Wellington biftek

Evde ilk kez Beef Wellington yaptığımda, hamur işi ve et seçimi konusunda biraz heyecanlandım, ancak biraz dikkatle, tarifin gerçekten her sıradan mutfakta sorunsuz bir şekilde yapılabileceğini keşfettim. Hızla, bunun sadece birkaç net adıma, soğutma aşamaları için sabra ve iyi seçilmiş malzemelere ihtiyaç duyduğunu fark ettim. Garnitür olarak, rezene ile patates püresi sonunda tüm farkı yaratıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme/başka: 40-45 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, özel günler veya hafta sonu öğle yemeği için uygun

Malzemeler

Beef Wellington

- 1 paket milföy hamuru
- 500 g sığır veya dana bonfile, mümkün olduğunca yumuşak
- 500 g mantar
- 5-6 dilim prosciutto crudo
- 2 soğan
- 4 diş sarımsak
- 50 ml beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı tatlı hardal
- zeytinyağı
- 2 küp tereyağı
- taze kekik
- 1 yumurta
- deniz tuzu
- karabiber

Garnitür - rezene ile patates püresi

- 2 büyük patates
- 1 rezene
- 2 küp tereyağı
- 1-2 yemek kaşığı krema
- deniz tuzu
- karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Et
Mümkün olduğunca yumuşak bir sığır veya dana bonfile parçası seçin. Emin değilseniz, kasabınızdan öneri isteyebilirsiniz. Eti mutfak kağıdı ile iyice kurulayın. Bir tavayı biraz zeytinyağı ile ısıtın ve bonfileyi her tarafını 2-3 dakika kadar hızlıca kızartın, sadece dışını mühürlemek için. Tavadan çıkarın ve tamamen soğuması için bırakın, tercihen ızgarada, bu şekilde buharlaşmaz.

2. Duxelles (mantar dolgusu)
Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Mantarları temizleyin - onları su altında yıkamayın, sadece silin ve yüzeyindeki zarları çıkarın. Saplarını çıkarın, özellikle sert veya acıysa. Mantarları ince dilimler halinde kesin. Bir tavayı biraz zeytinyağı ve küçük bir parça tereyağı ile ısıtın, ardından soğanı ve sarımsağı orta ateşte yaklaşık 10 dakika soteleyin, yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar. Dilimlenmiş mantarları ekleyin, sık sık karıştırın ve tüm suyu tamamen buharlaşana kadar pişirin. Beyaz şarap ekleyin, kekik yaprakları, tuz ve karabiber ekleyin ve karışımın tamamen kuru olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

3. Montaj
Hamuru çalışma masasına açın, gerekirse üzerine biraz un serpin. Orta kısma prosciutto dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirerek, et parçasının boyutuna yaklaşık bir dikdörtgen oluşturun. Üstüne mantar, soğan ve sarımsak karışımını koyarak düz bir katman oluşturun. Tamamen soğuyan bonfileyi her tarafına tatlı hardal sürün. Eti mantar katmanının üzerine yerleştirin.

Hamurun kenarlarını kaldırın ve her şeyi dikkatlice bir paket gibi sarın. Hamur, dolguyu tamamen kaplamalı, uçları ve altı iyice kapatılmalıdır. Paketi dikiş yeri aşağı gelecek şekilde çevirin ve yağlı kağıda aktarın.

Yumurtayı çırpın ve hamurun üstüne eşit şekilde sürün. İsterseniz, görünüm için küçük kesikler yapabilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir.

4. Pişirme
Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Beef Wellington'ı yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. 220°C'de 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200°C'ye düşürün ve 25 dakika daha pişirin. Eti daha az pişmiş seviyorsanız, her şeyi 200°C'de 30-35 dakika pişirebilirsiniz. Kabuğun iyi kızarmış ve dokunuşta sert olması gerekir. Tepsiyi çıkarın ve kesmeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakın.

