伝統的なママリガ
伝統的なママリガ（ルーマニアのとうもろこし粥）は、水ととうもろこし粉で煮て、最後に加える油でやわらかくまとまり、つやが出ます。粉の挽き具合は食べたときにも感じられます。細かい粉ならなめらかに、粗めなら噛んだときに少しざらっとした食感に仕上がります。私は好みのなめらかさに合わせて粉を選びます。 準備時間：5分。加熱時間：33分。合計時間：38分。4人分。1人分約245 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- 水 1.1リットル
- とうもろこし粉 200 g
- 塩 小さじ1
- 油 大さじ2
- パセリの葉 1枚
準備
1. 冷たい水ととうもろこし粉を鍋に入れ、木べらで軽く混ぜてなじませます。 2. 鍋を中火にかけ、沸騰させます。約8分かかります。沸騰したら塩を加え、弱火にします。 3. 鍋にふたをして、ママリガを20分煮ます。時々混ぜながら、とろみがつき、粉にしっかり火が通るまで煮ます。 4. 油を加え、ママリガが均一になってつやが出るまで、さらに5分混ぜます。 5. パセリの葉を飾ります。
メモ
粉の挽き具合で加熱時間が変わります。かなり粗い粉は数分長くかかることがあり、細かい粉ならより均一な食感になります。酸化したにおいのしない、香りのよい粉を選びましょう。開封したまま長く置くと風味が落ちます。私は煮るのを急がずにすむよう、食事の約40分前に作り始めます。チーズや卵を添えて出します。冷めると固まり、熱いうちより切りやすくなります。ふたをして冷蔵庫で保存すれば、3日まで持ちます。温め直すときは少量の水を加え、弱火で混ぜます。多めに作るときも、とうもろこし粉200 gに水1.1リットルの割合を守ります。
よくある質問
なぜダマができますか？ 煮ている間にダマができたら、鍋をいったん火から外し、ダマがなくなるまでママリガを泡立て器で混ぜます。
固くなりすぎたらどうすればいいですか？
好みの固さになるまで、沸騰した湯100 mlを少しずつ混ぜ込みます。
インスタントのとうもろこし粉は使えますか？
使えますが、ずっと早く煮えます。3分たったら食感を確かめ始め、袋に書かれた時間に従ってください。
水の一部をスープに替えてもいいですか？
塩分が強くなりすぎないよう、同量の水の代わりに無塩のスープを200 ml使えます。
鍋底にこびりついたら、どうやって取ればいいですか？
鍋に温水を入れて15分つけておき、そのあと木べらでこびりついた部分をはがします。
