Filé Wellington

A primeira vez que fiz Beef Wellington em casa, fiquei um pouco nervoso com a massa folhada e a escolha da carne, mas com um pouco de atenção, a receita pode realmente ser feita sem problemas em qualquer cozinha comum. Descobri rapidamente que precisa apenas de alguns passos claros, paciência para as etapas de resfriamento e ingredientes bem escolhidos. Para o acompanhamento, o purê de batata com funcho faz toda a diferença no final.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para ocasiões especiais ou almoço de fim de semana

Ingredientes

Beef Wellington

- 1 pacote de massa folhada
- 500 g de filé mignon de carne bovina ou vitela, o mais tenro possível
- 500 g de cogumelos
- 5-6 fatias de prosciutto crudo
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 50 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de mostarda doce
- azeite de oliva
- 2 cubos de manteiga
- tomilho fresco
- 1 ovo
- sal marinho
- pimenta

Acompanhamento - purê de batata com funcho

- 2 batatas grandes
- 1 funcho
- 2 cubos de manteiga
- 1-2 colheres de sopa de creme de leite
- sal marinho
- pimenta

Modo de preparo

1. A carne
Escolha um pedaço de filé mignon de carne bovina ou vitela, o mais tenro possível. Se não tiver certeza, você pode pedir recomendações ao açougueiro. Seque bem a carne com papel toalha. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e doure rapidamente o filé mignon de todos os lados, cerca de 2-3 minutos de cada lado, apenas o suficiente para formar uma crosta. Retire da frigideira e deixe esfriar completamente, de preferência em uma grade para não suar.

2. Duxelles (recheio de cogumelos)
Pique a cebola e o alho bem finos. Limpe os cogumelos - não os lave sob água corrente, apenas limpe-os e retire a pele da superfície. Remova os talos, especialmente se forem duros ou amargos. Corte os cogumelos em fatias finas. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e um pequeno pedaço de manteiga, em seguida, adicione a cebola e o alho para refogar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione os cogumelos fatiados, mexa frequentemente e cozinhe até que todo o líquido que eles liberarem evapore completamente. Despeje o vinho branco, adicione as folhas de tomilho, sal e pimenta a gosto e cozinhe até que a mistura não tenha mais líquido. Deixe esfriar.

3. Montagem
Desenrole a massa sobre a mesa de trabalho, polvilhada com um pouco de farinha, se necessário. Coloque as fatias de prosciutto no centro, ligeiramente sobrepostas, formando um retângulo com aproximadamente o tamanho do pedaço de carne. Em cima, coloque a mistura de cogumelos, cebola e alho, nivelando em uma camada uniforme. Unte o filé mignon completamente resfriado com mostarda doce, por todos os lados. Coloque a carne sobre a camada de cogumelos.

Levante as bordas da massa e embrulhe tudo cuidadosamente, como um pacote. A massa deve cobrir completamente o recheio, selando bem as extremidades e a parte inferior. Vire o pacote com a emenda para baixo e transfira-o para um papel manteiga.

Bata o ovo e unte uniformemente a massa por cima. Se desejar, você pode fazer pequenos cortes para aparência, mas não é obrigatório.

4. Assar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o Beef Wellington em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque no forno por 15 minutos a 220°C, depois reduza a temperatura para 200°C e deixe por mais 25 minutos. Se preferir a carne mais mal passada, você pode assar tudo a 200°C por 30-35 minutos. A crosta deve estar bem dourada e firme ao toque. Retire a assadeira e deixe o prato descansar por 10 minutos antes de fatiar.

5. Acompanhamento - purê de batata e funcho
Descasque as batatas e corte-as em cubos. Limpe o funcho, retire a parte dura e corte em fatias. Cozinhe as batatas em água com sal; após 5 minutos, adicione o funcho. As batatas cozinham em cerca de 15 minutos, e o funcho precisa de 10 minutos. Escorra os vegetais, coloque-os de volta na panela quente, adicione a manteiga, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Misture tudo com um liquidificador até ficar um purê liso, sem pedaços restantes.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo em ocasiões especiais ou quando quero um assado clássico que seja espetacular tanto no sabor quanto na aparência. Acredito que não são necessárias técnicas complicadas, apenas paciência ao embrulhar e assar. O purê de batata com funcho traz frescor e é fácil de fazer.

Dicas e variações

Dicas

- Sempre deixe a carne e a mistura de cogumelos esfriar completamente antes de colocá-las na massa. Caso contrário, você corre o risco de amolecer a massa folhada.
- Não lave os cogumelos, apenas limpe-os da pele, assim eles mantêm a textura e o sabor.
- Sempre verifique no final se a massa está bem selada, caso contrário, o recheio vazará durante o cozimento.
- Deixe o Beef Wellington descansar um pouco após assar, para que seja mais fácil fatiar.

Substituições

- Em vez de filé mignon de carne bovina, você pode usar filé mignon de vitela, se preferir uma carne mais tenra.
- Se não encontrar prosciutto, pode usar outro tipo de presunto cru.
- O creme de leite do purê pode ser substituído por leite ou iogurte, se você quiser uma versão mais leve.

Variações

- Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de parmesão ralado ao purê.
- Se você não tiver tomilho fresco, use tomilho seco, mas coloque uma quantidade menor.
- Você pode adicionar uma camada fina de espinafre refogado entre o prosciutto e os cogumelos para um toque de cor.

Ideias de apresentação

- Beef Wellington é servido fatiado, com purê de batata e funcho ao lado.
- Também combina com salada verde ou legumes grelhados.
- Um copo de vinho tinto seco é adequado ao lado deste assado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de porco em vez de carne bovina?
O Beef Wellington clássico usa carne bovina ou vitela, mas tecnicamente, pode ser adaptado com filé de porco. O sabor final será diferente, e o tempo de cozimento pode ser um pouco menor.

2. O que fazer se a massa se romper ao embrulhar?
Se surgirem pequenas rachaduras, você pode colá-las com um pouco de massa adicional e água ou ovo batido. É importante que não fiquem buracos grandes, caso contrário, o molho vazará durante o cozimento.

3. Qual deve ser a espessura das fatias ao servir?
As fatias devem ter cerca de 2-3 cm de espessura, para que permaneçam suculentas e não desmoronem. Use uma faca bem afiada.

4. Pode ser preparado com antecedência?
Pode ser montado 1-2 horas antes e mantido na geladeira, mas é melhor assá-lo logo antes de servir, para que a crosta fique crocante.

5. Pode ser feito com massa caseira?
Sim, se você tiver experiência com massa folhada, a versão caseira também funciona. Eu geralmente uso massa comprada, para economizar tempo.

Valores nutricionais

Estima-se que uma porção desta receita tenha cerca de 650-750 kcal, com 40-45 g de proteínas, 30-35 g de gorduras e 55-60 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de carne, da espessura da massa e da quantidade de manteiga ou creme de leite usada no purê. É uma refeição substancial, adequada mais para o almoço ou para ocasiões especiais.

Armazenamento e reaquecer

O Beef Wellington fresco é muito superior em textura. Se sobrar, mantenha na geladeira, coberto, por no máximo 1 dia. O reaquecimento deve ser feito no forno, a 180°C, por alguns minutos, mas a crosta não ficará tão crocante, e a carne pode secar. O purê de batata e funcho dura na geladeira de 1 a 2 dias e pode ser reaquecido no micro-ondas ou em fogo baixo, com um pouco de leite ou creme de leite, se necessário.