カルボナーダ（フラマン風牛肉シチュー）

カーボナーダ - ビールの香り漂うフラマン料理

準備時間：20分
調理時間：2時間30分
合計：2時間50分
人数：4-6人分

カーボナーダは、牛肉の豊かな風味とビールの微妙な甘さを組み合わせた美味しいレシピで、しっかりとした心温まる料理を作り出します。このレシピはフラマン地域の料理の伝統に由来しており、個人的なアレンジによって家族の食事にぴったりな料理に変わります。

主な材料

- 1.2 - 1.5kgの牛肉（肩ロース、ヒレまたはもも肉）- 適度な脂肪分の肉を選んで、柔らかい食感を得ます。
- 中サイズの玉ねぎ6個 - 玉ねぎは甘さと風味を加えるために欠かせません。
- ½本の人参 - 人参は微妙な味と色合いをもたらします。
- 20gのバター - 肉をソテーして豊かな味を与えます。
- 小麦粉大さじ3 - ソースを濃くするために使用します。
- パン粉大さじ3 - ジンジャーブレッドの代わりになり、カリッとした食感を加えます。
- 赤ワインビネガー大さじ3 - 酸味が肉を柔らかくします。
- 1リットルの淡色ビール - 主役の材料で、料理の風味を引き立てます。
- 1-2個のペッパー - 新鮮さを加えます。
- ブラウンシュガー大さじ1 - 酸味をバランスさせます。
- 塩と胡椒 - お好みで。
- ローリエの葉3枚 - 風味を加えます。
- タラゴンの葉数枚 - 新鮮で香り高い味を加えます。
- おろし生姜小さじ1 - ピリッとした味をもたらすサプライズ成分です。
- シナモンひとつまみ - 料理を活気づけるディテールです。
- ドライタイム小さじ1または新鮮なタイム3-4本 - 地中海風の味を加えます。

調理手順

1. 肉の準備：まず、肉の筋膜を取り除き、約2.5-3cmの角切りにします。このサイズにすることで、肉が均一に調理され、ソースの風味を吸収します。

2. 肉をソテー：大きなフライパンにバターを加え、中火で溶かします。肉の角切りを加え、約5分間、色が変わり、肉汁が出るまでソテーします。

3. 野菜を加える：玉ねぎの皮を剥き、輪切りにします。人参を剥いて薄切りにします。玉ねぎと人参を肉の上に加え、よく混ぜます。

4. 調味：ビネガーを注ぎ、ローリエの葉、タイム、塩、胡椒、ビール、ブラウンシュガーを加えます。さらに½リットルの水を加えます。すべての材料を混ぜ合わせ、火を最小にします。

5. ゆっくり煮込む：鍋に蓋をし、弱火で2時間煮ます。このゆっくりとしたプロセスで、肉が柔らかく、風味が豊かになります。

6. ソースを濃くする：パン粉と小麦粉を混ぜ、少量のビールまたは冷水で溶かします。混合物を料理に加え、ダマができないように絶えず混ぜます。非常に弱火で20-30分煮込み、時々かき混ぜます。

7. 料理の仕上げ：ソースが濃くなり、まとまったら、薄切りのペッパー、生姜、タラゴンを加えます。料理を味見し、好みに応じて塩と胡椒を調整します。辛い味が好きな場合は、さらに胡椒を加えても構いません。

提供と付け合わせ

カーボナーダはクリーミーなポレンタと一緒に喜んで提供され、ソテーしたきのこ、オーブン焼きのポテト、ブリュッセルスプラウトなどのさまざまな付け合わせとも楽しめます。赤ビートや赤キャベツのサラダは新鮮さを加え、ピクルスは料理の豊かさと素晴らしいコントラストを提供します。

実用的なヒント

- 肉の選び方：ジューシーな仕上がりのために、適度な脂肪分の牛肉を選んでください。肩ロースやヒレは素晴らしい選択です。
- ビール：風味が最終的な味に影響を与えるため、質の良い淡色ビールを使用してください。苦味の強いビールは避けてください。
- 辛いバージョン：辛い食べ物が好きな場合は、唐辛子やスモークパプリカなどのスパイスを加えることができます。
- ソースを濃くする：より濃いソースを好む場合は、パン粉や小麦粉を追加できますが、ダマができないように十分に混ぜてください。

栄養的な利点

このカーボナーダのレシピは、牛肉による優れたタンパク質源であり、野菜からのビタミンやミネラルも豊富です。ビールは独特の風味を加え、適度に消費すれば健康上の利点もあります。

よくある質問

1. 豚肉を使えますか？
伝統的には牛肉が使用されますが、豚肉でも試してみることができます。味は異なりますが、同様に美味しいです。

2. どの種類のビールが最適ですか？
淡色ビールやラガーがこのレシピに最も適しています。非常に苦いビールは避けてください。

3. カーボナーダを事前に準備できますか？
はい、カーボナーダは放置することで味が向上する料理なので、より多くの量を作り、翌日用に冷蔵庫に保存できます。

4. レシピをベジタリアンバージョンに適応できますか？
肉をきのこや豆腐に置き換え、ビールの代わりに野菜ブロスを使用できます。

個人的なメモ

このカーボナーダのレシピは、友人のユリアのおかげで私にとって素晴らしい発見でした。自分の好みに合わせてアレンジし、すべての材料が特別な風味を加えることを発見しました。さまざまな風味を試し、このレシピに自分の印を残すことをお勧めします。美味しい食事を愛する人たちと共有する喜びに勝るものはありません！

祝宴で提供するにせよ、静かな夜に楽しむにせよ、カーボナーダは皆の顔に笑顔をもたらす料理です。ひと口ごとに楽しみ、風味を満喫してください！