ミラネーゼ・オッソブーコ

オッソ・ブーコ・ミラネーゼ - 忘れられない料理体験

香り、食感、特別な料理の物語を組み合わせた伝統的なレシピ、オッソ・ブーコ・ミラネーゼを発見することをお勧めします。この豊かなシチューは、料理の歴史に深いルーツを持ち、その強烈な味わいと、シンプルな肉の塊を本物の美味しさに変える調理法から、長い間高く評価されています。「オッソ・ブーコ」という名前は「穴のある骨」を意味し、料理の主役である骨髄の豊富な骨を指します。イタリアの一部をあなたのキッチンに持ち込む準備をしましょう！

準備時間：30分
調理時間：3時間
合計時間：3時間30分
ポーション数：4

材料

オッソ・ブーコ用：
- 子牛肉のすね肉2本（約1-1.5kg）、3-5cmの厚さに切る
- 小麦粉4杯
- オリーブオイル6杯
- バター50g
- ベーコンまたは脂肪の少ないリブ100g、角切り
- 赤玉ねぎ1個、角切り
- セロリ1本、小さく切る
- にんじん3本、角切り
- ニンニク1個、半分に切る
- 白ワイン250ml
- コニャック250ml
- バルサミコ酢1杯
- 子牛または鶏肉のスープ1リットル
- ローリエの葉2枚
- 生タイム1本（または乾燥タイム1杯）
- 生ローズマリー1本（または乾燥ローズマリー1杯）
- トマト4個、皮をむいて角切り
- 塩と胡椒、味に応じて

グレモラータ用：
- オレンジの皮
- レモンの皮
- ニンニク2片、潰す
- 刻んだパセリ1杯
- レモン汁1杯

手順

1. 肉の準備：まず、子牛肉のすね肉に塩と胡椒で両面を味付けします。その後、小麦粉をまぶし、余分な粉を取り除きます。皿に置き、焼き色を付ける準備をします。

2. 肉を焼く：大きな鍋にオリーブオイルとバターを中火で熱します。バターが溶けたら、肉の塊を加えます。各面を2-3分間焼き、金色になるまで焼きます。鍋から肉を取り出し、皿に置きます。

3. 野菜の準備：肉を焼いた油を捨て、鍋に再び少しの油とバターを加えます。ベーコンを加え、数分間焼いてカリカリにします。次に、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、約10分間炒め、時々かき混ぜます。香りが見事に組み合わさります！

4. ニンニクを加える：野菜が準備できたら、半分に切ったニンニクを加え、全体を2-3分間火にかけ、焦げないようにかき混ぜ続けます。

5. デグレーズ：さあ、面白い部分です！白ワイン、コニャック、バルサミコ酢を加えます。アルコールが蒸発し、風味が濃縮されるように、1-2分間煮ます。

6. 肉を加える：肉を鍋に戻し、スープ、トマト、ローリエの葉、タイム、ローズマリーを加えます。混合物を沸騰させ、鍋に蓋をし、火を弱めます。約3時間煮ます。この長時間の調理により、肉は非常に柔らかく、風味豊かになります。

7. 肉を確認する：3時間後、蓋を取り、肉が調理されているか確認します。骨から簡単に外れるはずです。準備ができたら、火を止めてグレモラータを作ります。

8. グレモラータの準備：ボウルにオレンジとレモンの皮、潰したニンニク、刻んだパセリを入れます。材料をよく混ぜて均一にします。希望する場合は、さらに新鮮さを加えるために1杯のレモン汁を加えても構いません。

サービング

オッソ・ブーコ・ミラネーゼは、上にグレモラータを振りかけて提供します。肉の塊を皿に置き、野菜のスプーンと美味しいソースの一部を添えることができます。この料理は、さまざまなサイドディッシュと完璧に合います：パスタ、マッシュポテト、ライス、またはトウモロコシ粥など。どのバリエーションも追加の風味をもたらします！

実用的なヒント

- 香りの維持：野菜が焦げないように、常にかき混ぜてください。調理中に鍋を覆うと、香りがよりよく混ざります。
- 完璧な肉：質の良い子牛肉を選びましょう。茶色の脂肪がある部分を探してください。これが料理にジューシーさを加えます。
- バリエーション：羊肉や豚肉など、さまざまな種類の肉を試して、レシピの個別化を図ることができます。

栄養上の利点

オッソ・ブーコは美味しいだけでなく、栄養価も高いです！子牛肉は優れたタンパク質源であり、野菜はバランスの取れた食事に必要な繊維とビタミンを追加します。骨髄は健康的な脂肪とミネラルをもたらします。

よくある質問

- 冷凍の子牛肉を使えますか？はい、調理前に完全に解凍してください。不均一な調理を避けるためです。
- どの白ワインがお勧めですか？最良の結果を得るために、ソーヴィニヨン・ブランやピノ・グリジオなどの辛口白ワインを選んでください。
- どれくらい保存できますか？オッソ・ブーコは冷蔵庫で最大3日間保存でき、翌日の味はさらに良くなります！

組み合わせの提案

食事を完成させるために、白ワインやラガービールを一杯提供すると、料理の豊かな香りと完璧に合います。前菜として新鮮なグリーンサラダを追加し、デザートにはフルーツタルトやティラミスを選ぶと、食事の締めくくりとして素晴らしいものになります。

オッソ・ブーコ・ミラネーゼは単なるレシピ以上のものです。それは、あなたをイタリアの伝統の中心に直接運ぶ料理体験です。愛を込めて調理し、一口ごとに楽しんでください。良い食事を！