精進ズッキーニのお焼き

精進ズッキーニのお焼きには乾燥バジルを加え、フライパンで縁がこんがりするまで焼きます。すりおろしたズッキーニを玉ねぎ、にんにく、ディル、パセリ、小麦粉と合わせ、中はやわらかいまま。冷めてもおいしく、形も崩れません。私は縁の焼き色をしっかり楽しめるよう、山盛りの大さじくらいの大きさにしています。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：10分。合計：54分。4人分。1人分約175 kcal、たんぱく質4 g。

材料

ズッキーニ中2本（600 g）
玉ねぎ大1個（180 g）
にんにく 3片
ディル 4枝
パセリ 5枝
薄力粉大さじ4-5
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
乾燥バジルすりきり小さじ1
油 150 ml

準備

1. ズッキーニを洗って皮をむき、粗めのおろし金ですりおろします。 2. すりおろしたズッキーニを10分おき、水気をしっかり絞ります。 3. 玉ねぎとにんにくの皮をむき、ブレンダーで細かくします。ディルとパセリを洗い、茎を取り除いて葉を刻みます。ズッキーニに、刻んだハーブ、玉ねぎ、にんにく、薄力粉4-5杯を加えます。混ぜてから、塩1小さじ、こしょう1/2小さじ、乾燥バジルすりきり1小さじを加えます。 4. フライパンに油150 mlを入れ、中火で熱します。生地をスプーンですくい、手のひらで形を整え、両面に焼き色がつくまで合計24分焼きます。キッチンペーパーを敷いた皿に取り出します。

メモ

トマトサラダを添えて食べます。塩味のパンケーキに少し似ていますが、ズッキーニの粒が感じられます。グルテンフリーにする場合は、薄力粉を米粉4-5杯に替えてください。普通の小麦粉にはグルテンが含まれています。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。小さめのズッキーニは種が細かく、果肉もしっかりしています。中がとてもやわらかく、返すときに崩れてしまうこともあります。