肉入りキャベツロール

肉巻き - 伝統的なレシピ、香りと温もりに満ちた料理

肉巻きは単なる料理ではなく、家族の食事、祝祭、特別な瞬間にしばしば関連付けられる本当の伝統です。各家庭には独自のバリエーションがあり、今日は私のお気に入りの肉巻きのレシピを共有します。新鮮な食材の風味とシンプルで効果的な技術を組み合わせたものです。このレシピは、祝祭から友人との集まりまで、あらゆる機会に最適です。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
サービング数：6-8

材料

- 1kgの挽肉（理想的には少し脂肪を含む豚肉の組み合わせを使用し、ジューシーさを確保）
- 中サイズの玉ねぎ2個、みじん切り
- トマト缶（約400g）
- 100gの米（洗って水を切る）
- 塩と胡椒、好みに応じて
- 1小さじの乾燥タイム
- 新鮮なハーブのひと握り（パセリ、ディル、またはお好みで）
- ブドウの葉（新鮮または塩漬け）
- 1カップのトマトジュース
- 1カップのボルシュ（または水、お好みに応じて）

ステップバイステップガイド

1. フィリングの準備
大きなボウルに挽肉、刻んだ玉ねぎ、軽く炒めたトマト（風味を凝縮するため）、洗って水を切った米、塩、胡椒、タイム、ハーブを加えます。手でよく混ぜて、すべての材料が均等に分配されるようにします。フィリングを味見することが重要です。お好みに応じてスパイスを調整できます。小さな秘密：小さじ1杯の砂糖を加えると、トマトの酸味を和らげるのに役立ちます。

2. フィリングを休ませる
材料をよく混ぜたら、混合物を10〜15分間休ませます。このステップにより、風味が結合し、より強くなります。

3. ブドウの葉の準備
新鮮な葉を使用する場合は、数分間沸騰した水でブランチングして柔らかくします。塩漬けの葉を使用する場合は、塩分を減らすために冷水に10〜20分間浸けます。冷凍葉の場合は、使用前に完全に解凍してください。

4. 肉巻きの形成
各ブドウの葉に1スプーンのフィリングを置き、しっかりと巻き、フィリングが漏れないように端を折ります。肉巻きを耐熱皿に置き、くっつかないように葉の層を底に敷きます。

5. 液体の追加
すべての肉巻きを配置した後、トマトジュースとボルシュ（または水）を上から注ぎます。これにより、調理中に肉巻きが湿って美味しく保たれます。

6. オーブンでの調理
オーブンを150°Cに予熱し、肉巻きを約2時間ゆっくりと調理します。このゆっくりとしたプロセスは、風味を強化し、肉を非常に柔らかくします。

7. サーブ
肉巻きは温かく提供され、通常はサワークリームとポレンタと一緒に食べられますが、フレッシュサラダと組み合わせてさっぱりとした対比を楽しむこともできます。美しく皿に盛り付け、上にサワークリームを一さじ加えて風味を増します。

実用的なヒント

- 肉の選択：脂肪を含む肉の組み合わせ（豚バラ肉など）を使用して、ジューシーな肉巻きを作ります。脂肪の少ない肉だけを使用すると、肉巻きが乾燥してしまうので避けてください。
- 米：米の量を増やしすぎないでください。米が多すぎると肉巻きが硬くなります。米は混合物を結合させる役割を果たすため、100gで十分です。
- ベジタリアンバリエーション：レシピをベジタリアンバージョンにアレンジすることもでき、刻んだキノコや野菜をフィリングに使用することもできますし、大豆粉を使うこともできます。

栄養上の利点

肉巻きは肉からの優れたタンパク質源であり、米や野菜からの食物繊維も含まれています。トマトは貴重な抗酸化物質、特にリコピンを提供し、心臓の健康に良い影響を与えます。

よくある質問

1. 鶏肉を使えますか？
もちろん！鶏肉はより低脂肪の代替品ですが、同じジューシーさを得るためには少し湿気が必要かもしれません。

2. 肉巻きをどのように保存できますか？
肉巻きは冷蔵庫で3〜4日保存できます。また、後で楽しむために冷凍することもできます。

3. 肉巻きに合う他の付け合わせは何ですか？
サワークリームやポレンタに加えて、キャベツのサラダやピクルスと一緒に提供することもできます。

個人的なメモ

この肉巻きのレシピは、私の家族の中で代々受け継がれてきました。私の祖母と過ごした思い出深い瞬間を思い出します。彼女は、各成分の重要性や愛を込めて料理することの大切さを教えてくれました。あなたが作る肉巻きの一皿は、単なる食事ではなく、物語、思い出、喜びの瞬間です。だから、料理を始めるときは、各肉巻きにあなたの心の一部を入れることを忘れないでください！

この肉巻きのレシピを楽しんで、愛する人たちと素晴らしい思い出を作ってください！いただきます！