuten nehme ich den Deckel ab, damit die Röllchen oben etwas Farbe bekommen.

9. Ich nehme sie aus dem Ofen und lasse sie 10-15 Minuten ruhen, bevor ich sie serviere. Der Reis absorbiert weiterhin Flüssigkeit, sodass sie nicht zu flüssig sein müssen, wenn ich das Kochen beende.

Warum ich das Rezept oft mache

Die Fasten-Röllchen sind praktisch, weil ich sie im Voraus zubereiten kann und sie einige Tage im Kühlschrank gut halten. Sie sind sowohl für die Fastenmahlzeiten als auch für Gäste geeignet, wenn ich eine fleischlose Option möchte. Es ist ein günstiges, vielseitiges Rezept, und wenn ich hochwertigen eingelegten Kohl verwende, ist der Geschmack auch ohne weitere Zusätze intensiv genug.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für Röllchen hält Rundkornreis die Füllung am besten.
- Es ist nicht notwendig, die Kohlblätter zu kochen oder zu blanchieren, wenn sie dünn genug sind.
- Wenn der Kohl zu salzig ist, lasse ich ihn 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und drücke ihn dann gut aus.
- Eine leicht feuchte Mischung hilft, dass die Röllchen nach dem Kochen nicht zu trocken sind.

Ersatzmöglichkeiten

- Dill kann durch Petersilie ersetzt werden, wenn ich ihn nicht zur Hand habe, aber der Geschmack wird anders sein.
- Anstelle von Tomatenmark kann ich Tomatensaft verwenden, um einen süßeren Geschmack zu erzielen.
- Wenn ich keinen eingelegten Kohl finde, habe ich auch mit Weinblättern versucht, aber die sind nicht so sättigend.

Variationen

- Ich kann gehackte Champignons zur Füllung hinzufügen, wenn ich etwas Herzhaftes möchte.
- Für eine rustikalere Variante füge ich manchmal auch geriebene Karotten hinzu, um etwas Farbe und Süße zu erhalten.
- Wenn ich Frühlingskräuter, Frühlingszwiebeln oder Bärlauch habe, passen sie gut in die Füllung.

Serviervorschläge

- Ich serviere normalerweise mit warmer Polenta und eventuell etwas pflanzlicher saurer Sahne oder Sojajoghurt für diejenigen, die fasten.
- Sie können auch kalt als Snack gegessen werden.
- Sie passen gut zu scharfen Paprika oder eingelegtem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Fasten-Röllchen im Voraus zubereiten?
Ja, die Fasten-Röllchen halten sich sehr gut im Kühlschrank für 3-4 Tage. Sie können im Dampf, im Ofen oder sogar in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

2. Welcher Reis ist am besten geeignet?
Für Röllchen ist Rundkornreis am besten, da er die Füllung bindet. Langkornreis wird trockener und hält nicht so gut in den Röllchen.

3. Kann ich die Fasten-Röllchen einfrieren?
Ja, die Fasten-Röllchen können nach dem Kochen eingefroren werden. Ich lasse sie vollständig abkühlen, lege sie in Behälter oder Tüten und stelle sie in den Gefrierschrank. Wenn ich sie herausnehme, erhitze ich sie direkt im Ofen oder in einem Topf mit etwas Wasser.

4. Was mache ich, wenn der eingelegte Kohl zu salzig oder zu sauer ist?
Die Kohlblätter können 10-20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden und dann gut abgetropft werden. Wenn es sehr sauer ist, kann es manchmal notwendig sein, das Wasser zweimal zu wechseln.

5. Kann ich andere Gemüse in die Füllung hinzufügen?
Ja, es können Champignons, Karotten, Sellerie oder sogar gehackte Paprika hinzugefügt werden. Die Proportionen können nach Geschmack angepasst werden.

Nährwerte

Eine Portion Fasten-Röllchen (3-4 Stück) hat etwa 220-250 kcal, mit 5-6 g Protein, 35-40 g Kohlenhydraten und 6-7 g Fett (hauptsächlich aus Öl). Sie sind sättigend durch den Reis und enthalten wenig Protein, können aber mit einem Bohnensalat oder Hummus für eine ausgewogenere Mahlzeit ergänzt werden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Fasten-Röllchen halten sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, für 3-4 Tage. Sie können im Ofen, bei niedriger Hitze in einem Topf mit etwas Wasser oder sogar im Dampf wiedererwärmt werden. Sie trocknen nicht leicht aus, wenn ich etwas Flüssigkeit im Topf lasse. Zum Einfrieren lasse ich sie vollständig abkühlen und portioniere sie. Wenn ich sie brauche, nehme ich sie heraus, lege sie direkt in einen Topf mit etwas Wasser und erhitze sie bei niedriger Hitze mit Deckel.

Das Rezept ist einfach, anpassbar und kann leicht je nach dem, was ich zur Hand habe, angepasst werden. Sobald ich es ein paar Mal gemacht habe, wird es schnell und unkompliziert.