鶏肉のパストラミ

特別な料理を冷蔵庫に用意したい日もあるけれど、コンロのそばで何時間も過ごしたくはない。家にあるもので作ったこの鶏肉のパストラミを何度も作ったことがある。複雑ではなく、マリネには少しの忍耐と焼き方に注意が必要なだけ。毎回うまくいき、薄く切っても、シンプルな付け合わせと一緒でもすぐに消えてしまう。

クイック情報

合計時間：約26時間（マリネを含む）
実際の準備時間：約40分
調理時間：オーブンで80分
ポーション：6-8（スライスの仕方による）
難易度：簡単から中程度、巻く際の注意が必要
レシピタイプ：前菜、メインディッシュ、またはサンドイッチ用

材料

650g鶏むね肉
650g骨なし鶏もも肉
1玉のニンニク
1大さじオリーブオイル
1大さじバルサミコ酢
1大さじ粗塩
1大さじ砂糖
1/2小さじマスタードシード
1小さじ黒胡椒
1小さじ乾燥タイム
1小さじ乾燥バジル
1小さじ乾燥オレガノ
1小さじスイートパプリカ
500ml水
2大さじケチャップ

作り方

1. 鶏むね肉を薄すぎないように厚めにスライスする。骨なし鶏もも肉はそのままにしておく。

2. ニンニクを剥いて、塩と一緒にペースト状にする。オリーブオイルを加え、白っぽい泡立ったペーストになるまで混ぜる。

3. ペーストにすべての乾燥スパイス、バルサミコ酢、マスタードシード、砂糖、水を加える。よく混ぜ、味見をして塩を調整する。マリネ液は、普通のペーストよりもかなり塩辛くする必要がある。

4. 肉を蓋付きの大きなボウルに入れる。マリネ液を肉の上に注ぎ、優しく混ぜて液体が全体に行き渡るようにする。ボウルを蓋をして、冷蔵庫で24時間置く。時間があれば、時々肉をマリネ液の中でかき混ぜる。

5. 24時間後に肉をマリネ液から取り出す。鶏もも肉を鶏むね肉の上に置き、一緒にできるだけきつく巻く。食品用のひもで巻きを結び、焼くときに形が崩れないようにあまり緩くしない。

6. 巻きを耐熱皿に戻す。残りのマリネ液を上から注ぎ、巻きの半分までかかるようにし、完全に覆わない。

7. 蓋をして、200°Cに予熱したオーブンで60分焼く。20-30分ごとにゆっくり巻きをひっくり返し、フォークで数か所刺して液体が循環し、均等に焼けるようにする。

8. 60分後、皿を取り出し、ほとんどのマリネ液を捨て（底に少しだけ液体を残す）、巻きに大さじ1のケチャップを塗り、蓋をしないで175-180°Cのオーブンに戻してさらに10分焼く。

9. 巻きを反対側にひっくり返し、再度ケチャップを塗り、同じ温度でさらに10分焼く。この時、パストラミは薄い皮ができ、均一な色になる。

10. オーブンから取り出し、切る前に冷ます。温かいままでも冷たいままでも薄くスライスすることができる。

なぜこのレシピをよく作るのか

冷蔵庫に数日間保存でき、乾燥したり味が変わったりしない。サンドイッチの準備ができているときや、前菜のテーブルに置くときに良い選択肢です。あまり費用もかからず、複雑な技術も必要ありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

蓋付きのボウルがない場合は、アルミホイルでも大丈夫ですが、最初の1時間はしっかりと覆ってください。
マリネ液を排出した後、少し光沢のある皮を望む場合は、皿の底に大さじ1の油を加えても良いでしょう。
巻きをひっくり返すときに数か所刺して、焼くときに割れないようにし、マリネ液がしっかり浸透するようにします。
ケチャップの代わりに、少しのトマトソースとパプリカを混ぜて外側の味を変えることもできます。

代替品

鶏むね肉は七面鳥に替えることができますが、焼き時間が変わる可能性があります。
脂肪の少ない肉が欲しい場合は、鶏もも肉を使わずに鶏むね肉だけでも良いですが、食感は少し乾燥します。
スパイスはお好みで調整できます。すべてが必須ではありませんが、塩とニンニクは必須です。

バリエーション

辛さを加えたい場合は、チリフレークを追加できます。
一部の水を白ワインに置き換えることで、微妙に異なる風味が得られます。
巻きにしたくない場合は、肉の塊を個別に調理できますが、スライスしにくくなります。

提供アイデア

スライスして前菜プレートに盛り付け、ピクルスや茄子サラダと一緒に。
自家製のパンとマスタードを使ったサンドイッチにも合います。
メインディッシュとして、厚めのスライスをマッシュポテトや焼きジャガイモと一緒に。

よくある質問

1. 巻きはどれくらいしっかりとひもで縛るべきですか？
切るときに崩れないように十分にしっかりと縛りますが、あまり強く縛りすぎないように、具が外に出ないようにします。2-3センチごとに結んでください。

2. オーブンで肉が完全に覆われる必要がありますか？
いいえ、半分だけで大丈夫です。こうすることで、上の部分が最後に皮ができます。

3. マスタードシードがない場合はどうすればいいですか？
大丈夫です、省略するか、普通のマスタードを半小さじ使ってマリネ液に直接入れても良いです。

4. 鶏むね肉だけを使うことはできますか？
はい、できますが、少し乾燥します。骨なし鶏もも肉は、風味と柔らかさを加えます。

5. 蓋付きのボウルがない場合はどうすればいいですか？
深い皿を使い、アルミホイルでしっかりと覆ってください。マリネ液が早く蒸発しないようにすることが重要です。

栄養価（推定、8人分）

カロリー：180-210 kcal
タンパク質：28-30 g
脂肪：5-7 g
炭水化物：3-5 g（ケチャップと少しの砂糖から）
ナトリウム：かなり高め、マリネレシピのため
これらの値は参考値であり、スライスの厚さや最終的に残るマリネ液によって異なります。低炭水化物で高タンパクな料理です。

保存と再加熱

冷蔵庫で蓋付きの容器に入れて最大4日間保存できます。露出しない限り、柔らかさを保ちます。
温かく提供する場合は、蒸すかオーブンで数枚を温めてください。電子レンジは使わないでください、乾燥するので。
冷凍はお勧めしません、解凍後に食感が変わります。新鮮な状態で食べるか、最初の数日間が最適です。