5. Garnitür - patates ve rezene püresi
Patatesleri soyun ve küp küp kesin. Resepten rezene temizleyin, sert kısmını çıkarın ve dilimleyin. Patatesleri tuzlu suya koyun ve 5 dakika sonra rezene ekleyin. Patatesler yaklaşık 15 dakikada, rezene ise 10 dakikada pişer. Sebzeleri süzün, sıcak tencereye geri koyun, tereyağı, kremayı ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Her şeyi bir blender ile pürüzsüz bir püre haline getirin, parçalar kalmamalıdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Özel günlerde veya hem tat hem de görünüm açısından etkileyici bir klasik kızartma istediğimde yapıyorum. Karmaşık tekniklere ihtiyaç olmadığını, sadece paketleme ve pişirme sırasında sabır gerektiğini düşünüyorum. Rezene ile patates püresi tazelik getiriyor ve yapması kolay.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Her zaman eti ve mantar karışımını hamura koymadan önce tamamen soğumaya bırakın. Aksi takdirde, milföy hamurunu yumuşatma riski taşır.
- Mantarları yıkamayın, sadece zarlarından temizleyin, böylece dokusunu ve tadını korur.
- Hamurun iyi kapatıldığından emin olun, aksi takdirde pişirme sırasında dolgu akabilir.
- Beef Wellington'un dinlenmesine izin verin ki dilimlemesi daha kolay olsun.

Yerine geçme

- Sığır bonfilesi yerine, daha yumuşak bir et isterseniz dana bonfilesi kullanabilirsiniz.
- Prosciutto bulamazsanız, başka bir çiğ jambon da kullanabilirsiniz.
- Püredeki kremayı daha hafif bir versiyon için süt veya yoğurt ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için, püreye biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.
- Taze kekik yoksa, kuru kekik kullanın ama miktarını azaltın.
- Prosciutto ile mantar arasında ince bir sotelenmiş ıspanak katmanı ekleyebilirsiniz, bu da renk katacaktır.

Servis fikirleri

- Beef Wellington dilimlenmiş olarak, yanında patates püresi ve rezene ile servis edilir.
- Yeşil salata veya ızgara sebzelerle de iyi gider.
- Bu kızartmanın yanında bir kadeh kuru kırmızı şarap uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sığır eti yerine domuz eti kullanabilir miyim?
Klasik Beef Wellington sığır veya dana eti kullanır, ancak teknik olarak domuz bonfile ile de uyarlanabilir. Nihai tat farklı olacaktır ve pişirme süresi biraz daha kısa olabilir.

2. Eğer sararken hamur yırtılırsa ne yapmalıyım?
Küçük çatlaklar oluşursa, biraz ekstra hamur ve su veya çırpılmış yumurta ile yapıştırabilirsiniz. Büyük delikler kalmaması önemlidir, aksi takdirde sos pişirme sırasında akabilir.

3. Servis için dilimler ne kadar kalın olmalı?
Dilimler yaklaşık 2-3 cm kalınlığında olmalıdır, böylece sulu kalır ve dağılmaz. İyi keskin bir bıçak kullanın.

4. Önceden hazırlanabilir mi?
1-2 saat önce hazırlayıp buzdolabında tutabilirsiniz, ancak servis etmeden hemen önce pişirmeniz en iyisidir, böylece kabuk çıtır çıtır olur.

5. Ev yapımı hamur ile yapılabilir mi?
Evet, milföy hamuru ile deneyiminiz varsa, ev yapımı versiyonu da işe yarar. Genelde zaman kazancı için satın alınan hamur kullanıyorum.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bu tariften bir porsiyon yaklaşık 650-750 kcal, 40-45 g protein, 30-35 g yağ ve 55-60 g karbonhidrat içerir. Değerler, etin türüne, hamurun kalınlığına ve pürede kullanılan tereyağı veya krema miktarına bağlı olarak değişebilir. Bu, genellikle öğle yemeği veya özel günler için uygun, doyurucu bir yemektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Taze Beef Wellington dokusal olarak çok daha üstündür. Ancak yine de kalırsa, buzdolabında kaplı olarak en fazla 1 gün saklayın. Yeniden ısıtma fırında, 180°C'de birkaç dakika yapılmalıdır, ancak kabuk artık o kadar çıtır olmayacak ve et kuruyabilir. Patates püresi ve rezene buzdolabında 1-2 gün dayanır ve gerekirse mikrodalgada veya kısık ateşte biraz süt veya krema ile yeniden ısıtılabilir.