Rinderfilet Wellington

Das erste Mal, als ich Beef Wellington zu Hause gemacht habe, war ich ein wenig nervös wegen des Blätterteigs und der Fleischwahl, aber mit ein wenig Aufmerksamkeit kann das Rezept tatsächlich ohne Probleme in jeder normalen Küche zubereitet werden. Ich habe schnell herausgefunden, dass es nur einige klare Schritte, Geduld für die Kühlphasen und gut ausgewählte Zutaten benötigt. Für die Beilage macht das Kartoffelpüree mit Fenchel am Ende den Unterschied.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für besondere Anlässe oder ein Wochenendmittagessen

Zutaten

Beef Wellington

- 1 Packung Blätterteig
- 500 g Rinderfilet oder Kalbfleisch, so zart wie möglich
- 500 g Champignons
- 5-6 Scheiben Prosciutto crudo
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 50 ml Weißwein
- 1 Esslöffel süßer Senf
- Olivenöl
- 2 Stück Butter
- frischer Thymian
- 1 Ei
- Meersalz
- Pfeffer

Beilage - Kartoffelpüree mit Fenchel

- 2 große Kartoffeln
- 1 Fenchel
- 2 Stück Butter
- 1-2 Esslöffel Sahne
- Meersalz
- Pfeffer

Zubereitungsmethode

1. Das Fleisch
Wählen Sie ein Stück Rinderfilet oder Kalbfleisch, das so zart wie möglich ist. Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie den Metzger um Empfehlungen bitten. Trocknen Sie das Fleisch gut mit Küchenpapier ab. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und braten Sie das Filet schnell von allen Seiten an, etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, nur so lange, bis es eine Kruste bekommt. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es vollständig abkühlen, am besten auf einem Gitter, damit es nicht schwitzt.

2. Duxelles (Pilzfüllung)
Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Reinigen Sie die Champignons - waschen Sie sie nicht unter fließendem Wasser, wischen Sie sie einfach ab und entfernen Sie die Haut von der Oberfläche. Entfernen Sie die Stiele, insbesondere wenn sie hart oder bitter sind. Schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl und einem kleinen Stück Butter, fügen Sie dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Fügen Sie die geschnittenen Champignons hinzu, rühren Sie häufig um und lassen Sie sie kochen, bis die gesamte Flüssigkeit, die sie abgeben, vollständig verdampft ist. Gießen Sie den Weißwein hinein, fügen Sie Thymianblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und kochen Sie, bis die Mischung völlig trocken ist. Lassen Sie abkühlen.

3. Zusammenstellung
Rollen Sie das Blätterteigblatt auf eine Arbeitsfläche aus, die bei Bedarf mit etwas Mehl bestäubt ist. Legen Sie die Scheiben Prosciutto in die Mitte, leicht überlappend, und formen Sie ein Rechteck etwa in der Größe des Stücks Fleisch. Darauf verteilen Sie die Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Knoblauch und nivellieren sie in einer gleichmäßigen Schicht. Bestreichen Sie das vollständig abgekühlte Rinderfilet mit süßem Senf von allen Seiten. Legen Sie das Fleisch auf die Schicht aus Pilzen.

Heben Sie die Ränder des Blätterteigs an und wickeln Sie alles vorsichtig wie ein Paket ein. Der Teig muss die Füllung vollständig bedecken, gut an den Enden und unten versiegeln. Drehen Sie das Paket mit der Naht nach unten und übertragen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Schlagen Sie das Ei auf und bestreichen Sie den Teig gleichmäßig oben. Wenn Sie möchten, können Sie kleine Einschnitte für das Aussehen machen, aber das ist nicht obligatorisch.

4. Backen
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie das Beef Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie es 15 Minuten lang bei 220°C, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200°C und lassen Sie es weitere 25 Minuten backen. Wenn Sie das Fleisch lieber blutig mögen, können Sie alles bei 200°C 30-35 Minuten lang backen. Die Kruste sollte gut gebräunt und fest sein. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.

