美味しい料理を準備するには、まず肉を約3cmの厚さにスライスし、各ピースが均一になるようにして、均等に調理されるようにします。肉を切った後、塩と胡椒でたっぷりと味付けし、好みに応じて量を調整します。重ねた肉のスライスを密閉容器に入れ、理想的には夜から朝まで冷やして、スパイスが各ピースにしっかりと浸透するようにします。
朝になると、肉が少し汁を出しているのに気づくでしょう。この液体を排出するために、肉をグリルの上に置いて完全に水を切ります。鍋またはオーブン皿に十分な量のラードを約2〜3cmの深さで加熱します。ラードがよく熱くなったら、肉を加え、両面をひっくり返して、きれいに焼き色がつき、中がしっかりと火が通るまで加熱します。このプロセスは、料理に豊かな風味とサクサクした食感を加えます。
揚げ時間の半ばに、いくつかのソーセージを皿に加えて、追加の風味と香りをもたらします。肉とソーセージが焼き上がったら、熱いラードから取り出し、エナメル鍋に層状に配置します。脂肪をゆっくり注ぎ、澄んだ液体だけが流れ出るようにして、肉が2〜3cmの液体脂肪で覆われるまで注ぎます。このステップは、肉を柔らかくジューシーに保つために不可欠です。
鍋を再び弱火で火にかけ、沸騰させないように10分間加熱します。その後、鍋を脇に置き、脂肪が固まるまで完全に冷やします。空気や湿気が入らないように、容器の口をしっかりと封印することが重要です。料理が冷えたら、涼しい場所に保管し、できればパントリーに保管します。
4〜6週間後、風味が完璧に融合したら、鍋を再加熱し、すべてを沸騰させます。このステップにより、料理が適切に保存され、提供の準備が整います。煮沸後、再度冷やし、結びつけてパントリーに保管します。この料理は美味しいだけでなく、家族の食事や特別な機会にぴったりの真の料理の宝物です。
朝になると、肉が少し汁を出しているのに気づくでしょう。この液体を排出するために、肉をグリルの上に置いて完全に水を切ります。鍋またはオーブン皿に十分な量のラードを約2〜3cmの深さで加熱します。ラードがよく熱くなったら、肉を加え、両面をひっくり返して、きれいに焼き色がつき、中がしっかりと火が通るまで加熱します。このプロセスは、料理に豊かな風味とサクサクした食感を加えます。
揚げ時間の半ばに、いくつかのソーセージを皿に加えて、追加の風味と香りをもたらします。肉とソーセージが焼き上がったら、熱いラードから取り出し、エナメル鍋に層状に配置します。脂肪をゆっくり注ぎ、澄んだ液体だけが流れ出るようにして、肉が2〜3cmの液体脂肪で覆われるまで注ぎます。このステップは、肉を柔らかくジューシーに保つために不可欠です。
鍋を再び弱火で火にかけ、沸騰させないように10分間加熱します。その後、鍋を脇に置き、脂肪が固まるまで完全に冷やします。空気や湿気が入らないように、容器の口をしっかりと封印することが重要です。料理が冷えたら、涼しい場所に保管し、できればパントリーに保管します。
4〜6週間後、風味が完璧に融合したら、鍋を再加熱し、すべてを沸騰させます。このステップにより、料理が適切に保存され、提供の準備が整います。煮沸後、再度冷やし、結びつけてパントリーに保管します。この料理は美味しいだけでなく、家族の食事や特別な機会にぴったりの真の料理の宝物です。
材料
豚肉、燻製 - 豚ソーセージ - ラード - 粗塩 - 新鮮に挽いたコショウ