鳥のゼリーは、風味と魅力的な外観で評価されるルーマニアの伝統的な料理です。調理プロセスは複雑に見えるかもしれませんが、いくつかのコツと忍耐があれば、情熱的な料理人なら誰でもクリアで美味しいゼリーを作ることができます。まず、使用する鳥の部位を選びます。私は七面鳥のももを好みますが、翼や胸肉など他の部位も使用できます。肉を煮る前にしっかりと塩を振ることが重要です。このステップは血液を取り除き、豊かな風味を確保するのに役立ちます。肉に塩を振った後は、数分間置いてから、出てきた液体を捨て、よく洗って中火の冷水の鍋に入れます。
水が沸騰し始めたら、火を最小にして、穏やかな煮込みを実現します。この時、表面にできる泡を取り除くことに注意が必要です。これは、透明で清潔なゼリーを得るために不可欠です。泡が完全に消えたら、半分に切ったまるごとの玉ねぎと2片のニンニク、さらに風味を引き立てるために緑または白の胡椒を加えます。すべてを蓋をせずに約2時間煮て、肉が柔らかくなるまで煮ますが、骨から完全に外れないようにします。
この段階の後、ニンジン、パセリ、パースニップ、セロリなどの野菜を加え、肉と一緒に約20分間煮ます。肉はほぼ完全に骨から分離しますが、皮が覆っているため、無傷のままです。すべてが煮えたら、スープから材料を取り出し、ガーゼで液体をこし、冷やします。脂肪は表面で固まりますので、スープをクリアで滑らかに保つために、水で温めたスプーンで取り除きます。
脱脂後、スープを再び弱火にかけ、細かく刻んだニンニクを加えます。つぶさないように注意してください。そうしないと、スープが濁る恐れがあります。ニンニクを数分間液体に浸出させたら、肉と野菜をキューブ状に切る時間です。個別のポーションが必要な場合は、グラスや型を使用して薄いスープの層を注ぎ、固まらせた後に肉と野菜を追加し、次の層を続けます。このプロセスは、料理の外観を向上させるだけでなく、各ポーションを小さな料理芸術作品にします。
ゼリーは通常、ホースラディッシュやビートと一緒に提供されますが、マスタードや酢漬けの赤玉ねぎなど、他の地域的なバリエーションもあります。各家庭には特定のレシピがあり、この多様性が鳥のゼリーを本当に特別な料理にしています。したがって、このデリカシーでゲストを感動させる準備をしてください、食欲はすぐにやってくるでしょう！
水が沸騰し始めたら、火を最小にして、穏やかな煮込みを実現します。この時、表面にできる泡を取り除くことに注意が必要です。これは、透明で清潔なゼリーを得るために不可欠です。泡が完全に消えたら、半分に切ったまるごとの玉ねぎと2片のニンニク、さらに風味を引き立てるために緑または白の胡椒を加えます。すべてを蓋をせずに約2時間煮て、肉が柔らかくなるまで煮ますが、骨から完全に外れないようにします。
この段階の後、ニンジン、パセリ、パースニップ、セロリなどの野菜を加え、肉と一緒に約20分間煮ます。肉はほぼ完全に骨から分離しますが、皮が覆っているため、無傷のままです。すべてが煮えたら、スープから材料を取り出し、ガーゼで液体をこし、冷やします。脂肪は表面で固まりますので、スープをクリアで滑らかに保つために、水で温めたスプーンで取り除きます。
脱脂後、スープを再び弱火にかけ、細かく刻んだニンニクを加えます。つぶさないように注意してください。そうしないと、スープが濁る恐れがあります。ニンニクを数分間液体に浸出させたら、肉と野菜をキューブ状に切る時間です。個別のポーションが必要な場合は、グラスや型を使用して薄いスープの層を注ぎ、固まらせた後に肉と野菜を追加し、次の層を続けます。このプロセスは、料理の外観を向上させるだけでなく、各ポーションを小さな料理芸術作品にします。
ゼリーは通常、ホースラディッシュやビートと一緒に提供されますが、マスタードや酢漬けの赤玉ねぎなど、他の地域的なバリエーションもあります。各家庭には特定のレシピがあり、この多様性が鳥のゼリーを本当に特別な料理にしています。したがって、このデリカシーでゲストを感動させる準備をしてください、食欲はすぐにやってくるでしょう！
材料
5人分の七面鳥のもも肉のために：海塩2個、人参2本、パセリ1本、パースニップ1本、皮付きの白玉ねぎ1個、セロリの茎1本、にんにく2片、にんにくスープのゼラチン用の緑または白の胡椒の実10個、クローブ5個、ふるい、ガーゼ、グラス5個。