5. Beilage - Kartoffelpüree und Fenchel
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Reinigen Sie den Fenchel, entfernen Sie den harten Teil und schneiden Sie ihn in Scheiben. Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser; nach 5 Minuten fügen Sie den Fenchel hinzu. Die Kartoffeln kochen in etwa 15 Minuten, während der Fenchel etwa 10 Minuten benötigt. Lassen Sie das Gemüse abtropfen, geben Sie es zurück in den warmen Topf, fügen Sie die Butter, die Sahne hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Pürieren Sie alles mit einem Mixer, bis es eine glatte, klumpenfreie Masse wird.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich bereite es zu besonderen Anlässen oder wenn ich einen klassischen Braten möchte, der sowohl geschmacklich als auch optisch spektakulär aussieht. Ich finde, dass man keine komplizierten Techniken braucht, nur Geduld beim Einpacken und Backen. Das Kartoffelpüree mit Fenchel bringt Frische und ist einfach zuzubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lassen Sie das Fleisch und die Pilzmischung immer vollständig abkühlen, bevor Sie sie auf den Teig legen. Andernfalls riskieren Sie, den Blätterteig aufzuweichen.
- Waschen Sie die Champignons nicht, reinigen Sie sie einfach von ihrer Haut, damit sie ihre Textur und ihren Geschmack behalten.
- Überprüfen Sie immer am Ende, dass der Teig gut versiegelt ist, sonst läuft die Füllung beim Backen aus.
- Lassen Sie das Beef Wellington nach dem Backen etwas ruhen, damit es leichter zu schneiden ist.

Ersatzstoffe

- Anstelle von Rinderfilet können Sie Kalbsfilet verwenden, wenn Sie zarteres Fleisch bevorzugen.
- Wenn Sie kein Prosciutto finden, funktioniert auch ein anderer luftgetrockneter Schinken.
- Die Sahne im Püree kann durch Milch oder Joghurt ersetzt werden, wenn Sie eine leichtere Version wünschen.

Variationen

- Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas geriebenen Parmesan in das Püree geben.
- Wenn Sie keinen frischen Thymian haben, verwenden Sie getrockneten Thymian, aber in geringerer Menge.
- Sie können eine dünne Schicht sautierten Spinat zwischen dem Prosciutto und den Champignons hinzufügen, um einen zusätzlichen Farbtupfer zu erhalten.

Serviervorschläge

- Beef Wellington wird in Scheiben serviert, mit Kartoffel- und Fenchelpüree daneben.
- Es passt auch gut zu einem grünen Salat oder gegrilltem Gemüse.
- Ein Glas trockener Rotwein ist passend zu diesem Braten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwenden?
Der klassische Beef Wellington verwendet Rindfleisch oder Kalbfleisch, kann aber technisch auch mit Schweinefilet angepasst werden. Der endgültige Geschmack wird anders sein, und die Garzeit könnte etwas kürzer sein.

2. Was soll ich tun, wenn der Teig reißt, wenn ich ihn einwickele?
Wenn kleine Risse auftreten, können Sie sie mit etwas zusätzlichem Teig und Wasser oder geschlagenem Ei reparieren. Es ist wichtig, dass keine großen Löcher bleiben, da sonst die Sauce beim Backen ausläuft.

3. Wie dick sollten die Scheiben beim Servieren sein?
Die Scheiben sollten etwa 2-3 cm dick sein, damit sie saftig bleiben und nicht auseinanderfallen. Verwenden Sie ein scharfes Messer.

4. Kann es im Voraus zubereitet werden?
Es kann 1-2 Stunden im Voraus zusammengesetzt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist am besten, es kurz vor dem Servieren zu backen, damit die Kruste knusprig bleibt.

5. Kann man es mit hausgemachtem Teig machen?
Ja, wenn Sie Erfahrung mit Blätterteig haben, funktioniert auch die hausgemachte Version. Ich benutze normalerweise gekauften Teig, um Zeit zu sparen.