मशरूम बास्केट ऐपेटाइज़र

पहली बार जब मैंने ये मशरूम के टोकरे बनाने की कोशिश की, मैंने ट्रे को सब कुछ से भर दिया और फॉर्म्स को तेल लगाना भूल गई - जब निकाला तो कुछ खास नहीं निकला, मुझ पर हंसना मत... मुझे उन्हें चम्मच से निकालना पड़ा, वे ऐसे दिख रहे थे जैसे भूख ने मुझसे पहले ही उन पर वार किया हो। मैं हार नहीं मानती, मैंने दूसरी बार शांत होकर बनाया, और तब से जब भी मैं ये ट्रे बनाती हूँ, सब कुछ जल्दी निकलता है और सभी खुश होते हैं। हमारे यहाँ, वीकेंड पर नाश्ते में या जब हम कई लोग एक साथ होते हैं, ये एकदम सही होते हैं। और मुझे नहीं पता कैसे होता है, लेकिन ट्रे पंद्रह मिनट में गायब हो जाती है, कि आप देख भी नहीं पाते कि आपने वहाँ क्या बेक किया।

जल्दी, उन लोगों के लिए जो जल्दी में हैं: इसमें लगभग 40-45 मिनट लगते हैं, ओवन गर्म करने के साथ, जिसमें वास्तव में काम करने में आपको लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, बाकी बेक करने का काम है। इन मात्रा से छह बड़े टोकरे बनते हैं, जो मध्यम भूख वाले छह लोगों के लिए या तीन-चार गंभीर भूखों के लिए पर्याप्त होते हैं। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, आप इसे बना सकते हैं भले ही आपके पास रसोई में ज्यादा धैर्य न हो।

मैं अक्सर ये रेसिपी बनाती हूँ क्योंकि यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आप कभी गलत नहीं होते, न ही मेहमानों के लिए, न ही जब हम केवल हम होते हैं। यह नाश्ते, ब्रंच या यहाँ तक कि एक रात में शराब और बातें करने के लिए भी उपयुक्त है। और, अगर आप ऐसे ऐपेटाइज़र के साथ समय बर्बाद नहीं करना चाहते जो आपका पूरा दिन ले लें, तो यह आदर्श विकल्प है। खासकर यदि आपके पास पहले से ही फॉयटेज़ फ्रीज़र में है - मेरे पास लगभग हमेशा एक-दो पैकेट इमरजेंसी के लिए होते हैं। इसके अलावा, आप अपने फ्रिज में जो भी है उसके साथ जुगाड़ कर सकते हैं, आपको रेसिपी के साथ ठीक से चिपकने की जरूरत नहीं है। मुझे मशरूम का स्वाद पसंद है, इसलिए मैं ज्यादा डालती हूँ, लेकिन, हाँ, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार कर सकता है।

चलो, मैं कदम रखती हूँ, ताकि कोई बहस न हो, और हर कदम पर मेरे पास कुछ कहने के लिए है, क्योंकि मैंने सब कुछ परीक्षण किया है।

