エレガントなチョコレートケーキ

材料

• フォンダン用：
• マシュマロフォンダン1回分
• 黄色いスポンジ用：
• 卵5個
• 塩ひとつまみ
• ターメリックパウダーひとつまみ
• ベーキングパウダー1/2袋
• 炭酸水大さじ5
• グラニュー糖大さじ5
• 薄力粉大さじ7
• 茶色いスポンジ用：
• 卵5個
• 塩ひとつまみ
• ベーキングパウダー1/2袋
• グラニュー糖大さじ5
• 山盛りのキャロブパウダー大さじ1
• 炭酸水大さじ5
• 薄力粉大さじ6
• シロップ用：
• 水150ml
• ラムエッセンス30ml
• グラニュー糖200g
• ガナッシュクリーム用：
• ダークチョコレート200g
• Hulalaホイップクリーム500g
• 食用ゼラチン1袋
• 冷水50ml
• 型と組み立て用：
• 型に塗る油
• 型にまぶす小麦粉
• グラニュー糖小さじ2
• フォンダンをのばす粉砂糖

準備

1. 黄色いスポンジを作る。卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩と砂糖大さじ2を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。卵黄に残りの砂糖大さじ3、ベーキングパウダー、ターメリックを混ぜる。 2. 炭酸水を少しずつ卵黄に加える。木べらで、メレンゲと小麦粉を交互に少量ずつ混ぜ込む。型に油を塗って小麦粉をまぶし、165°Cのコンベクションで35分焼く。竹串を刺して焼き具合を確かめる。 3. 茶色いスポンジを作る。残りの卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩と砂糖大さじ2を加えて泡立てる。卵黄に残りの砂糖大さじ3、ベーキングパウダー、キャロブパウダーを混ぜる。 4. 炭酸水を少しずつ加え、続けてメレンゲと小麦粉を交互に少量ずつ木べらで混ぜ込む。同じ型に油を塗り、小麦粉をまぶす。165°Cのコンベクションで35分焼き、竹串を刺して焼き具合を確かめる。二枚のスポンジは翌日まで、少なくとも12時間かけて冷ます。 5. シロップ用の水、ラムエッセンス、砂糖を小鍋に入れる。弱火で5分煮て砂糖を溶かし、シロップを冷ます。 6. チョコレートを小さく割り、300gのホイップクリームと一緒に小鍋に入れる。弱火で5分、チョコレートが溶けるまで絶えず混ぜながら温める。粗熱を取ってから、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。 7. ゼラチンを冷水50mlに入れて10分ふやかす。ボウルを湯せんにかけて3分温め、ゼラチンを液状にする。冷えたガナッシュを高速で泡立て、ホイップクリーム200gと液状のゼラチンを加え、クリームを再び冷蔵庫で冷やす。 8. それぞれのスポンジを横半分に切る。木の板にオーブンシートを敷き、グラニュー糖小さじ2を振る。1枚目のスポンジを砂糖の上に置き、シロップの4分の1を染み込ませ、クリームの4分の1を塗る。次の2枚も同じように重ね、最後のスポンジをのせて残りのシロップを染み込ませる。 9. 層がなじむように軽く押さえ、残りのクリームで全体を覆う。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。その間にフォンダンを室温に戻す。 10. 作業台に粉砂糖を振り、ケーキ全体を覆える大きさにフォンダンをのばす。クリームの上にそっとかぶせ、手のひらでなめらかにする。お好みでフォンダンを飾り、切り分ける。