マッシュルームバスケット前菜

最初にこのマッシュルームのカップを作ろうとしたとき、私はすべてをトレイに詰め込み、型に油を塗るのを忘れてしまいました。取り出したときはあまり良い出来ではなく、笑わないでくださいね… スプーンで取り出さなければならず、まるで私の前に空腹が襲いかかったかのように見えました。でも諦めません、落ち着いて二回目を作ったら、それ以来このトレイを作るたびに、すべてがすぐに出来上がり、みんなが満足しています。私たちの家では、週末の朝食やみんなで食事をする時にぴったりです。そしてどういうわけか、トレイは15分で消えてしまい、焼いたものを見る暇もありません。

急いでいる人のために：オーブンを温める時間も含めて約40-45分かかりますが、実際に作業するのは15-20分程度で、残りは焼く時間です。この量からは大きなカップが6個でき、普通の食欲の6人分か、真剣に食べたい3〜4人分です。全く難しくなく、料理にあまり忍耐がなくても作れます。

私はこのレシピをよく作ります。なぜなら、失敗しないタイプの料理だからです。ゲストがいるときでも、私たちだけのときでも。朝食、ブランチ、またはワインを飲みながらの夜にもぴったりです。そして、全日かかる前菜に時間を取られたくないなら、理想的な選択です。特に冷凍庫にパイ生地がある場合は、私はほぼ常に緊急用に1〜2パックをストックしています。さらに、冷蔵庫にあるものでアレンジできるので、レシピに厳密に従う必要はありません。私はマッシュルームの風味が好きなので、少し多めに入れますが、まあ、各自の好みで。

では、手順を示しますので、議論がないようにします。各手順には私が試した結果のポイントがあります。

1. 冷凍パイ生地を少なくとも30分前に冷蔵庫から出します。急いでいて冷凍庫から直接取り出すと、破れて型にうまくフィットしません。イライラします。オーブンを190〜200°Cに予熱しておきます。
2. マフィン型や使いたい型に少し油またはバターを塗ります。流れ出るほどではなく、脂っこさを感じない程度に。これを忘れると、取り出すときに崩れてしまいます。私は初めてこれを経験しました。
3. マッシュルームを切ります - あまり細かくせず、食感を楽しみたいので。250g、つまりスーパーマーケットのパッケージ1つ分で大丈夫です。小さいものなら半分に切り、それ以外は大きめの角切りにします。
4. 少し油を入れたフライパンを熱し、マッシュルームを加え、最初は塩を入れずに強火で炒めます。水分が出ないようにします。3〜4分後、縮んできたら、細かく切ったカイザーソーセージ（または角切り、またはスティック状 - 各自の好みで）を加えます。200gで十分ですが、少なければ問題ありません。
5. その間に、パイ生地を広げ、正方形または円形に切ります - 定規で測る必要はなく、型よりも2指ほど大きく切って、端に少し上がるようにします。型に軽く押し込み、具材のために少しスペースを残します。パイ生地を入れすぎると、中がうまく焼けません。
6. 各カップにマッシュルームとカイザーソーセージを分け入れます。詰め込みすぎないように、残りの具材のためのスペースを確保します。
7. 具の上にトマトのスライスを置きます。正直なところ、良いトマトがないなら、12月のプラスチックのようなものを使うよりは省いた方が良いです。薄いスライスで十分です。
8. 次に、トリッキーな部分：卵です。卵を上に割り入れ、黄身を壊さないように注意します。毎回完璧にできるわけではないので、注意してください。大きな卵の場合、時々すべてが入らないことがあります。私は白身を少し取り出して、オーブンに入れるときに溢れないようにします。
9. 上にキャラメライズした玉ねぎ（その場で作るか、残り物を使っても良い）を加え、パセリやコリアンダー、塩、胡椒を振りかけます。塩は控えめに、すでにカイザーソーセージが塩辛いので。キャラメライズした玉ねぎは必須ではありませんが、特別な風味と良い甘さを加えます。
10. トレイをオーブンに入れ、約20〜25分焼きます。パイ生地がきれいに焼けているか確認します：焼き色がついているが、焦げてはいけません。卵が柔らかい方が好きなら、早めに取り出しますが、私たちの場合はしっかりと固まるまで焼きます。切ったときに流れないようにします。もしあれば、換気機能を使って、良いクラストを得ることができます。
11. 5分間静置した後、スパチュラや手で慎重に取り出します。どちらにせよ、すぐに消えてしまいますので、長く置いておくことはできません。

さて、アドバイスや他に何が合うかについて - 私が言わなかったとは言わせませんよ。

別のバリエーションが欲しいなら、カイザーソーセージをハム、ベーコン、あるいはどこかから残った茹で鶏肉に変えることができます。肉なしでも大丈夫です。野菜やオリーブ、ほうれん草、チーズを入れても良いです。もし塩気のあるものが欲しいなら、ブリュッセルスプラウトのチーズでも良いです。焼く前に上にチーズを振りかける人もいますが、私はそれをしません - 私の好みでは脂っこすぎます。他のハーブも使えます：新鮮なバジル、ディル、手元にあるもので。飲み物は、冷たい白ワインや、良いオレンジジュースで朝食にぴったりです（良いオレンジがあれば）、または朝のコーヒーと一緒に、塩気のあるものが食べたいときに。フルコースの食事をしたいなら、ビーツのサラダやヨーグルトのきゅうりサラダを添えると、しっかりとお腹が満たされます。他の簡単な料理とも相性が良いです：キッシュ、フリッタータ、塩味のタルトなど。

