漁師

発酵野菜：玉ねぎと唐辛子のピーマンサラダ

香りと色彩に満ちた料理の世界で、ピーマンサラダはその美味しさだけでなく、豊かな歴史によっても際立っています。この伝統的な料理は、野菜を保存する方法として作られ、今では肉料理やチーズの完璧な付け合わせ、さらには健康的なパンのおやつとしても楽しめます。私が皆さんと共有するレシピは、私の義母からのもので、彼女は保存食の達人であり、シンプルで迅速かつ風味豊かなバリエーションです。

準備時間：30分
調理時間：20分
合計時間：50分
ポーション数：約10ポーション

材料：
- 3kgのピーマン
- 1.5kgの玉ねぎ
- 250gの唐辛子
- 無ヨウ素塩大さじ2
- 400gの砂糖
- 500mlの酢

このピーマンサラダの作り方は簡単で、非常に満足感があります。各ステップが完璧な結果を得るために近づけてくれます。それでは始めましょう！

ステップ1：材料の準備
まず、ピーマン、唐辛子、玉ねぎをよく洗います。野菜が清潔で不純物がないことを確認してください。野菜を洗うことで、汚れが取り除かれるだけでなく、自然な色と香りを保持するのにも役立ちます。洗った後、ピーマンと唐辛子を細いストリップ（ジュリエンヌ）に切り、玉ねぎを薄切りにします。これらの切り方は料理をより魅力的にするだけでなく、香りの均等な分配を保証します。

ステップ2：材料の混合
大きな鍋に、切ったピーマン、玉ねぎ、唐辛子を加えます。塩、砂糖をふりかけ、酢を注ぎます。良質な酢を使用することが重要です。これはサラダの最終的な味に影響を与えます。すべての材料を混ぜて、塩と砂糖が均等に分配されるようにします。

ステップ3：サラダの調理
鍋を中火にかけます。混合物が煮立ち始めたら、20分間そのままにします。野菜が鍋にくっつかないように、時々かき混ぜることが重要です。この段階では、香りが強まり、野菜がジュースを放出し、活気に満ちた風味豊かな混合物が作られます。

ステップ4：瓶詰め
サラダが煮えたら、鍋を火から下ろし、瓶を準備します。私は清潔な瓶を使用することが重要だと考えているので、瓶をよく洗い、すすぎ、200度のオーブンで15分間乾燥させます。これにより、サラダの新鮮さを長期間保持できます。熱いサラダを瓶に詰め、上部に少しスペースを残します。

ステップ5：保存
瓶を詰めたら、蓋をしっかり閉め、5分間逆さまにします。これにより、瓶の内部に真空が形成され、サラダの保存に不可欠です。5分後、元に戻して、食品庫に保管します。これは消毒を必要としないシンプルなレシピで、さらに便利です！

サーブの提案：
このピーマンサラダは肉料理と一緒に食べると美味しいですが、新鮮なパンの上でも楽しめます。また、チーズと素晴らしく相性が良く、魚料理の付け合わせとしても適しています。

役立つヒント：
1. よりスパイシーなサラダが好みの場合は、唐辛子をもっと加えるか、辛いソースを少し加えてみてください。
2. サーブする前に、刻んだパセリの葉をいくつか加えて新鮮さを増しましょう。
3. ピーマンがない場合は、赤と緑の唐辛子の組み合わせを使用して、色鮮やかで多様な味わいを楽しむことができます。
4. このサラダは食品庫で非常によく保存されますが、急いで付け合わせが必要なときのために冷凍することもできます。

栄養情報（1ポーションあたり）：
- カロリー：約120 kcal
- タンパク質：1 g
- 脂肪：0 g
- 炭水化物：29 g
- 食物繊維：2 g

よくある質問：
1. このレシピに他の野菜を使用できますか？
はい、ニンジンやズッキーニなどの他の野菜を使って、カスタマイズしたサラダを作ることができます。
2. このサラダはどのくらい持ちますか？
適切に保存すれば、このサラダは食品庫で数ヶ月持ちます。
3. サラダをより甘くまたは酸っぱくするにはどうすればよいですか？
お好みに応じて砂糖と酢の量を調整してください。

このピーマンサラダのレシピは、美味しい料理であるだけでなく、夏の香りを一年中保存する素晴らしい方法でもあります。このレシピを試して、愛する人と共有することをお勧めします。料理は結局のところ、思い出を作り、テーブルの周りに喜びをもたらす方法だからです。どうぞお楽しみください！