ピクルスと肉のサンドイッチ、パニーニメーカーで焼く

燻製のコスティツァと自家製サラミを発酵生地で包み、ピクルスと肉のサンドイッチをパニーニメーカーで焼きます。両面がこんがりと焼け、生地の上でモッツァレラがとろけ、ケチャップがなじみます。温かくても冷めてもおいしく食べられます。コスティツァは脂身が一筋ついたものを選びます。脂身は多すぎないものを。下準備: 20分調理: 24分休置: 15分合計: 59分分量: 6人分 1人分約900kcal、タンパク質36g。

材料

生地用

卵 2個
牛乳 100ml
ぬるま湯 250ml
ドライイースト 25g
小麦粉 650-700g
サラダ油 50ml
砂糖小さじ1
塩小さじ1

具材用

燻製コスティツァ 250g
自家製サラミ 250g
ピクルスきゅうり 2本
ゴゴシャリ（辛みの少ない小型の漬けピーマン） 4本
モッツァレラ 150g
すりおろしパルメザンチーズ 50g
ケチャップ大さじ3（60g）

準備

1. 小麦粉500gをボウルにふるい入れ、中央にくぼみを作る。 2. ドライイーストを小さな器にほぐし、砂糖小さじ1を加えて、溶けるまで木べらかシリコンベラですり混ぜる。 3. ぬるい牛乳100mlと小麦粉大さじ2を加えて混ぜ、種を5分置いて、体積が2倍になるまで発酵させる。 4. 卵を塩小さじ1と混ぜ、油25mlを加えて、ボウルのくぼみに流し入れる。 5. 発酵させた種をその上にのせ、ボウルの縁から中央へ小麦粉を寄せ集めながら力強く混ぜる。同時にぬるい水250mlと残りの油25mlを少しずつ垂らす。残りの小麦粉を加え、全部で650-700gになるまで続ける。 6. 生地が硬すぎず、手にくっつかなくなるまでこねる。 7. 生地を10分休ませ、三等分するか、フライパン、天板、サンドイッチメーカーの大きさに合わせて分ける。 8. 打ち粉をした台の上で各生地を薄く伸ばし、ケチャップ大さじ1を塗る。 9. 片側の半分にモッツァレラを、もう半分にすりおろしパルメザンチーズを散らす。 10. 生地の半分に燻製コスティツァ、サラミ、ピクルスきゅうり、ゴゴシャリを薄切りにして並べ、残り半分を折りたたむ。 11. 端を押さえてしっかりくっつけ、焼いている間に開かないようにする。 12. 生地のあちこちをフォークで刺し、最初のサンドイッチをサンドイッチメーカーに入れる。片面4分ずつ、両面がよく色づくまで焼き、残りの2つも同様に焼く。

メモ

温かいうちに、シンプルなグリーンサラダを添えて出すか、持ち歩いて冷めたまま食べてもよいです。コスティツァは脂身が薄く一筋ついたものを選びましょう。脂が多すぎると生地の中で溶けて、生地がしっとりしすぎます。ゴゴシャリとピクルスきゅうりは水気をよく切り、キッチンペーパーで拭いてください。そうしないと水分がサンドイッチに出てしまいます。サラミが塩辛い場合は薄く切り、モッツァレラを少なめにします。焼いたサンドイッチは冷蔵庫で3日まで保存でき、サンドイッチメーカーで数分温め直します。肉を使わないバリエーションでは、具材をモッツァレラとゴゴシャリだけにしてもよいです。生地には小麦粉のグルテン、卵、牛乳が含まれるので、これらにアレルギーがある人には向きません。