ナスのズッコット
ナスは、私たちの料理に風味と食感を加えることができる多用途で美味しい食材です。まず、ナスをよく洗って、不純物がないことを確認します。洗った後、タオルで拭き、均等なサイズのキューブに切り、均等に調理します。フライパンでオリーブオイルを加熱し、油がシズル音を立て始めたら、ナスのキューブを加えます。ナスが黄金色で柔らかくなるまでしっかりと揚げ、焦げないように時々かき混ぜます。揚げたら、ナスをペーパータオルの上に置いて余分な油を切り、その後、風味を引き立てるために塩を振りかけます。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、温かくなったらパン粉を加えます。パン粉を数分間揚げ、常にかき混ぜて黄金色でカリカリになるまで加熱します。これにより、料理に美味しい食感が加わります。次に、トマトの準備をします。2つのトマトを洗い、沸騰したお湯に数瞬入れます。取り出したら、皮をむき、半分に切り、種を取り除いてから、ブレンダーで滑らかなピューレにします。
ボウルに揚げたナスのキューブとトマトピューレを組み合わせます。揚げたパン粉、すりおろしたニンニク、細かく刻んだ新鮮なバジルの葉、塩、胡椒をお好みで加えます。すべての材料をよく混ぜて、風味が完璧に融合するようにします。最後に、好みの溶けやすい種類のチーズ（例えばformaggio）を加え、混合物を均一にします。
丸いボウルを用意し、内側をラップで覆い、端がボウルの縁を少し越えるようにします。ナスの混合物と残りの材料をボウルに注ぎ、均等に配置します。すべての材料を切り、混ぜ合わせたら、ラップの端をナスの混合物の上に折りたたみ、しっかりと覆われていることを確認します。料理を室温で少なくとも1時間休ませます。私は冷蔵庫に入れるのが好きで、そこで冷やして風味を強化します。
サーブする準備ができたら、料理を冷蔵庫から取り出し、ラップを慎重に外し、皿にひっくり返します。料理は室温で提供され、各スライスは本当の美味しさになるでしょう。いただきます！
材料: -500gのナス -10枚の新鮮なバジルの葉 -5杯のパン粉 -50gのチーズ（ペコリーノとパルメザンを選ぶことができます） -200mlのつぶしたトマトまたはトマトソース -2片のニンニク -2杯のオリーブオイル + 必要に応じて揚げ用のオリーブオイル -塩 -胡椒
