豚のゼリー

豚肉のゼリー - 伝統的なレシピ

もしあなたがテーブルに伝統的なひと味を加えたいなら、豚肉のゼリーを作るのは完璧な選択です。この美味しい料理は、アスピックとも呼ばれ、世界中の多くの地域で好まれるデリカテッセンです。一見すると intimidating に思えるかもしれませんが、私はこのプロセスをステップバイステップで案内し、楽しく満足のいく活動に変えます。さらに、完璧な結果を得るための役立つヒントも提供します。

準備時間：30分（準備）+ 5-6時間（煮る）
合計時間：約6時間（冷却を含む）
ポーション数：4-6ポーション

材料：
- 豚足 2本（トロッター）
- 新鮮なハム 1本
- いくつかの皮の部分
- 塩、好みに応じて
- にんにく 4-5片（または、にんにくが好きな人はもっと）
- 黒胡椒の実（オプション）

ステップ1：肉の準備
まず肉をよく掃除します。必要に応じて、火で軽く焼いて毛を取り除くことができます。このステップの後、冷たい水で肉をすすぎます。このステップは、汚れを取り除くだけでなく、よりクリアなアスピックを得るのにも役立ちます。

ステップ2：肉を浸す
肉を冷たい水の入った大きな鍋に入れ、30分間浸します。これにより、血液やその他の不快な物質が取り除かれ、より美味しいアスピックが得られます。

ステップ3：煮る
鍋の水を新しい水に変え、肉が完全に覆われていることを確認します。塩、にんにく（潰すか細かく切る）、そして必要に応じて、風味を増すためにいくつかの黒胡椒の実を加えます。弱火で5-6時間煮ます。一定の火力を保ち、肉をあまり早く煮ないことが重要です。そうしないと、硬くなる危険があります。煮ている間、表面に形成される脂肪を取り除いて、より健康的なアスピックを得ます。

ステップ4：脱脂
数時間煮た後、肉は骨から外れ始めます。今がそれを確認し、脱脂する時です。表面に形成された脂肪を取り除き、必要に応じて他の料理に使用するか、単に捨てることができます。

ステップ5：ゼリーの組み立て
肉が完全に煮て柔らかくなったら、鍋から取り出し、少し冷まします。扱えるようになったら、骨から肉を分離し、小さな塊に切ります。肉の塊と皮を容器に入れます。その後、得られたスープをこし、汚れや脂肪を加えないようにします。

ステップ6：冷却
こしたスープを容器の肉の上に注ぎます。すべてを室温で冷却し、その後数時間、理想的には一晩冷蔵庫に入れます。こうすることで、アスピックは美しく固まり、風味が完璧に混ざります。

サービングの提案
色と新鮮さを加えるために、豚肉のゼリーをスパイシーなマスタードやおろしわさびと一緒に出すことができます。横に新鮮なパンやポレンタを添えると、このデリカテッセンを完璧に補完します。

可能なバリエーション
試してみたい場合は、アスピックに茹でた野菜（人参、セロリ）を加えて、より複雑な風味と魅力的なプレゼンテーションを得ることができます。また、ほんのりスパイシーなノートを加えるには、煮るときにいくつかのスライスの辛いペッパーを加えることができます。

豚肉のゼリーを作るためのすべての秘密を知ったので、料理を始めるだけです。このシンプルなレシピは、必ずあなたの愛する人たちの顔に笑顔をもたらし、食事を忘れられない瞬間に変えるでしょう。いただきます！