1. फॉयटेज़ को फ्रिज से कम से कम 30 मिनट पहले निकालें। अगर आप जल्दी में हैं और इसे सीधे फ्रीज़र से निकालते हैं, तो यह टूट जाएगा, यह फॉर्म्स पर ठीक से नहीं चढ़ेगा, यह परेशान करने वाला है। ओवन को लगभग 190-200°C पर गरम करें, ताकि जब आप ट्रे डालें तो यह तैयार हो।
2. मफिन ट्रे या जो भी आप उपयोग कर रहे हैं (मेरे पास एक सिलिकॉन है, जो बिल्कुल सही है, लेकिन मैंने धातु के फॉर्म्स का भी उपयोग किया है) को थोड़ा तेल या मक्खन लगाएं। इतना नहीं कि बहे, लेकिन इतना भी नहीं कि आप चिकनाई महसूस करें। अगर आप इस कदम को भूल जाते हैं, तो आप उन्हें टुकड़ों में निकालेंगे, मजाक नहीं है। यह मैंने पहली बार किया था।
3. मशरूम काटें - ज्यादा बारीक नहीं, मुझे टुकड़ा महसूस करना पसंद है, प्यूरी नहीं। 250 ग्राम, यानी सुपरमार्केट में एक पैकेट, ठीक है। अगर छोटे हैं, तो उन्हें आधा छोड़ दें, अन्यथा, बड़े क्यूब्स।
4. एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, मशरूम डालें और उन्हें उच्च आंच पर छोड़ दें, शुरुआत में नमक न डालें, ताकि वे हर जगह पानी न छोड़ें। 3-4 मिनट के बाद, जब वे सिकुड़ जाएं, तो छोटे काटे हुए काइज़र (या क्यूब्स, या स्ट्रिप्स - हर किसी की अपनी पसंद) डालें। 200 ग्राम काफी है, लेकिन अगर आपके पास कम है, तो कोई समस्या नहीं।
5. इस बीच, फॉयटेज़ को खोलें और इसे चौकोर या गोल आकार में काटें - मैं इसे मापने के लिए रूलर से नहीं बैठती, इसे फॉर्म्स से लगभग 2 अंगुली बड़ी होना चाहिए, ताकि यह किनारों पर चढ़ सके। इसे फॉर्म्स में हल्का दबाएं, ताकि भराई के लिए थोड़ा स्थान बचा रहे। अगर आप बहुत अधिक फॉयटेज़ डालते हैं, तो यह अंदर ठीक से नहीं पकेगा।
6. हर टोकरे में मशरूम और काइज़र को बांट दें। उन्हें दबाएं नहीं, ताकि बाकी के लिए भी जगह हो।
7. भराई के ऊपर, एक टमाटर की एक स्लाइस डालें। ईमानदारी से, अगर आपके पास अच्छा टमाटर नहीं है, तो बेहतर है कि आप इसे छोड़ दें, बजाय इसके कि आप दिसंबर के प्लास्टिक वाले डालें। एक पतली स्लाइस पर्याप्त है।
8. फिर आता है ट्रिकी हिस्सा: अंडा। अंडा ऊपर से तोड़ें, ध्यान से ताकि योल्क न टूटे। यह हर बार सही नहीं निकला है, आपको पता होना चाहिए। अगर अंडा बड़ा है, तो कभी-कभी सब कुछ नहीं समाता - मैं थोड़ा सा सफेद निकालती हूँ, ताकि जब मैं ट्रे ओवन में डालूं तो बाहर न निकले।
9. ऊपर, कारमेलाइज़्ड प्याज (आप इसे तुरंत बना सकते हैं या यदि आपके पास बचा हुआ हो तो उपयोग कर सकते हैं), धनिया या पार्सले, नमक और काली मिर्च डालें। नमक में ज़्यादा न करें, क्योंकि काइज़र पहले से ही नमकीन है। कारमेलाइज़्ड प्याज जरूरी नहीं है, लेकिन यह कुछ खास देता है, एक अच्छा मीठा स्वाद।
10. ट्रे को ओवन में लगभग 20-25 मिनट के लिए डालें। फॉयटेज़ पर नज़र रखें: यह सुनहरा होना चाहिए, ब्रॉन्ज़ नहीं। अगर आपको अंडा थोड़ा नरम पसंद है, तो पहले निकालें, लेकिन हमारे यहाँ मैं इसे अच्छे से सेट होने देती हूँ, ताकि जब मैं काटूं तो यह बह न जाए। अगर आपके पास वेंटिलेशन है, तो उसे चालू कर सकते हैं, ताकि अच्छा क्रस्ट बन सके।
11. उन्हें सावधानी से, स्पैटुला या हाथ से निकालें, जब आप उन्हें 5 मिनट के लिए ठंडा होने देते हैं। वैसे भी वे जल्दी गायब हो जाते हैं, आप उन्हें ज्यादा देर तक नहीं छोड़ पाते।

अब, सलाह और क्या साथ में अच्छा लगता है - ये मत कहो कि मैंने तुम्हें नहीं बताया।

अगर आप एक और विकल्प चाहते हैं, तो आप काइज़र को किसी अन्य मांस के साथ बदल सकते हैं: हैम, बेकन, यहां तक कि कहीं से बचे हुए उबले हुए चिकन के स्तन। अगर आप शाकाहारी या उपवास के लिए बनाना चाहते हैं, तो आप मिर्च, जैतून, पकी हुई पालक, पनीर डाल सकते हैं। यहां तक कि अगर आपको कुछ नमकीन चाहिए, तो आप बर्डफ पनीर भी डाल सकते हैं। कुछ लोग बेक करने से पहले ऊपर कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालते हैं, मैं ऐसा नहीं करती - मेरे स्वाद के अनुसार यह बहुत तैलीय हो जाता है। आप अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं: ताजे तुलसी, डिल, जो आपके पास हो। पेय के साथ - यह ठंडे सफेद शराब के एक गिलास के साथ बहुत अच्छा लगता है, या नाश्ते में संतरे का ताजा रस (अगर आपके पास अच्छे संतरे हैं), या बस सुबह की कॉफी के साथ, अगर आपको कुछ नमकीन चाहिए। अगर आप एक पूरा भोजन चाहते हैं, तो एक अच्छी चुकंदर या दही के साथ खीरे की सलाद के साथ रखें, यह भूख को अच्छी तरह से रखता है। यह अन्य त्वरित चीजों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है: क्विच, फ्रिटाटा, एक नमकीन टार्ट।

