Postne kotleciki z cukinii

Suszona bazylia trafia do postnych kotlecików z cukinii, smażonych na patelni, aż ich brzegi się zezłocą. Startą cukinię łączy cebula, czosnek, koperek, pietruszka i mąka, a środek pozostaje miękki; dobre są też na zimno i nie tracą kształtu. Formuję je mniej więcej na wielkość pełnej łyżki, żeby miały sporo rumianego brzegu. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 54 minuty. Porcje: 4. Około 175 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie cukinie (600 g)
1 duża cebula (180 g)
3 ząbki czosnku
4 gałązki koperku
5 gałązek natki pietruszki
4-5 łyżek mąki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 płaska łyżeczka suszonej bazylii
150 ml oleju

Przygotowanie

1. Umyj cukinie, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. 2. Odstaw startą cukinię na 10 minut, a potem dobrze odciśnij z niej sok. 3. Obierz cebulę i czosnek, a następnie posiekaj je w blenderze. Umyj koperek i pietruszkę, usuń łodyżki i posiekaj listki. Dodaj je do cukinii razem z cebulą, czosnkiem i 4-5 łyżkami mąki. Wymieszaj, a potem dodaj 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1 płaską łyżeczkę suszonej bazylii. 4. Rozgrzej 150 ml oleju na patelni na średnim ogniu. Nabieraj masę łyżką, formuj kotleciki w dłoni i smaż je łącznie przez 24 minuty, aż zrumienią się z obu stron. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Uwagi

Podaję je z sałatką z pomidorów; przypominają trochę wytrawny naleśnik, tylko czuć w nich kawałeczki cukinii. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 4-5 łyżkami mąki ryżowej; zwykła mąka zawiera gluten. Przechowuj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Małe cukinie mają drobne pestki i jędrniejszy miąższ. Zdarza się, że środek jest bardzo miękki i kotleciki rozpadają się przy przewracaniu.