मिलानी ओसो बुको

ओसो बुको मिलानेज़ - एक अविस्मरणीय पाक अनुभव

मैं आपको एक पारंपरिक नुस्खा खोजने के लिए आमंत्रित करता हूं जो सुगंध, बनावट और एक विशेष पाक कहानी को मिलाता है: ओसो बुको मिलानेज़। यह समृद्ध स्टू, जो पाक इतिहास में गहरी जड़ों वाला है, अपने तीव्र स्वाद और तैयारी के तरीके के लिए समय के साथ सराहा गया है, जो एक साधारण मांस के टुकड़े को वास्तविक स्वादिष्टता में बदल देता है। "ओसो बुको" का अर्थ "छिद्र वाला हड्डी" है, जो हड्डी के बारे में है जो मज्जा से भरपूर है, जो इस पकवान का सितारा बनता है। अपने रसोई में इटली का एक हिस्सा लाने के लिए तैयार हो जाइए!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 4

सामग्री

ओसो बुको के लिए:
- 2 छोटे गोमांस के टुकड़े (लगभग 1-1.5 किलोग्राम), 3-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 50 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम बेकन या दुबला मांस, क्यूब्स में काटा हुआ
- 1 लाल प्याज, क्यूब्स में काटा हुआ
- 1 छोटा अजवाइन, क्यूब्स में काटा हुआ
- 3 गाजर, क्यूब्स में काटा हुआ
- 1 लहसुन की कली, आधी काटी हुई
- 250 मिली सफेद शराब
- 250 मिली कॉन्यैक
- 1 बड़ा चम्मच बाम्बिक सिरका
- 1 लीटर गोमांस या चिकन शोरबा
- 2 लॉरेल की पत्तियाँ
- 1 टहनी हरी थाइम (या 1 चम्मच सूखी थाइम)
- 1 टहनी हरी रोज़मेरी (या 1 चम्मच सूखी रोज़मेरी)
- 4 टमाटर, छिलके उतारे और काटे हुए
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

ग्रेमोलाटा के लिए:
- 1 संतरे का छिलका
- 1 नींबू का छिलका
- 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

चरणबद्ध तैयारी

1. मांस की तैयारी: पहले छोटे गोमांस के टुकड़ों को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। फिर, उन्हें आटे में लपेटें, अतिरिक्त आटा हटा दें। उन्हें एक प्लेट पर रखें, भूनने के लिए तैयार रहें।

2. मांस को भूनें: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो मांस के टुकड़े डालें। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। मांस को बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर रखें।

3. सब्जियों की तैयारी: जिस तेल में आपने मांस भुना है, उसे फेंक दें और बर्तन में फिर से थोड़ा सा तेल और मक्खन डालें। बेकन डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए। फिर, प्याज, अजवाइन और गाजर डालें, लगभग 10 मिनट तक भूनते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें। सुगंध शानदार ढंग से मिल जाएगी!

4. लहसुन डालें: जब सब्जियाँ तैयार हों, तो आधे काटे हुए लहसुन को डालें और सब कुछ को 2-3 मिनट के लिए पकने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाए।

5. डिग्लेज़: अब मजेदार हिस्सा है! सफेद शराब, कॉन्यैक और बाम्बिक सिरका डालें। 1-2 मिनट के लिए उबालें, ताकि शराब वाष्पित हो जाए और सुगंध केंद्रित हो जाए।

6. मांस डालें: मांस को फिर से बर्तन में डालें, शोरबा, टमाटर, लॉरेल की पत्तियाँ, थाइम और रोज़मेरी डालें। मिश्रण को उबालें, फिर बर्तन को ढककर आँच को कम करें। लगभग 3 घंटे तक पकने दें। यह लंबा पकाने का समय मांस को अत्यधिक नर्म और सुगंधित बनाएगा।

7. मांस की जाँच करें: 3 घंटे बाद, ढक्कन हटा दें और जाँच करें कि मांस पक गया है या नहीं। इसे हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए। यदि यह तैयार है, तो आँच बंद करें और ग्रेमोलाटा तैयार करना शुरू करें।

8. ग्रेमोलाटा की तैयारी: एक कटोरे में संतरे और नींबू के छिलके, कुचले हुए लहसुन और कटा हुआ धनिया डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप चाहें, तो ताजगी के लिए एक बड़ा चम्मच नींबू का रस भी डाल सकते हैं।

सेवा

ओसो बुको मिलानेज़ को ऊपर से ग्रेमोलाटा छिड़क कर परोसें। आप एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रख सकते हैं, साथ में सब्जियों का एक बड़ा चम्मच और स्वादिष्ट सॉस का एक हिस्सा। यह पकवान विभिन्न साइड डिश के साथ पूरी तरह मेल खाता है: पास्ता, आलू की प्यूरी, चावल या यहां तक कि मक्का का दलिया। प्रत्येक संस्करण अतिरिक्त स्वाद लाएगा!

व्यावहारिक सुझाव

- सुगंध बनाए रखना: सुनिश्चित करें कि आप लगातार सब्जियों को हिलाते रहें ताकि वे जल न जाएं। पकाने के दौरान बर्तन को ढकने से सुगंध बेहतर मिलती है।
- परफेक्ट मांस: अच्छी गुणवत्ता वाले छोटे गोमांस का चयन करें। एक टुकड़ा ढूंढें जिसमें भूरे रंग की चर्बी हो, यह पकवान को रसदार बनाएगा।
- विविधताएँ: आप भेड़ के मांस या पोर्क जैसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि नुस्खा का व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित संस्करण प्राप्त कर सकें।

पोषण संबंधी लाभ

ओसो बुको न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है! छोटे गोमांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और सब्जियाँ संतुलित आहार के लिए आवश्यक फाइबर और विटामिन जोड़ती हैं। हड्डी के मज्जा में स्वस्थ वसा और खनिज होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमी हुई छोटे गोमांस का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पकाने से पहले पूरी तरह से पिघला लें ताकि असमान पकाने से बचा जा सके।
- कौन सा सफेद शराब अनुशंसित है? सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सूखी सफेद शराब जैसे सॉविनन ब्लांक या पिनोट ग्रिजियो का चयन करें।
- इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? ओसो बुको को फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है!

संयोग के सुझाव

भोजन को पूरा करने के लिए, एक गिलास सफेद शराब या लेगर बियर पेश करें, जो पकवान के समृद्ध सुगंध के साथ पूरी तरह मेल खाता है। आप एक ताजा हरी सलाद को ऐपेटाइज़र के रूप में जोड़ सकते हैं, और मिठाई के लिए, एक फल टार्ट या तिरामिसु भोजन को एक शानदार तरीके से समाप्त करेगा।

ओसो बुको मिलानेज़ केवल एक नुस्खा नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो आपको सीधे इटालियन परंपरा के दिल में ले जाएगा। इसे प्यार से बनाएं और हर कौर का आनंद लें। ब Bon appétit!