मैंने कई बदलाव किए हैं - यह एक रेसिपी है जो व्यक्तिगतकरण की मांग करती है। कभी-कभी मैं कच्चा लाल प्याज डालती हूँ कारमेलाइज़्ड के बजाय, यह थोड़ा तीखा निकलता है। कभी-कभी, मैं थोड़ी पतली कटी हुई लहसुन या कुछ भुनी हुई कापिया मिर्च डालती हूँ, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि स्वाद पर असर न पड़े। आप बेक करने से पहले फॉयटेज़ पर तिल या खसखस के बीज भी छिड़क सकते हैं, ताकि यह अच्छा दिखे और कुरकुरा हो। मेरे कुछ दोस्त भराई में थोड़ा सा क्रीम या रिकोटा डालते हैं - मैंने ऐसा नहीं किया, क्योंकि यह पहले से ही काफी भरा हुआ है। बच्चों के लिए, आप छोटे टार्ट आकार में भी मिनी वेरिएंट बना सकते हैं, और अगर वे हरी मिर्च या जड़ी-बूटियों को सहन नहीं करते हैं, तो बिल्कुल भी नहीं डालें।

यह सबसे अच्छा ताजे सलाद के साथ जाता है, बिना ज्यादा मसालों के, ताकि टोकरे सितारे बन सकें। हरी सलाद, कुछ नींबू और जैतून के तेल के साथ, या टमाटर की सलाद हरी प्याज और मिर्च के साथ। अगर यह मूली का मौसम है, तो मैं कुछ भी डाल देती हूँ। ब्रंच में, आप मेज पर कुछ चीज़ की स्लाइस या कुछ साधारण टार्टिनेबल्स भी रख सकते हैं - जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित मक्खन, कुछ जैतून की टपेनाड।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (सच में, क्योंकि मेरे पास भी एक जिज्ञासु परिवार है और दोस्त हैं जो हमेशा वही सवाल पूछते हैं):

1. क्या मैं फॉयटेज़ के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आपको आटा, मक्खन और अंडे से टार्ट का आटा बनाने का मन है, तो यह भी चलेगा। यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन इसका अपना आकर्षण है। चपटी रोटी के साथ कोशिश न करें, यह सूखा निकलता है।

2. क्या इसे रात भर बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन ठंडा होने पर यह उतना अच्छा नहीं होता। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो आप इसे ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं (सूक्ष्म तरंग में नहीं, क्योंकि फॉयटेज़ नरम हो जाएगा) और यह ठीक निकलता है। फिर भी, ताजा होना सबसे अच्छा है।

3. क्या मैं फेंटे हुए अंडे को पूरे अंडे के बजाय डाल सकता हूँ?
हाँ, कभी-कभी मैं ऐसा करती हूँ अगर मैं सब कुछ एक आमलेट की तरह मिलाना चाहती हूँ, लेकिन फिर योल्क केंद्र में खूबसूरती से नहीं दिखता और बनावट अलग होती है। स्वाद अच्छा रहता है, लेकिन दृश्य आकर्षण नहीं रहता।

4. अगर मेरे पास कारमेलाइज़्ड प्याज नहीं है?
यह अनिवार्य नहीं है, आप हरी प्याज डाल सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं। मैं इसे जल्दी बनाती हूँ: प्याज की स्लाइस को कम आंच पर एक चुटकी चीनी और एक बूँद सिरके या शराब के साथ भूनती हूँ, ताकि यह नरम हो जाए और रंग ले सके।

5. क्या मैं इसे फ्रीज़ कर सकता हूँ, ताकि मेरे पास स्टॉक में हो?
कच्चे रूप में फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि दो बार डीफ्रॉस्ट किया गया फॉयटेज़ खराब निकलता है। बेहतर है कि आप उन्हें बेक करें, ठंडा होने दें, फिर उन्हें फ्रीज़र में डाल दें। ओवन में फिर से गर्म करने पर, बनावट में थोड़ा बदलाव होता है, लेकिन वे खाने योग्य होते हैं।

6. अगर मैं मांस नहीं चाहता तो काइज़र को किससे बदल सकता हूँ?
जैसा कि मैंने पहले कहा: मिर्च, ज्यादा मशरूम, जैतून, तोरी, पालक। अगर आप बेक करने के बाद निकालते हैं, तो पनीर डाल सकते हैं, अगर आप नहीं चाहते कि वह पिघल जाए।

