Sarmalute de post

În fiecare an, în perioada postului sau când vreau să gătesc ceva fără carne, sarmalele de post sunt una dintre primele opțiuni. Nu pentru că ar fi greu de făcut, ci pentru că ies bine de fiecare dată și pot să pregătesc o cantitate mare fără bătăi de cap. Sunt sățioase, simple și pot fi servite atât calde, cât și reci. Nici nu trebuie să am neapărat toate ingredientele “fix”, rețeta se adaptează ușor cu ce am la îndemână.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv timpul de gătit în cuptor)
Porții: 30 de sarmăluțe (6-8 porții, în funcție de mărime)
Dificultate: ușor spre mediu

Ingrediente

3 căni orez cu bob rotund
3 cepe potrivite
2-3 linguri bulion
1 varză murată, mare
1 legătură mărar (proaspăt sau uscat, dacă nu am proaspăt)
1 linguriță condiment pentru sarmale
100 ml ulei (de preferat floarea soarelui)
1-2 foi de dafin
Sare, după gust
Piper boabe (aproximativ 10 boabe)
Opțional: cotoarele de la varză, tocate mărunt

Mod de preparare

1. Pregătesc orezul și ceapa. Aleg orezul de impurități, îl spăl bine în 2-3 ape până când apa devine clară. Curăț ceapa, o tai mărunt. Mărarul îl toc din timp, ca să fie la îndemână.

2. Într-o cratiță încăpătoare, pun cam jumătate din cantitatea de ulei (50 ml) și încălzesc la foc mic. Adaug ceapa tocată, o las să se înmoaie fără să o ard, apoi pun orezul spălat. Amestec ușor, mai țin totul pe foc 3-4 minute, până când orezul devine ușor translucid. Adaug bulionul și mai las compoziția pe foc încă un minut, amestecând.

3. Răstorn totul într-un castron sau un lighean de bucătărie, unde adaug sarea, mărarul tocat, piperul boabe, condimentul pentru sarmale și restul de ulei. Amestec bine cu o lingură de lemn. Dacă simt că e prea uscat, mai pun o lingură de apă, doar cât să se lege orezul și să nu fie sfărâmicios.

4. Varza murată o desfac foaie cu foaie. Dacă foile sunt groase, le scufund câteva minute în apă rece să se mai desalinizese. Scot cotoarele și le toc separat. Fiecare frunză de varză se taie pe lung sau pe lățime, astfel încât să obțin bucăți potrivite pentru sarmale (cam cât palma). Cotorul tare îl îndepărtez.

5. Pun câte o lingură de compoziție pe fiecare bucată de frunză și rulez strâns. La capete îndoi marginile spre interior, ca să nu iasă compoziția. Procedez așa până termin toate frunzele sau tot orezul.

6. Într-o oală cu fund gros sau într-un ceaun pun un strat subțire de varză tocată mărunt sau cotoarele de la varză (ajută să nu se lipească sarmalele de fund). Așez sarmalele una lângă alta, în cerc, cu puțin spațiu între ele. Straturile le așez pe măsură ce se umple vasul, de obicei rezultă 2-3 straturi.

7. Printre sarmale pun câteva boabe de piper și foaia de dafin. Torn apă rece până aproape să le acopere, dar nu mai mult. La final, pun o lingură de bulion dizolvată în puțină apă, deasupra.

8. Acopăr vasul cu un capac sau folie de aluminiu și dau la cuptor (180°C) pentru aproximativ 1 oră și jumătate. După o oră, verific dacă mai e nevoie de lichid și, dacă nu au fiert, completez cu puțină apă fierbinte. În ultimele 10 minute dau capacul deoparte, să prindă sarmalele un pic de culoare deasupra.

9. Scot din cuptor și las să se odihnească 10-15 minute înainte de servire. Orezul continuă să absoarbă lichid, deci nu e nevoie să fie prea scăzute când le opresc din gătit.

