ビーフ・ウェリントン

初めて自宅でビーフウェリントンを作ったとき、パイ生地と肉の選び方に少し緊張しましたが、少し注意を払えば、レシピはどんな普通のキッチンでも問題なく作れます。すぐに、明確なステップ、冷却のための忍耐、そして厳選された材料が必要であることに気づきました。付け合わせとして、フェンネルのマッシュポテトが最後に大きな違いをもたらします。

クイック情報

総時間：約1時間30分
準備時間：30分
調理/焼き時間：40-45分
ポーション：4
難易度：中程度
レシピタイプ：メイン、特別な機会や週末のランチに適しています

材料

ビーフウェリントン

- パイ生地1パック
- 500gの柔らかい牛肉または仔牛
- 500gのきのこ
- 5-6枚の生ハム
- 2個の玉ねぎ
- 4片のにんにく
- 50mlの白ワイン
- 大さじ1の甘いマスタード
- オリーブオイル
- バター2個
- 新鮮なタイム
- 卵1個
- 海塩
- 胡椒

付け合わせ - フェンネルのマッシュポテト

- 大きなじゃがいも2個
- フェンネル1個
- バター2個
- サワークリーム大さじ1-2
- 海塩
- 胡椒

作り方

1. 肉
柔らかい牛肉または仔牛の塊を選びます。確信が持てない場合は、肉屋におすすめを聞いてください。キッチンペーパーで肉をよく乾かします。少量のオリーブオイルを熱したフライパンで、牛肉を全体がきつね色になるまで、各面2-3分ずつ焼きます。鍋から取り出し、完全に冷やします。できれば、汗をかかないように網の上で冷やしてください。

2. ダクセル（きのこのフィリング）
玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。きのこを掃除します - 水で洗わず、ただ拭いて表面の皮を取り除きます。特に硬いまたは苦い茎は取り除きます。きのこを薄切りにします。少量のオリーブオイルと小さなバターを熱したフライパンで、中火で玉ねぎとにんにくを約10分間炒め、柔らかくて少し黄金色になるまで炒めます。スライスしたきのこを加え、頻繁にかき混ぜ、きのこから出た液体が完全に蒸発するまで加熱します。白ワインを注ぎ、タイムの葉を加え、好みに応じて塩と胡椒を加え、混合物に液体が全くなくなるまで調理します。冷やします。

3. 組み立て
作業台にパイ生地を広げ、必要に応じて少し小麦粉を振ります。生ハムのスライスを中央に重ねて、肉の塊の大きさに合わせた長方形を形成します。その上にきのこ、玉ねぎ、にんにくの混合物を均一に広げます。完全に冷えた牛肉に甘いマスタードを全体に塗ります。きのこの層の上に肉を置きます。

パイ生地の端を持ち上げて、全てを丁寧に包みます。生地はフィリングを完全に覆う必要があり、端と底をしっかりと封印します。パッケージをひっくり返し、接合部を下にして、ベーキングシートの上に移します。

卵を溶き、パイ生地の上に均等に塗ります。希望があれば、見た目のために小さな切れ目を入れることもできますが、必須ではありません。

4. 焼く
オーブンを220°Cに予熱します。ビーフウェリントンをベーキングシートを敷いたトレイに置きます。220°Cで15分焼き、その後温度を200°Cに下げ、さらに25分焼きます。肉が少しレアの方が好きな場合は、200°Cで30-35分焼くことができます。外側はしっかりと焼き色がついて、触ったときに固くなっている必要があります。トレイを取り出し、スライスする前に10分間休ませます。

5. 付け合わせ - フェンネルのマッシュポテト
じゃがいもを皮をむき、立方体に切ります。フェンネルを掃除し、硬い部分を取り除いてスライスします。塩水でじゃがいもを茹でます。5分後にフェンネルを加えます。じゃがいもは約15分で茹で上がり、フェンネルは10分必要です。野菜の水を切り、温かい鍋に戻し、バター、サワークリームを加え、塩と胡椒で味付けします。全体をブレンダーで混ぜて、滑らかなピューレにします。

なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか

特別な機会や、見た目も味も素晴らしいクラシックなステーキを食べたいときに作ります。複雑なテクニックは必要なく、包むことと焼くことに忍耐が必要だと思います。フェンネルのマッシュポテトは新鮮さをもたらし、簡単に作れます。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 常に肉ときのこの混ぜ物が完全に冷えるのを待ってから、パイ生地の上に置いてください。そうしないと、パイ生地が柔らかくなるリスクがあります。
- きのこは洗わず、皮を取り除くだけで、食感と風味を保ちます。
- 最後にパイ生地がしっかりと封印されているか確認してください。そうしないと、焼くときにフィリングが漏れます。
- ビーフウェリントンを焼いた後は、少し休ませてから切ると、切りやすくなります。

代替品

- 牛肉の代わりに、柔らかい肉が好みの場合は仔牛を使用できます。
- 生ハムが見つからない場合は、他の乾燥ハムでも大丈夫です。
- マッシュポテトのサワークリームは、牛乳やヨーグルトに置き換えることができます。軽いバージョンを望む場合は。

バリエーション

- より強い風味を求める場合は、マッシュポテトに少しパルメザンチーズを加えることができます。
- 新鮮なタイムがない場合は、乾燥タイムを使用できますが、少なめにしてください。
- 生ハムときのこの間に薄い炒めたほうれん草の層を追加して、色を加えることができます。

サービングアイデア

- ビーフウェリントンはスライスして、フェンネルのマッシュポテトと一緒に提供します。
- グリーンサラダや焼き野菜とも相性が良いです。
- このステーキには、辛口の赤ワインがぴったりです。

よくある質問

1. 豚肉を牛肉の代わりに使えますか？
クラシックなビーフウェリントンは牛肉または仔牛を使用しますが、技術的には豚ヒレ肉でも適応可能です。最終的な味は異なり、焼き時間が少し短くなる可能性があります。

2. 包むときに生地が破れたらどうすればいいですか？
小さな亀裂がある場合は、少量の追加の生地と水または溶き卵でくっつけることができます。大きな穴が残らないようにすることが重要です。そうしないと、焼くときにソースが漏れます。

3. サーブする際のスライスはどのくらいの厚さにすればいいですか？
スライスは約2-3センチの厚さにする必要があります。そうすれば、ジューシーさを保ち、崩れません。鋭いナイフを使用してください。

4. 前もって準備できますか？
1-2時間前に組み立てて冷蔵庫に入れておくことができますが、提供の直前に焼くと、外側がパリッとします。

5. 手作りのパイ生地を使えますか？
はい、パイ生地の経験があれば、手作りのバージョンでも大丈夫です。私は通常、時間を節約するために購入した生地を使用しています。

栄養価

推定で、このレシピの1ポーションは約650-750 kcalで、40-45gのタンパク質、30-35gの脂肪、55-60gの炭水化物を含んでいます。肉の種類、生地の厚さ、マッシュポテトに使用されるバターやサワークリームの量によって、数値は異なる場合があります。これはしっかりとした食事で、主にランチや特別な機会に適しています。

保存と再加熱

新鮮なビーフウェリントンは、食感が格段に優れています。それでも残った場合は、冷蔵庫にカバーして最大1日保存してください。再加熱は180°Cのオーブンで数分行いますが、外側は以前ほどパリッとせず、肉が乾燥する可能性があります。フェンネルのマッシュポテトは冷蔵庫で1-2日保存でき、必要に応じて電子レンジや弱火で温め直すことができます。