なすとくるみのロール

長なすを縦に薄切りにし、なすとくるみのロールにはヨーグルトとにんにくを詰めます。薄切りをフライパンで焼き色がつくまで焼き、クリーミーな具をのせて巻き、冷やしてからくるみを散らしていただきます。私は手でつまみやすいよう、小さく切って皿に並べます。準備時間：20分。調理時間：20分。休ませる時間：45分。合計時間：85分。4人分。1人分約190 kcal、たんぱく質4 g。

材料

中くらいのなす2本（600 g）
塩小さじ1
油30 ml
ギリシャヨーグルト50 g
乾燥チャイブ大さじ1（3 g）
にんにく2片
挽いたこしょう小さじ1/2
刻んだくるみ50 g

準備

1. なすを洗って皮をむき、縦にできるだけ均等な薄切りにします。塩を小さじ1/2ふります。 2. フライパンに油30 mlを熱し、なすを何回かに分けて焼きます。全体で約20分、片面約2分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、10分冷まします。 3. ヨーグルトに乾燥チャイブ、つぶしたにんにく、塩小さじ1/2、こしょうを混ぜます。5分おきます。 4. 冷めたなすにヨーグルトを塗り、刻んだくるみを散らして巻きます。冷蔵庫で30分冷やし、冷たいまま出します。

メモ

トマトサラダとトーストを添えて食べたいです。具はなすのサラダを思わせますが、くるみの粒が感じられます。ヨーグルト50 gはクリームチーズ50 gか、おろしたチーズに替えてもよく、チャイブは刻んだパクチー大さじ1に替えられます。くるみと乳製品はアレルギーに注意してください。ロールはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。ほかの料理を準備するときに作業台を空けておけるよう、私は食事の数時間前に巻いておきます。皮にツヤがあり、柔らかい部分のない、しっかりしたなすを選びます。とても大きいものは中身がスポンジ状になっていることが多く、フライパンでも柔らかくなりにくいです。切ったときに大きな種がたくさんあれば、苦みが出ることがあるので中央部分を取り除きます。