De ce fac rețeta des

Sarmalele de post sunt practice pentru că le pot găti în avans și rezistă bine câteva zile în frigider. Sunt potrivite atât la mesele de post, cât și atunci când am musafiri și vreau o variantă fără carne. E o rețetă ieftină, versatilă și, dacă folosesc varză murată de calitate, gustul e suficient de intens chiar și fără alte adaosuri.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- La sarmale, orezul cu bob rotund ține cel mai bine compoziția.
- Nu e nevoie să fierb sau să opăresc frunzele de varză dacă sunt destul de subțiri.
- Dacă varza e prea sărată, o țin 10-15 minute în apă rece, apoi o storc bine.
- O compoziție ușor umedă ajută să nu fie sarmalele prea uscate după gătit.

Înlocuiri

- Mărarul poate fi înlocuit cu pătrunjel dacă nu-l am la îndemână, dar aroma va fi diferită.
- În loc de bulion pot folosi suc de roșii, pentru un gust mai dulceag.
- Dacă nu găsesc varză murată, am încercat și cu frunze de viță, dar nu sunt la fel de sățioase.

Variații

- Se poate adăuga ciuperci tocate la compoziție, dacă vreau ceva mai consistent.
- Pentru o variantă mai rustică, uneori pun și morcov ras, pentru puțină culoare și dulceață.
- Dacă am verdețuri de primăvară, ceapă verde sau leurdă, merg bine în umplutură.

Idei de servire

- De obicei servesc cu mămăligă caldă și eventual puțină smântână vegetală sau iaurt de soia, pentru cine ține post.
- Pot fi mâncate și reci, ca gustare.
- Se potrivesc și cu ardei iute sau murături.

Întrebări frecvente

1. Pot să pregătesc sarmalele de post în avans?
Da, sarmalele de post se păstrează foarte bine la frigider 3-4 zile. Pot fi încălzite la abur, la cuptor sau chiar la microunde.

2. Ce tip de orez e cel mai potrivit?
Pentru sarmale, orezul cu bob rotund e cel mai bun, pentru că leagă compoziția. Orezul cu bob lung iese mai uscat și nu stă la fel de bine în sarmale.

3. Pot congela sarmalele de post?
Da, sarmalele de post pot fi congelate după gătire. Le las să se răcească complet, le pun în caserole sau pungi, și la congelator. Când le scot, le încălzesc direct la cuptor sau într-o cratiță cu puțină apă.

4. Ce fac dacă varza murată este prea sărată sau prea acră?
Se pot lăsa frunzele de varză în apă rece 10-20 minute, apoi se scurg bine. Dacă e foarte acră, uneori e nevoie de schimbat apa de două ori.

5. Pot adăuga alte legume în compoziție?
Da, pot fi puse ciuperci, morcov, țelină sau chiar ardei gras tocat. Se pot ajusta proporțiile după preferință.

Valori nutriționale

O porție de sarmale de post (3-4 bucăți) are aproximativ 220-250 kcal, cu 5-6 g proteine, 35-40 g carbohidrați și 6-7 g grăsimi (mai ales din ulei). Sunt sățioase datorită orezului și au puține proteine, dar pot fi completate cu o salată de fasole sau hummus pentru o masă mai echilibrată.

Păstrare și reîncălzire

Sarmalele de post se păstrează bine la frigider, într-o cutie acoperită, 3-4 zile. Se pot reîncălzi la cuptor, la foc mic într-o cratiță cu puțină apă sau chiar la abur. Nu se usucă ușor dacă păstrez un pic de lichid în vas. Pentru congelare, le las să se răcească complet și le pun porționat. Când am nevoie, le scot, le pun direct într-o cratiță cu puțină apă și le încălzesc la foc mic, cu capac.

Rețeta e simplă, adaptabilă și poate fi ajustată ușor după ce am la îndemână. Odată ce ai făcut-o de câteva ori, se prepară rapid și fără prea multă bătaie de cap.