プフレツィのマヨネーズ

メモ

チーズや調味料のついていないプレーンなコーンパフを使うと、味がより穏やかになります。塩味がついている場合は、レモン汁を少なめにしてください。油を加えるときは急ぎません。一度にボウルに入れるとマヨネーズがゆるいままになることがありますが、細く注げば普通のマヨネーズのようにまとまります。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。精進風ブーフサラダに添えたり、トーストに塗ったりしてどうぞ。もっと酸味が欲しいときは、レモン汁を酢大さじ1に替えてもかまいません。

よくある質問

ゆるくなりすぎたのはなぜ？

コーンパフを10 g加えて、さらに20秒撹拌し、固さを確認してください。

マヨネーズが分離したらどうすればいい？

冷水小さじ1を加えて、なめらかになるまで20秒撹拌してください。

マヨネーズに粒が残るのはなぜ？

さらに30秒撹拌してください。コーンパフはマスタードと混ぜる前に、完全に柔らかくしておく必要があります。