मछुआरा

अचार वाली सब्जियाँ: प्याज और मिर्च के साथ शिमला मिर्च का सलाद

एक सुगंधित और रंगीन पाक दुनिया में, शिमला मिर्च का सलाद न केवल अपने स्वाद के लिए बल्कि अपने समृद्ध इतिहास के लिए भी अद्वितीय है। यह पारंपरिक व्यंजन सब्जियों को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में बनाया गया था, और आज यह मांस, पनीर के लिए एकदम सही संगत है, या यहां तक कि रोटी पर एक स्वस्थ नाश्ता भी है। जो नुस्खा मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं, वह मेरी सास से है, जो अचार बनाने की कला में एक सच्ची विशेषज्ञ हैं, और यह एक सरल, त्वरित और स्वाद से भरपूर संस्करण है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: लगभग 10 पोर्शन

सामग्री:
- 3 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1.5 किलोग्राम प्याज
- 250 ग्राम मिर्च
- 2 बड़े चम्मच आयोडीन रहित नमक
- 400 ग्राम चीनी
- 500 मिलीलीटर सिरका

इस शिमला मिर्च के सलाद को बनाना न केवल आसान है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। प्रत्येक कदम आपको एकदम सही परिणाम प्राप्त करने के करीब लाएगा। तो चलिए शुरू करते हैं!

चरण 1: सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, शिमला मिर्च, मिर्च और प्याज को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ साफ और बिना किसी अशुद्धता के हों। सब्जियों को धोने से न केवल गंदगी हटती है, बल्कि यह उनके प्राकृतिक रंग और सुगंध को बनाए रखने में भी मदद करती है। धोने के बाद, शिमला मिर्च और मिर्च को पतले स्ट्रिप्स (जुलिएन) में काटें। प्याज को पतले स्लाइस में काटें। ये कटाव न केवल व्यंजन को अधिक आकर्षक बनाते हैं, बल्कि सुगंध के समान वितरण को भी सुनिश्चित करते हैं।

चरण 2: सामग्री मिलाना
एक बड़े बर्तन में, कटे हुए शिमला मिर्च, प्याज और मिर्च डालें। नमक, चीनी छिड़कें और सिरका डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप उच्च गुणवत्ता वाला सिरका का उपयोग करें, क्योंकि यह सलाद के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि नमक और चीनी समान रूप से वितरित हो जाएं।

चरण 3: सलाद पकाना
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही मिश्रण उबालने लगे, इसे 20 मिनट तक पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ बर्तन के तले से चिपक न जाएं। इस चरण में, सुगंध बढ़ जाएगी, और सब्जियाँ अपना रस छोड़ना शुरू कर देंगी, जिससे एक जीवंत और स्वादिष्ट मिश्रण बनेगा।

चरण 4: बोतल में भरना
सलाद पक जाने के बाद, बर्तन को आंच से हटा लें और जार तैयार करें। मैं मानता हूं कि साफ जार का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूं, धोता हूं और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में सुखाता हूं। इससे सलाद को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने में मदद मिलेगी। गर्म सलाद को जार में भरें, ऊपर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें।

चरण 5: संरक्षण
एक बार जब आप जार भर लें, तो उन्हें कसकर ढक्कन लगाएं और 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें। इससे जार के अंदर एक वैक्यूम बनेगा, जो सलाद के संरक्षण के लिए आवश्यक है। 5 मिनट बाद, उन्हें वापस पलटें और पेंट्री में स्टोर करें। यह एक सरल नुस्खा है जिसे निषंक्रमण की आवश्यकता नहीं है, जिससे यह और भी सुविधाजनक हो जाता है!

सेवा करने के सुझाव:
यह शिमला मिर्च का सलाद मांस के साथ परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप इसे ताजे रोटी के एक टुकड़े पर भी आनंद ले सकते हैं। यह पनीर के साथ भी बहुत अच्छा है या मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में।

उपयोगी सुझाव:
1. यदि आप एक मसालेदार सलाद पसंद करते हैं, तो आप और अधिक मिर्च या यहां तक कि एक चुटकी गर्म सॉस जोड़ सकते हैं।
2. ताजगी के लिए, परोसने से पहले कुछ कटा हुआ अजमोद डालें।
3. यदि आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप रंगीन रूप और विविध स्वाद के लिए लाल और हरी मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
4. यह सलाद पेंट्री में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं ताकि जब आपको जल्दी से साइड डिश की आवश्यकता हो।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा):
- कैलोरी: लगभग 120 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 1 ग्राम
- वसा: 0 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 29 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस नुस्खे में अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप गाजर या तोरी जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत सलाद बना सकें।
2. यह सलाद कितने समय तक टिकता है?
यदि उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए, तो यह सलाद पेंट्री में कुछ महीनों तक चल सकता है।
3. मैं सलाद को और मीठा या खट्टा कैसे बना सकता हूं?
अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चीनी और सिरके की मात्रा को समायोजित करें।

यह शिमला मिर्च का सलाद केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि पूरे वर्ष गर्मियों की सुगंध को बनाए रखने का एक अद्भुत तरीका भी है। मैं आपको इस नुस्खे को आजमाने और अपने प्रियजनों के साथ साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, क्योंकि खाना बनाना अंततः यादें बनाने और मेज पर खुशी लाने का एक तरीका है। शुभ भोजन!