बीफ वेलिंगटन

जब मैंने पहली बार घर पर बीफ वेलिंगटन बनाया, तो मुझे पफ पेस्ट्री और मांस के चयन को लेकर कुछ चिंता थी, लेकिन थोड़ी सी सावधानी से, यह नुस्खा किसी भी सामान्य रसोई में बिना किसी समस्या के बनाया जा सकता है। मैंने जल्दी ही पाया कि इसके लिए केवल कुछ स्पष्ट कदम, ठंडा करने के चरणों के लिए धैर्य और अच्छी तरह से चुने हुए सामग्री की आवश्यकता होती है। गार्निश के लिए, फिनोक के साथ आलू का प्यूरी अंत में सभी फर्क डालता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 40-45 मिनट
पकवान: 4
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मुख्य, विशेष अवसरों या सप्ताहांत के लंच के लिए उपयुक्त

सामग्री

बीफ वेलिंगटन

- 1 पैक पफ पेस्ट्री
- 500 ग्राम नरम बीफ या वील
- 500 ग्राम मशरूम
- 5-6 स्लाइस प्रोसियुट्टो क्रूडो
- 2 प्याज
- 4 लौंग लहसुन
- 50 मिली सफेद शराब
- 1 बड़ा चम्मच मीठा सरसों
- जैतून का तेल
- 2 टुकड़े मक्खन
- ताजा थाइम
- 1 अंडा
- समुद्री नमक
- काली मिर्च

गार्निश - फिनोक के साथ आलू का प्यूरी

- 2 बड़े आलू
- 1 फिनोक
- 2 टुकड़े मक्खन
- 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
- समुद्री नमक
- काली मिर्च

पकाने की विधि

1. मांस
एक नरम बीफ या वील का एक टुकड़ा चुनें। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो आप कसाई से सिफारिशें मांग सकते हैं। किचन पेपर से मांस को अच्छी तरह से सुखाएं। एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें और मांस को सभी तरफ से तेज़ी से भूनें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक, बस इतना कि वह भूरे रंग का हो जाए। इसे पैन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, यदि संभव हो तो इसे ग्रिल पर रखें ताकि यह पसीना न आए।

2. डक्सेल्स (मशरूम की भराई)
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मशरूम को साफ करें - उन्हें पानी के नीचे न धोएं, बस उन्हें पोंछें और सतह की परत हटा दें। डंठल हटा दें, खासकर अगर वे कठोर या कड़वे हैं। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें। एक पैन में थोड़ा जैतून का तेल और एक छोटा टुकड़ा मक्खन गरम करें, फिर प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर भूनें, लगभग 10 मिनट तक, जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं। कटी हुई मशरूम डालें, बार-बार हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि उनका सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सफेद शराब डालें, स्वाद के अनुसार थाइम की पत्तियां, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण में कोई तरल न रह जाए। ठंडा होने दें।

3. असेंबली
पफ पेस्ट्री को काम की सतह पर खोलें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सी आटा छिड़कें। प्रोसियुट्टो की स्लाइस को बीच में रखें, थोड़ा ओवरलैप करते हुए, मांस के टुकड़े के आकार के लगभग एक आयत बनाते हुए। इसके ऊपर मशरूम, प्याज और लहसुन का मिश्रण रखें, एक समान परत में समतल करें। पूरी तरह से ठंडा बीफ को मीठी सरसों से सभी तरफ लगाएं। मांस को मशरूम की परत के ऊपर रखें।

पफ पेस्ट्री के किनारों को उठाएं और सब कुछ सावधानी से लपेटें, जैसे कि एक पैकेट। आटा को भरने को पूरी तरह से ढकना चाहिए, सिरों और नीचे को अच्छी तरह से सील करें। पैकेज को पलटें ताकि सी seamन नीचे हो और इसे बेकिंग पेपर पर स्थानांतरित करें।

अंडे को फेंटें और पफ पेस्ट्री के ऊपर समान रूप से लगाएं। यदि आप चाहें, तो रूप के लिए छोटे कट बना सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

4. बेकिंग
ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। बीफ वेलिंगटन को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे में रखें। 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 200°C पर कम करें और 25 मिनट और बेक करें। यदि आप मांस को थोड़ा कच्चा पसंद करते हैं, तो आप इसे 200°C पर 30-35 मिनट तक बेक कर सकते हैं। क्रस्ट को अच्छी तरह से भूरा और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए। ट्रे को निकालें और कटने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

5. गार्निश - फिनोक के साथ आलू का प्यूरी
आलू को छीलें और क्यूब्स में काटें। फिनोक को साफ करें, कठोर भाग को हटा दें और स्लाइस में काटें। आलू को नमकीन पानी में उबालें; 5 मिनट बाद, फिनोक डालें। आलू लगभग 15 मिनट में उबलते हैं, जबकि फिनोक को 10 मिनट की आवश्यकता होती है। सब्जियों का पानी निकालें, उन्हें गर्म बर्तन में वापस रखें, मक्खन, खट्टा क्रीम डालें और नमक और काली मिर्च से स्वाद लें। सब कुछ को ब्लेंडर से मिलाएं जब तक कि यह चिकनी प्यूरी न बन जाए, बिना किसी टुकड़े के।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं

मैं इसे विशेष अवसरों पर या जब मैं एक क्लासिक स्टेक चाहता हूं जो स्वाद और रूप दोनों में शानदार हो। मुझे लगता है कि आपको जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, केवल पैकिंग और बेकिंग में धैर्य की आवश्यकता होती है। फिनोक के साथ आलू का प्यूरी ताजगी लाता है और इसे बनाना आसान है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- हमेशा मांस और मशरूम के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें पफ पेस्ट्री पर रखें। अन्यथा, आप पफ पेस्ट्री को नरम करने का जोखिम उठाते हैं।
- मशरूम को धोएं नहीं, बस उनकी त्वचा को हटा दें, ताकि वे अपनी बनावट और स्वाद बनाए रखें।
- हमेशा अंतिम रूप से जांचें कि आटा अच्छी तरह से सील है, अन्यथा बेकिंग के दौरान भराई लीक हो जाएगी।
- बीफ वेलिंगटन को बेक करने के बाद थोड़ा आराम करने दें, ताकि इसे काटना आसान हो।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आप अधिक नरम मांस पसंद करते हैं, तो आप बीफ के बजाय वील का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपको प्रोसियुट्टो नहीं मिल रहा है, तो अन्य सूखे हैम का भी उपयोग किया जा सकता है।
- प्यूरी में खट्टा क्रीम को दूध या दही से बदल सकते हैं, यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं।

विविधताएँ

- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, प्यूरी में थोड़ा सा पार्मेज़ान चीज़ मिलाया जा सकता है।
- यदि आपके पास ताजा थाइम नहीं है, तो सूखे थाइम का उपयोग करें, लेकिन कम मात्रा में।
- आप प्रोसियुट्टो और मशरूम के बीच एक पतली परत सॉटेड पालक जोड़ सकते हैं, ताकि रंग में वृद्धि हो।

सर्विंग विचार

- बीफ वेलिंगटन को स्लाइस करके, फिनोक के साथ आलू के प्यूरी के साथ परोसें।
- यह हरी सलाद या ग्रिल की हुई सब्जियों के साथ भी अच्छा है।
- इस स्टेक के साथ एक गिलास सूखी लाल शराब उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बीफ के बजाय पोर्क का उपयोग कर सकता हूं?
क्लासिक बीफ वेलिंगटन बीफ या वील का उपयोग करता है, लेकिन तकनीकी रूप से इसे पोर्क टेंडरloin के साथ भी अनुकूलित किया जा सकता है। अंतिम स्वाद अलग होगा, और बेकिंग का समय थोड़ा कम हो सकता है।

2. अगर पैकेज करते समय आटा टूट जाए तो क्या करें?
यदि छोटे दरारें हैं, तो आप थोड़े से अतिरिक्त आटे और पानी या फेंटे हुए अंडे से उन्हें चिपका सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि बड़े छिद्र न रहें, अन्यथा बेकिंग के दौरान सॉस लीक हो जाएगा।

3. परोसने के लिए स्लाइस कितनी मोटी होनी चाहिए?
स्लाइस लगभग 2-3 सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए, ताकि वे रसदार रहें और न बिखरे। एक तेज चाकू का उपयोग करें।

4. क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
इसे 1-2 घंटे पहले असेंबल किया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन इसे परोसने से ठीक पहले बेक करना सबसे अच्छा है, ताकि इसकी क्रस्ट कुरकुरी हो।

5. क्या इसे घर के आटे से बनाया जा सकता है?
हाँ, यदि आपके पास पफ पेस्ट्री का अनुभव है, तो घर के आटे का संस्करण भी काम करेगा। मैं आमतौर पर समय बचाने के लिए खरीदी गई आटे का उपयोग करता हूँ।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित रूप से, इस नुस्खे का एक भाग लगभग 650-750 किलो कैलोरी, 40-45 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम वसा और 55-60 ग्राम कार्ब्स होता है। ये मान मांस के प्रकार, आटे की मोटाई और प्यूरी में उपयोग किए गए मक्खन या खट्टा क्रीम की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक भरपूर भोजन है, जो मुख्य रूप से दोपहर के भोजन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

ताजा बीफ वेलिंगटन बनावट में बेजोड़ है। यदि फिर भी बचता है, तो इसे फ्रिज में ढककर रखें, अधिकतम 1 दिन। फिर से गर्म करने के लिए, 180°C पर ओवन में कुछ मिनट के लिए गर्म करें, लेकिन क्रस्ट पहले की तरह कुरकुरी नहीं होगी, और मांस सूख सकता है। आलू और फिनोक का प्यूरी फ्रिज में 1-2 दिन तक टिकता है और इसे माइक्रोवेव या धीमी आंच पर गरम किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा दूध या खट्टा क्रीम मिलाकर।