鶏むね肉のパイとラードの生地

残った鶏むね肉をグリルやスープから取っておいて、塩味のタルトに使います。鶏むね肉は私たちのお気に入りではありませんが、これで無駄にすることはありません。塩と胡椒を振りかけて数時間冷やし、その後細かく刻んで、ラード入りの生地でオーブン焼きの簡単なフィリングに使います。このタルトは何度か試していて、生地ができているときに、ランチやお弁当にしっかりしたものが欲しいときに最適です。

クイック情報

総時間：約2時間（肉を冷蔵庫で3-4時間置く時間を含む）
調理時間：実際には30-40分、残りは冷蔵庫とオーブンで
焼き時間：35-40分、オーブンによります
分量：6-8切れ、切り方によります
難易度：中級
レシピタイプ：塩味タルト、ランチやおやつに最適

材料

450g ラード入り生地（事前に自家製レシピで作成）
300g 鶏むね肉（生、骨なし）
大きな玉ねぎ1個
卵2個（フィリング用）
卵1個＋牛乳大さじ1（上に塗る用）
塩
胡椒
炒め用の油（玉ねぎと肉が焦げない程度に数さじ）

作り方

1. 生の鶏むね肉は細切れにし、塩と胡椒を振りかけて3-4時間冷やします。これが味と柔らかさを助けます。冷やした後、かなり小さな立方体に切ります。
2. 玉ねぎを皮を剥き、細かく切ります。フライパンに少し油を熱し、鶏むね肉と玉ねぎを入れます。中火でよく混ぜながら炒め、玉ねぎが柔らかくなり、肉の色が完全に変わるまで炒めます。あまり焼き色が付かないように、材料が調理されるだけで大丈夫です。全てをボウルに移し、完全に冷やします。
3. 混ぜたものが冷えたら、卵を2つ割り入れ、よく混ぜます。塩や胡椒が必要か味見します。フィリングは均一で、液体状ではない必要があります。
4. タルト型を準備し（ここではシリコン型を使用）、軽く油を塗ります。生地を2等分に分けます。
5. 最初の生地を型の底と縁を覆うように伸ばし、厚くならないようにします。型に入れ、フォークで数か所穴を開けて、焼くときに膨らまないようにします。
6. 鶏むね肉と玉ねぎ、卵のフィリングを型に均等に流し込みます。
7. 残りの生地を細長く切り、タルトの上に格子状に置きます。
8. 型を中火（170-180°C、目安として）でオーブンに入れます。焼き時間は35-40分、または生地がしっかりし、色がつくまでです。
9. タルトをオーブンから出す10-15分前に、卵を牛乳大さじ1と混ぜ、格子状の生地の上に軽く注ぎます。焼き続けて、表面がきつね色になるまで待ちます。
10. タルトを取り出し、切る前に少し冷やします。温かくても冷たくても食べられます。

なぜこのレシピをよく作るのか

鶏むね肉の残りを使うための良いレシピで、事前に作ったラード入り生地を使います。タルトは冷蔵庫でよく保存でき、すぐに乾燥しません。お弁当やテーブルにそのまま出せるので、他の付け合わせを考える必要がありません。スライスして簡単に再加熱できます。

ヒントとバリエーション

ヒント

タルトを熱いフィリングで満たさないで、冷やしてから入れて生地がふやけないようにします。
特にシリコンでない型を使う場合は、軽く油を塗った型を使用してください。
格子状の生地は厚くし過ぎないように、最後までしっかり焼けるようにします。

置き換え

残り物の鶏肉を使うことができます（七面鳥など）。ただし、鶏むね肉の食感がこのタルトには適しています。
白玉ねぎは黄色の玉ねぎやポロ葱に替えることができますが、他に何もない場合はそれを使っても良いです。
上に卵を使いたくない場合は、なしでも構いませんが、層がよりマットで乾燥します。
バリエーション

刻んだハーブ（パセリやディル）を加えると、より新鮮な味わいになります。
よりしっかりした層にするために、生地の間に少しのチーズを振りかけることができますが、これはオリジナルのレシピには含まれていません。

提供アイデア

タルトは少し冷やした後に切るのが最適です。
季節のシンプルなサラダと一緒に、またはそのままで、ランチやお弁当としても良いです。
室温でも提供可能で、熱々だけではありません。

よくある質問

1. すでに調理された鶏むね肉を使えますか？
はい、小さな立方体に切り、炒めた玉ねぎと直接混ぜます。肉の炒めを省略し、玉ねぎだけを炒めて、最後に鶏むね肉を加えます。
2. 焼いた後にタルトを冷凍できますか？
焼いたタルトは冷凍できますが、解凍時の食感は少しサクサク感が失われます。冷凍する場合は、完全に冷やしてからポーションに分けて包みます。
3. どのようなラード入り生地が適していますか？
甘い添加物のないクラシックなラード入り生地のレシピが適しています。理想的には、あまり香辛料を使わない新鮮なラードで作ることが望ましいです。
4. ラードをラードやバターに置き換えられますか？
できますが、食感が少し異なり、特にサクサク感が変わります。ラードはよりしっとりした生地を作りますが、ラードでもうまくいきます。
5. 玉ねぎなしでも大丈夫ですか？
玉ねぎを省略できますが、フィリングはより乾燥し、味が少なくなります。

栄養価

推定で、1切れ（8切れ中）は約280-320 kcal、約12gのタンパク質、18gの脂肪、22gの炭水化物が含まれています。これは生地にどれだけラードが含まれているかによります。タルトはラード入り生地のため、かなりしっかりしており、脂肪が豊富です。タンパク質は鶏むね肉と卵から、炭水化物は主に生地から来ています。

保存と再加熱

タルトは冷蔵庫で覆って3日間保存できます。オーブンで150°Cで10-15分再加熱するか、電子レンジで再加熱できますが、その場合、生地はサクサク感が失われます。特に夏場は、室温で数時間以上置くことはお勧めしません。残った場合は、すぐにポーションに分けて冷蔵庫に入れます。