豆のスプレッド

豆のザクスカ - 風味豊かな伝統的レシピ

豆のザクスカは、秋の香りに満ちた美味しい料理で、家族の食卓や愛する人たちと素晴らしい瞬間を共有する喜びを思い出させてくれます。このシンプルで健康的なレシピは、前菜や新鮮なパンのスライスと一緒にサーブするのに最適です。さらに、豆のザクスカは大量に作り、冬の間保存することができるので、年間を通してその味を楽しむことができます。

総調理時間：2時間30分
準備時間：30分
煮込み時間：2時間
ポーション数：400gの瓶8〜10個分

主な材料：
- 1kgの白い豆
- 1kgの玉ねぎ
- 1リットルの油（できればひまわり油）
- 2kgの甘いピーマン（またはパプリカ）
- 1kgの濃縮トマトジュースまたは2リットルの新鮮なジュース
- 塩適量
- 粒胡椒

レシピの準備：
1. 豆の準備：まず、白い豆を冷水に一晩浸します。このステップは、煮る時間を短縮し、豆を消化しやすくするために重要です。翌日、豆を洗い、大きな鍋に水を入れて煮ます。中火で豆を煮て、柔らかくなるまで約1時間煮ます。

2. 野菜の準備：その間に、玉ねぎと甘いピーマンを洗って皮をむきます。玉ねぎを小さな立方体に切り、甘いピーマンを細切りにします。中小の穴のミンチ機を使って玉ねぎと甘いピーマンを刻みます。この方法は、ザクスカの均一な食感を確保します。

3. 野菜の炒め：大きな鍋に中火で油を熱します。刻んだ玉ねぎと甘いピーマンを加え、一緒に約30分間炒めます。頻繁にかき混ぜてください。玉ねぎが透明になり、甘いピーマンが柔らかくなり、香りを放つのがわかります。

4. 豆とトマトソースの追加：豆が煮えたら、豆を水切りして野菜の鍋に加えます。材料をよく混ぜ、濃縮トマトジュース（または新鮮なジュース）を加えます。弱火で約1時間30分煮ながら、時々かき混ぜます。理想的な一貫性はクリーミーですが、あまり液体ではありません。

5. 調味：煮込みの10分前に、粒胡椒を加え、好みに応じて塩を調整します。調味料が適切であることを確認するために、混合物を味見することが重要です。

6. 保存：ザクスカが希望の一貫性に達したら、火を止めます。熱い混合物を瓶に詰め、瓶の口に少しスペースを残します。ザクスカを消毒したい場合は、瓶を180度のオーブンで20分間加熱します。消毒後、瓶を取り出し、毛布で包んで徐々に冷やします。この方法は、味と香りを保持するのに役立ちます。

より迅速な保存方法を好む場合は、各瓶にアスピリンの錠剤を1つ加えることができますが、これによりレシピの自然な特性が損なわれることになります。

役立つヒント：
- 最高のザクスカを得るために、すべての材料が新鮮であることを確認してください。
- 自分好みのバリエーションを得るために、人参やズッキーニなどの他の野菜を試すことができます。
- 豆のザクスカは、温かくても冷たくても、トーストしたパンやカッテージチーズと一緒に提供できます。

栄養上の利点：
豆のザクスカは、豆からの植物性タンパク質が豊富で、野菜からのビタミンや抗酸化物質も含まれている健康的な選択です。肉の消費を減らしたり、食事を改善したりしたい人にとって、素晴らしいオプションです。

他の料理との組み合わせ：
豆のザクスカは、新鮮なグリーンサラダや赤ワインと完璧に組み合わせることができます。また、チーズパイやオーブンで焼いた野菜の前菜と一緒に出すこともできます。

よくある質問：
1. 缶詰の豆を使えますか？
缶詰の豆を使用することはお勧めしません。なぜなら、乾燥豆と同じ食感や風味を提供しないからです。

2. 豆のザクスカはどのくらい保存できますか？
消毒された瓶に適切に保存された豆のザクスカは、パントリーで最大1年保存できます。

3. ザクスカの風味を改善するにはどうすればよいですか？
パプリカやタイムなどの追加のスパイスを加えることで、風味を増すことができます。

4. 豆のザクスカを冷凍できますか？
はい、豆のザクスカは冷凍できますが、冷凍焼きを避けるために密閉容器に移すことが重要です。

5. 豆のザクスカに最も適した飲み物は何ですか？
辛口の白ワインや淡色ビールは、この美味しい料理にぴったりの選択肢です。

必要な情報はすべて揃ったので、豆のザクスカのレシピを試して、愛する人たちとその風味を楽しんでください！祝宴の食卓でも、単なるスナックとしてでも、豆のザクスカは必ずみんなの顔に笑顔をもたらすでしょう。おいしく召し上がれ！