いろいろ野菜のオーブン焼き

いろいろ野菜のオーブン焼きは、最初にふたをして焼き、そのあと少し焼き色をつけます。じゃがいもとにんじんはやわらかくなり、にんにくもところどころに入っています。ブロッコリー、ズッキーニ、きのこ、ピーマンを使い、バターの入った焼き汁が天板に残るので、付け合わせにも軽食にもなります。私はズッキーニをにんじんより少し厚めに切ります。準備時間：20分。調理時間：50分。合計時間：70分。4人分。1人分あたり約220 kcal、たんぱく質7 g。

材料

にんじん 2本（140 g）
小さなじゃがいも 4個（400 g）
ブロッコリー 5小房（150 g）
ズッキーニ 1本（200 g）
赤ピーマン 1個（150 g）
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
小さなきのこ 6個（120 g）
にんにく 1玉（50 g）
水 500 ml
塩小さじ1
ベゲタ小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
バター 30 g

準備

1. 野菜を洗います。にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎ、にんにくの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。ブロッコリーは小房に分け、にんにくは丸ごと残します。 2. 野菜を天板に並べ、こしょうをふります。水500 mlに塩とベゲタを混ぜ、野菜の高さの半分を超えないように天板に注ぎます。 3. バターを小さく切って野菜の上にのせます。アルミホイルで天板を覆い、200°Cで40分、じゃがいもとにんじんがやわらかくなるまで焼きます。 4. ホイルを取り、野菜の端に軽く焼き色がつくまでさらに10分焼きます。

メモ

鶏肉や魚に添え、天板に残った焼き汁を野菜にかけていただきます。小さなじゃがいもは早くやわらかくなります。大きめに切ると、オーブンで焼く時間が少し長くなることがあります。きのこから水分がたくさん出ることがあるので、その場合は天板を開けたままにし、水分が少し蒸発するまで焼きます。最後に焼き色をつける工程を急がないでください。野菜は冷蔵庫で3日まで保存できます。バターは油大さじ2で代用できます。