Panini con sottaceti e salumi alla piastra

I panini con sottaceti e salumi alla piastra hanno costicina affumicata e salame di casa nell'impasto lievitato. Escono dorati su entrambi i lati, con mozzarella fusa e ketchup sull'impasto, e si mangiano sia caldi sia freddi. Per la costicina controllo che abbia una striscia di grasso, ma non troppa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 59 minuti. Porzioni: 6. Circa 900 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

2 uova
100 ml latte
250 ml acqua tiepida
25 g lievito di birra
650-700 g farina
50 ml olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

250 g costicina affumicata
250 g salame casereccio
2 cetriolini sott'aceto
4 peperoni sott'aceto
150 g mozzarella
50 g parmigiano grattugiato
3 cucchiai di ketchup (60 g)

Preparazione

1. Setaccia 500 g di farina in una ciotola e fai una fossetta al centro. 2. Sbriciola il lievito in una ciotola, aggiungi sopra 1 cucchiaino di zucchero e schiaccia con una spatola di legno o di silicone finché non si scioglie. 3. Aggiungi 100 ml di latte tiepido e 2 cucchiai di farina, mescola e lascia riposare il lievitino per 5 minuti, finché non raddoppia di volume. 4. Sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale, poi aggiungi 25 ml di olio e versa il composto nella fossetta della ciotola. 5. Metti il lievitino lievitato sopra e inizia a raccogliere la farina dai bordi verso il centro, mescolando con energia. Allo stesso tempo versa a filo 250 ml di acqua tiepida e i restanti 25 ml di olio. Aggiungi il resto della farina, fino ad arrivare a 650-700 g in totale. 6. Impasta fino a ottenere un impasto non troppo sodo, ma che non si attacca più alle mani. 7. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti, poi dividilo in tre pezzi uguali, oppure in base alla misura della padella, della teglia o della piastra per panini. 8. Stendi ogni pezzo su un piano leggermente infarinato, in una sfoglia sottile, e spalmalo con 1 cucchiaio di ketchup. 9. Cospargi metà della sfoglia con la mozzarella e l'altra metà con il parmigiano grattugiato. 10. Disponi su una metà dell'impasto fette sottili di costicina affumicata, salame, cetriolini e peperoni sott'aceto, poi ripiega l'altra metà sopra. 11. Premi i bordi e sigillali bene, in modo che non si aprano in cottura. 12. Punzecchia l'impasto qua e là con una forchetta e metti il primo panino nella piastra per panini. Cuoci per 4 minuti per lato, finché non si dora bene su entrambi i lati, poi fai lo stesso con gli altri due.

Note

Servi i panini caldi, con un'insalata verde semplice a fianco, oppure portali con te e mangiali freddi. Scegli la costicina con una striscia sottile di grasso, perché una troppo grassa si scioglie nell'impasto e lo rende umido. Scola bene i cetriolini e i peperoni sott'aceto e asciugali con carta da cucina, altrimenti rilasciano acqua nel panino. Se il salame è troppo salato, taglialo più sottile e metti meno mozzarella. I panini cotti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano nella piastra per qualche minuto. Per una variante senza carne, il ripieno può essere solo mozzarella e peperoni sott'aceto. L'impasto contiene glutine, uova e latte, quindi non è adatto a chi ha allergie a questi alimenti.