個性的なバリエーションもたくさん作りました - カスタマイズが求められるレシピです。時々、キャラメライズした玉ねぎの代わりに生の赤玉ねぎを入れると、少し辛さが増します。他の時には、薄切りのニンニクや、少しの焼きパプリカを入れますが、あまり多くは入れません。風味が強くなりすぎないように。焼く前にパイ生地の上にごまやケシの実を振りかけることもできます。友人の中には、具に少しサワークリームやリコッタを入れる人もいますが、私はそうはしません。すでに満足感があるからです。子供用には、ミニサイズのタルト型で作り、胡椒やハーブを全く入れないこともできます。

一番合うのは、あまり多くの調味料を使わない新鮮なサラダです。サラダは、レタスにレモンとオリーブオイルをかけるか、トマトと青ねぎ、パプリカのサラダが良いです。ラディッシュのシーズンなら、いくつか添えても良いでしょう。ブランチでは、テーブルにチーズのスライスやシンプルなスプレッド（ハーブ入りのバターやオリーブのタパナードなど）を置くこともできます。

よくある質問（本当に、私も好奇心旺盛な家族と同じ質問を繰り返す友人がいます）：

1. パイ生地の代わりに他のものを使えますか？
はい、タルト生地（小麦粉、バター、卵から作る）でも大丈夫です。手間をかける気があれば。ふわふわにはなりませんが、独自の魅力があります。ラップで作るのは避けてください。乾燥してしまいます。

2. 前の晩に作れますか？
はい、しかし冷たいとあまり美味しくありません。冷蔵庫に保管しておけば、オーブンで再加熱できます（電子レンジではなく、パイ生地が柔らかくなります）。それでも、できたてが一番です。

3. 卵を全卵の代わりに溶き卵を入れてもいいですか？
はい、時々すべてをオムレツのように混ぜたい場合はそうしますが、黄身が中央に美しく見えなくなり、食感も異なります。味は良いですが、視覚的な魅力は失われます。

4. キャラメライズした玉ねぎがない場合は？
必須ではありません。青ねぎを入れるか、全く入れないこともできます。私は素早く作ります：玉ねぎのスライスを弱火で少しの砂糖と酢またはワインで炒めて、柔らかくして色をつけます。

5. 冷凍保存できますか？
生の状態で冷凍するのはあまりお勧めしません。二度解凍したパイ生地は良くありません。焼いて冷やした後に冷凍する方が良いです。オーブンで再加熱すると、少し食感が落ちますが、食べられます。

6. カイザーソーセージの代わりに肉を使いたくない場合は？
上記のように、パプリカやマッシュルームを増やしたり、オリーブやズッキーニ、ほうれん草を使ったりできます。焼き上がった後にチーズを加えることもできますが、溶けたくない場合はそのままにしておきます。

7. 卵なしで作れますか？
技術的には可能です。豆腐を砕いてターメリックを加えることで、ビーガンバージョンを作ることができます。私はそうはしませんが、他の人がやっているのを見たことがあります。

栄養価 - 参考までに、私は栄養士ではありませんが、たくさんのカップを食べた後、かなり満腹感があると言えます。一つのカップは約250〜300 kcalで、大きさや中身によります。この中には約10gのタンパク質（卵、カイザーソーセージ、マッシュルームが含まれます）、15〜20gの炭水化物（パイ生地がほとんどを占めます）、そして12〜15gの脂肪があります。満腹感があり、お腹が空くことはありませんが、トレイを一杯食べることはありません。カロリー爆弾でもなく、肉や脂肪の多いチーズを過剰に食べなければ、胃に重く感じることもありません。野菜、卵、マッシュルームも含まれているので、単なるパイ生地と具材だけではありません。コレステロールが高い場合は、いくつかのカップで黄身を省いたり、低脂肪のチーズを使ったりできます。要するに、ダイエット食ではありませんが、食べ過ぎなければ胃に負担がかかることはありません。

冷蔵庫で密閉容器に入れて1〜2日保存できます。170°Cで8〜10分再加熱すると、ほぼ元通りの食感になります。電子レンジはお勧めしません。柔らかく湿った感じになります。仕事に持って行くこともできますが、冷たい状態ではあのサクサク感は失われます。冷凍する場合は、冷やしてラップで包み、冷凍庫に入れます。食べたいときにオーブンに直接入れますが、食感が少し落ちることがあります。

材料とそれぞれの役割（みんながなぜ必要かを聞いてくるので）：

パイ生地（2枚） - 基礎となり、すべてをまとめてサクサクで層状の食感を与えます。市販のものを使っても良いですが、自分で作る時間があるならなお良いです。
マッシュルーム（250g） - 土の風味と旨味を持つ具材で、具を水っぽくせずにジューシーに保ちます。
カイザーソーセージ（200g） - 塩味、燻製の香り、少しの脂肪と食感を加えます。これがないと味気なくなりますが、なくても大丈夫です。
卵（6個） - タンパク質を提供し、具材をまとめ、黄身が見える美しい外観を作ります。
トマト（1個大） - 少しの新鮮さと色を加え、季節に応じて使用します。ない場合は問題ありません。
キャラメライズした玉ねぎ（お好みで） - 微妙な甘さを加え、味を引き立てます。オプションですが、レシピを引き上げます。
コリアンダーまたはパセリ（お好みで） - ハーブ、少しの風味を加えます。パセリは誰にでも合いますが、コリアンダーは好みが分かれます。
塩と胡椒 - 目分量で調整し、カイザーソーセージがすでに塩辛いので。
型に塗るための油 - 私のように失敗しないように、型に貼り付かないようにします。