オーブンで焼いた豚肉

オーブンで焼いた豚腿肉 - 魅力的な香りのクラシックレシピ

豚肉料理について考えると、オーブンで焼いた豚腿肉は、祝祭の食卓や普通の日曜日の夜に喜びをもたらす選択肢であることは間違いありません。このレシピは、ただ柔らかい肉を得ることだけでなく、味覚を魅了する香りの交響曲を作り出すことでもあります。伝統と現代的な料理技術を組み合わせたレシピで、最終的には、香ばしい野菜とリッチなソースに包まれたジューシーな肉が出来上がります。

準備時間：20分
焼き時間：1時間25分
合計時間：1時間45分
ポーション数：6

材料：
- 2kgの豚腿肉（豚腿の上部）
- 10片のにんにく
- 30gのスモークベーコン
- 2個の玉ねぎ
- 2本の人参
- ½本のセロリ
- 1束のパセリ
- 2大さじのマスタード
- 2大さじのラード
- 2枚のローリエ
- 1小さじのタイム
- 150mlの赤ワイン
- 塩
- 胡椒
- パプリカ
- 150mlの水

調理手順：

1. 肉の準備：まず、豚腿肉を準備します。鋭いナイフを使って肉にいくつかの深い切り込みを入れます。これらの切り込みに薄切りのスモークベーコンと半分に切ったにんにくを挿入します。このステップは香りが肉の奥深くに浸透し、独特の風味を与えることを可能にします。

2. 調味：肉に塩、胡椒、パプリカ、タイムで味付けします。このステップでは、香辛料が美味しいクラストを得るために不可欠なので、遠慮せずにたっぷり使ってください。

3. マリネ：豚腿肉にマスタードとラードを塗り、次に肉をプラスチック袋に入れ、薄切りの人参、セロリ、パセリ、ローリエ、50mlの赤ワイン、50mlの水を加えます。袋をしっかり密封し、少なくとも12時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。このマリネは香りを強化し、肉をより柔らかくします。

4. 野菜の準備：翌朝、または肉を焼く数時間前に、袋を冷蔵庫から取り出し、室温で30分置きます。オーブンを200°Cに予熱します。天板または鍋に袋から野菜を加え、その上に豚腿肉を置きます。袋の残りのソースを注ぎ、四分の一に切った玉ねぎ、残りのにんにく、100mlの水を加えます。

5. 初期焼き：天板をオーブンに入れ、強火で片面を15分焼き、その後肉をひっくり返してさらに10分焼きます。このステップは美味しいクラストを形成し、肉のジューシーさを封じ込めるのに役立ちます。

6. 最終焼き：天板をオーブンから取り出し、100mlの赤ワインを加えます。アルミホイルまたは蓋で覆い、約1時間オーブンに戻します。これにより、肉が野菜や香辛料の香りを吸収します。

7. 仕上げ：時間が経過したら、天板をオーブンから取り出し、肉を10分間休ませます。その後、豚腿肉をスライスし、皿に盛ります。肉の上に天板のソースをかけて香りを強化します。

8. サーブ：オーブンで焼いた豚腿肉は、黄金色のポテトやクリーミーなマッシュポテトと非常に相性が良いです。新鮮なグリーンサラダがこの食事を完璧に補完し、心地よい対比を提供します。ボトルの残りのワインも一緒にサーブして、忘れられないランチやディナーを楽しんでください。

役立つヒント：
- よりヘルシーなバージョンを求めるなら、ラードをオリーブオイルに置き換えることができます。
- ローズマリーやオレガノなどのさまざまなハーブを試して、異なる香りを追加してください。
- より濃厚なソースが好きな場合は、焼きの最後の数分に水で薄めたコーンスターチでソースをとろみをつけることができます。

栄養上の利点：豚腿肉は、良質なタンパク質、ビタミンB、亜鉛や鉄などの必須ミネラルの良い供給源です。適度に消費することで、豚肉はバランスの取れた食事の一部となります。

よくある質問：
- 鶏肉を豚肉の代わりに使えますか？はい、ただし焼き時間は異なります。鶏肉がよく火が通っていることを確認してください。
- 肉を柔らかく保つにはどうすればよいですか？マリネが鍵です。マスタードとラードを使用することで、ジューシーさを保つのに役立ちます。
- 残った肉で他にどんな料理ができますか？残り物はサンドイッチや美味しいスープを作るのに使えます。

このオーブンで焼いた豚腿肉のレシピは、単なる料理以上のものです。それは家族や友人を集め、楽しい思い出や忘れられない瞬間を呼び起こす料理体験です。美味しい食事を楽しんで、ひと口ごとに喜びを感じてください！