赤いんげん豆入りチリコンカン

牛ひき肉に焼き色をつけてから、赤いんげん豆入りチリコンカンをソースが煮詰まるまでオーブンで焼きます。豆はソースの中でやわらかく、唐辛子の種で一人分ごとの辛さを調整できます。私は脂身の少し入ったひき肉を選び、脂肪の少ないものは使いません。準備：20分。加熱：90分。休ませる時間：0分。合計：110分。4人分。1人分約570kcal、たんぱく質31g。

材料

牛ひき肉 500g
油大さじ4
中くらいの玉ねぎ 1個（150g）
にんにく 4片
緑のピーマン 1個
青唐辛子 1本
赤唐辛子 1本
皮をむいたトマトの缶詰 1缶（400g）
野菜ブイヨン 100ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
クミン小さじ1
カイエンペッパー小さじ1
オレガノ小さじ1
赤いんげん豆の缶詰 1缶（400g）
サワークリーム大さじ4
パセリ 15g

準備

1. 玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。ピーマン、青唐辛子、赤唐辛子は角切りにする。辛くしたい場合は種を残す。トマトは小さめの角切りにする。 2. オーブンに入れられる鍋で油を熱する。牛ひき肉を加え、ときどき混ぜながら5分炒める。肉がほぐれ、焼き色がつき始めたらよい。 3. 玉ねぎを加え、混ぜながらさらに5分炒める。ピーマン、唐辛子、にんにくを加え、玉ねぎがやわらかくなるまでさらに5分炒める。 4. トマトを汁ごと加え、野菜ブイヨン、塩、こしょう、クミン、カイエンペッパー、オレガノを加える。混ぜて、180°Cに予熱したオーブンで60分焼く。 5. 豆の水気を切り、鍋に加えて混ぜる。豆が熱くなりソースにとろみがつくまで、さらに15分オーブンで焼く。 6. 熱いうちに取り分け、それぞれにサワークリームをスプーン1杯のせ、刻んだパセリを散らす。

メモ

乳製品を使わない場合は、サワークリームを植物性サワークリーム4 tablespoonsに置き換えます。通常のレシピには乳製品が含まれます。チリは冷蔵庫で最長3日保存でき、食べる前にしっかり温めます。脂身が少し入ったひき肉は、脂肪の少ないものよりジューシーに仕上がります。辛さを抑えたい場合は唐辛子の種を取り除いてください。缶詰のトマトの汁気がとても多い場合は、最後の数分はふたをせず、ソースにとろみがつくまで煮ます。少し置くと辛さが増すことがあるので、焼く前に種の量を調整してください。付け合わせにシンプルなご飯も用意します。