美味しいポテトと野菜の料理を作るには、まずジャガイモの皮をむきます。冷水の流れの下でよくすすぎ、汚れを取り除きます。均等に調理されるように、適切なサイズのキューブに切ります。冷水の入った鍋に入れ、小さじ1杯の塩を加えます。それから鍋を中火にかけ、ジャガイモが煮えるのを待ちます。柔らかくなったら、湯を切り、フォークまたはミキサーで滑らかなピューレになるまで潰します。次に、細かく刻んだ青ねぎ、新鮮に刻んだパセリ、そしてチーズ（好みに応じてカッテージチーズまたはテレメア）を加えます。材料をよく混ぜ合わせて、風味が完璧に組み合わさるようにし、ピューレを脇に置いておきます。
次に、野菜を準備します。人参、ズッキーニ、パプリカの皮をむき、好みに応じて均一なスライスまたはキューブに切ります。大きなフライパンに油を加え、中火で熱します。油が十分に熱くなったら、切った野菜をすべて加え、お好みのスパイス（塩、胡椒、甘いまたは辛いパプリカ）を加えます。野菜が軽く色づき、柔らかくなるまで、常にかき混ぜながら炒めます。
野菜が美しい色になったら、白ワインを加え、フライパンをデグレーズするためによく混ぜます。数分間煮込み、その後、フライパンに蓋をして火を弱めます。野菜が時折かき混ぜながら、液体がほぼ完全に蒸発するまで調理します。火を消す1分前にバターを加え、よく混ぜて溶かし、野菜と組み合わせます。
液体が減ったら、野菜の上に小麦粉を振りかけ、ダマにならないように力強く混ぜます。今、野菜スープを徐々に注ぎ、常にかき混ぜます。混合物が濃すぎる場合は、少し液体を追加して、やや流動的な状態にします。鍋を再び火にかけ、すべてが濃くなるまでかき混ぜます。
野菜が準備できたら、耐熱皿または個々のラメキンに移します。その上にジャガイモのピューレを均等に広げ、スパチュラで平らにします。オーブンを高温に予熱します。皿をオーブンに入れ、ピューレが黄金色の皮を形成し、端に液体の泡ができるまで焼きます。料理が準備できたら、オーブンから取り出し、切る前に冷まします。熱い状態で、主菜として、またはジューシーなステーキやソーセージの付け合わせとして提供できます。ラメキンを使用した場合は、ポーションを簡単に取り出せるように冷やしておきます。このレシピは美味しいだけでなく、見た目にも美しいので、ディナーでゲストを感動させるのに最適です。
次に、野菜を準備します。人参、ズッキーニ、パプリカの皮をむき、好みに応じて均一なスライスまたはキューブに切ります。大きなフライパンに油を加え、中火で熱します。油が十分に熱くなったら、切った野菜をすべて加え、お好みのスパイス（塩、胡椒、甘いまたは辛いパプリカ）を加えます。野菜が軽く色づき、柔らかくなるまで、常にかき混ぜながら炒めます。
野菜が美しい色になったら、白ワインを加え、フライパンをデグレーズするためによく混ぜます。数分間煮込み、その後、フライパンに蓋をして火を弱めます。野菜が時折かき混ぜながら、液体がほぼ完全に蒸発するまで調理します。火を消す1分前にバターを加え、よく混ぜて溶かし、野菜と組み合わせます。
液体が減ったら、野菜の上に小麦粉を振りかけ、ダマにならないように力強く混ぜます。今、野菜スープを徐々に注ぎ、常にかき混ぜます。混合物が濃すぎる場合は、少し液体を追加して、やや流動的な状態にします。鍋を再び火にかけ、すべてが濃くなるまでかき混ぜます。
野菜が準備できたら、耐熱皿または個々のラメキンに移します。その上にジャガイモのピューレを均等に広げ、スパチュラで平らにします。オーブンを高温に予熱します。皿をオーブンに入れ、ピューレが黄金色の皮を形成し、端に液体の泡ができるまで焼きます。料理が準備できたら、オーブンから取り出し、切る前に冷まします。熱い状態で、主菜として、またはジューシーなステーキやソーセージの付け合わせとして提供できます。ラメキンを使用した場合は、ポーションを簡単に取り出せるように冷やしておきます。このレシピは美味しいだけでなく、見た目にも美しいので、ディナーでゲストを感動させるのに最適です。
材料
マッシュポテト用：大きめのジャガイモ3個、塩と胡椒はお好みで、必要に応じて牛乳、必要に応じてバター、細かく刻んだ青ねぎ6〜7本、好みに応じたパセリ、50gのチェダーチーズ（またはそれ以上）。野菜用：バター25〜30g、小麦粉大さじ2、オリーブオイル大さじ2、パースニップ3本、人参4〜5本、大きめのセロリ1本、大きめの玉ねぎ1個、細かく刻んだもの、好みに応じた乾燥ローズマリー、塩と胡椒はお好みで、白ワイン200ml（ソーヴィニヨン・ブランを使用）、約100mlの野菜スープ（またはもう少し）。