7. क्या मैं बिना अंडे के बना सकता हूँ?
तकनीकी रूप से, हाँ। आप टर्मरिक के साथ टूटे हुए टोफू डाल सकते हैं, अगर आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, या बस सब्जियाँ और कुछ वनस्पति क्रीम डाल सकते हैं। मैंने ऐसा नहीं किया, लेकिन मैंने दूसरों को ऐसा करते देखा है।

पोषण संबंधी मूल्य - संकेतात्मक, मैं न्यूट्रिशनिस्ट नहीं हूँ, लेकिन मैंने काफी टोकरे खा लिए हैं, मैं कह सकती हूँ कि ये काफी भरपूर होते हैं। एक टोकरे में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना बड़ा है और आप इसमें क्या डालते हैं। इनमें से, लगभग 10 ग्राम प्रोटीन (अंडा, काइज़र, मशरूम में भी कुछ होता है), 15-20 ग्राम कार्बो (फॉयटेज़ लगभग सब कुछ करता है), और 12-15 ग्राम वसा होती है। यह भरपूर होता है, आप भूखे नहीं रहेंगे, लेकिन आप पूरी ट्रे नहीं खा सकते। यह कैलोरी बम नहीं है, अगर आप मांस या वसायुक्त चीज़ों में अधिकता नहीं करते हैं। इसके अलावा, आपके पास सब्जियाँ, अंडा, मशरूम हैं, इसलिए यह सिर्फ फॉयटेज़ और भराई नहीं है। अगर आपके कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है, तो आप कुछ टोकरे में योल्क छोड़ सकते हैं, या कम वसा वाली चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। संक्षेप में - ये डाइटेटिक नहीं हैं, लेकिन अगर आप अधिक नहीं खाते हैं, तो यह पेट पर भारी नहीं पड़ता।

ये फ्रिज में ठीक रहते हैं, एक बंद कंटेनर में, 1-2 दिन। ओवन में 170°C पर 8-10 मिनट तक फिर से गर्म करने पर, ये लगभग नए जैसे निकलते हैं। माइक्रोवेव में नहीं, ये नरम और नम हो जाते हैं। आप इन्हें काम पर ले जा सकते हैं, ये ठंडे भी खाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी कुरकुरी परत नहीं रहती। फ्रीज़ करने के लिए - इन्हें ठंडा होने दें, उन्हें लपेटें और फ्रीज़र में डालें। जब आप उन्हें परोसना चाहते हैं, तो सीधे ओवन में डालें, लेकिन बनावट में थोड़ा बदलाव होगा।

सामग्री और प्रत्येक की भूमिका (क्योंकि लोग हमेशा मुझसे पूछते हैं कि यह क्यों जरूरी है):

फॉयटेज़ (2 पत्ते) - आधार, सब कुछ एक जगह रखता है और उस कुरकुरी और परतदार बनावट को देता है। आप इसे बाजार से ले सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास इसे बनाने का धैर्य है, तो और भी बेहतर।
मशरूम (250 ग्राम) - स्वादिष्ट भराई, जो भराई को रसदार बनाए रखती है बिना सब कुछ को पानी में तैरने देती है।
धूम्रपान काइज़र (200 ग्राम) - नमक, धूम्रपान का स्वाद, थोड़ा वसा और बनावट। इसके बिना, यह थोड़ा फीका होता है, लेकिन इसके बिना भी चल सकता है।
अंडे (6 टुकड़े) - प्रोटीन, भराई को बांधता है, वह खूबसूरत दिखने वाला योल्क देता है।
टमाटर (1 बड़ा) - थोड़ी ताजगी और रंग, यह मौसम पर निर्भर करता है; अगर आपके पास नहीं है, तो कोई समस्या नहीं।
कारमेलाइज़्ड प्याज (जितना चाहें) - सूक्ष्म मिठास, स्वाद को भरता है। वैकल्पिक, लेकिन रेसिपी को ऊंचा करता है।
धनिया या पार्सले (स्वादानुसार) - हरी, थोड़ी सुगंध। पार्सले सभी के लिए अच्छा है, धनिया केवल जानकारों के लिए।
नमक और काली मिर्च - आंख से, अंत में समायोजित करें, क्योंकि काइज़र पहले से ही नमकीन है।
फॉर्म्स को तेल लगाने के लिए - ताकि आप मेरी तरह न करें, उन्हें टुकड़ों में न निकालें, अन्यथा वे और नहीं निकलते।