ターキーブレストのフラットブレッドボウルに入ったサラダ
美味で香り豊かな料理を作るために、まず肉をマリネします。鍋に砂糖、塩、モラセス、オールスパイス、胡椒の実を組み合わせ、500mlの水を加えます。中火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまで常にかき混ぜます。これが完了したら、マリネ液を室温まで冷やします。このステップは、風味を発展させるために不可欠です。
大きなボウルに冷水1リットルと鍋から冷やした材料を加えます。風味を組み合わせるためによく混ぜます。マリネ液が均一になったら、七面鳥の肉を加え、液体に完全に覆われるようにします。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で4時間置いて、風味が肉に深く浸透するようにします。この時間が経過したら、ボウルを冷蔵庫から取り出し、さらに1時間室温で置いて適応させます。
その間に、耐熱ボウルを準備します。外側にオリーブオイルを塗り、各ボウルをフラットブレッドで包みます。大きすぎる場合は、少し折りたたむことに注意してください。ボウルをアルミホイルで覆い、フラットブレッドが外れないようにします。オーブンを180°C（ガス4）に予熱し、ボウルを逆さにして10分置きます。この間に、アルミホイルを外し、さらに5〜7分オーブンに置いて、フラットブレッドがクリスピーになるまで焼きます。その後、冷やします。
マリネ液から七面鳥の胸肉を取り出し、キッチンタオルで乾かし、新鮮に挽いた胡椒でたっぷりと味付けします。フライパンでバターを溶かし、他のグレーズの材料と共にブレンダーに加えます。滑らかで均一なペーストになるまでパルスします。これを肉の両面に塗ります。
七面鳥の胸肉をアルミホイルで覆った焼き皿に移し、200°C（ガス6）で約15分焼くか、内部温度が74°Cに達するまで焼きます。焼き上がったら、肉を5〜6分休ませてから切ります。
肉が冷える間に、各フラットブレッドをボウルから慎重に取り外します。ドレッシングのために、材料をボウルでよくエマルジョンさせます。アイスバーグレタスを小さくちぎり、ドレッシングのボウルに加え、フェンネルのスライスとラムレタスを加えます。材料を組み合わせるためによく混ぜます。
最後に、サラダをフラットブレッドボウルに分け、トーストしたアーモンド、ザクロの種、ドライイチジクを振りかけます。七面鳥の肉をスライスし、サラダの上に優雅に盛り付けます。この料理は味覚への喜びだけでなく、特別な機会にぴったりの視覚的な饗宴でもあります。お楽しみください！
材料: 2人前分。マリネ用：七面鳥の胸肉（約400g）1リットルの水30gのブラウンシュガー30gのコーシャーソルト3粒の砕いたオールスパイス1杯のモラセス（オプション）2枚のローリエ5粒の黒胡椒3片の潰したニンニク1本の小さなタイムの小枝または1杯の乾燥タイム3-4枚のチリ。グレーズ用：2枚のセージの葉いくつかのローズマリーの葉1杯の新鮮なパセリ1杯のバルサミコ酢1片の生姜（1杯に相当）20gの溶かしたバター1杯のコリアンダーパウダー。ドレッシング用：1杯のディジョンマスタード1 1/2杯のバルサミコ酢50mlのエクストラバージンオリーブオイル海塩と新鮮に挽いた胡椒。組み立て用：2枚のフラットブレッド（直径30-40cmの自家製が望ましい）1/4のアイスバーグレタス1握りのラムレタス（または他の好みのサラダ）洗って乾かした1/2のフェンネルを薄くスライスしたいくつかの脱水無添加のイチジクをスライスしたいくつかのスライスまたは刻んだローストアーモンドザクロ。
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