この美味しいキャベツの詰め物をしたピーマンのレシピを準備するために、まず保存液を作ります。大きな鍋に4リットルの水を注ぎ、750mlの酢、750グラムの砂糖、6杯の塩、1杯のサリチル酸を加えます。木のスプーンまたは泡立て器で混ぜ、塩、砂糖、サリチル酸が完全に溶けるようにします。均一な溶液を得ることが重要です。これは、ピーマンを保存し、その風味を強化するのに役立ちます。
溶液が準備できたら、詰めるピーマンに注意を向けます。ピーマンを掃除することから始め、茎と種を慎重に取り除いて、各ピーマンの底に薄い縁が残るようにします。これにより、詰め物がしっかりと固定され、保存プロセス中に漏れ出すことがありません。ピーマンを掃除した後、冷水の流れの下でよく洗い、余分な水を切るためにラックや器具の上に逆さまに置きます。
その間に、赤キャベツの準備をします。鋭いナイフまたはフードプロセッサーを使用して、薄く均一なストリップに切ります。切ったキャベツの上に2つのひとつかみの塩を振りかけ、よく混ぜ、約30分間放置します。このステップは重要です。塩はキャベツから水分を引き出し、詰め物の風味と食感を向上させます。
キャベツが休んだら、しっかりと絞って、出てきたジュースを取り除き、その後、絞ったキャベツで各ピーマンを詰め始めます。空気が内部に残らないように、各ピーマンの内部に詰め物を軽く押し込んで、コンパクトな詰め物を確保します。詰めたピーマンを3リットル、2リットル、または5リットルの瓶に置き、詰め物の面が上を向くようにします。瓶が満杯になったら、いくつかのコショウといくつかの月桂樹の葉を振りかけて、風味を追加します。
さて、以前に準備した水と酢の溶液を瓶の中のピーマンの上に注ぐ時間です。すべてのピーマンが完全に覆われていることを確認し、瓶を10分間開けたままにします。このステップは、空気が瓶から出ることを許可し、溶液がピーマンを完全に覆うのに十分でない場合は、少し液体を追加することができます。
この時間が経過したら、瓶を蓋やセロファンで閉じてしっかりと密封し、涼しく暗い場所、例えばパントリーに保管します。そこでは、長い冬の間保存されます。このようにして、これらのキャベツで詰めたピーマンの味を楽しむ準備を整えます。これは、最も寒い冬の日でも私たちの食卓に夏のひとしずくをもたらす珍味です。
溶液が準備できたら、詰めるピーマンに注意を向けます。ピーマンを掃除することから始め、茎と種を慎重に取り除いて、各ピーマンの底に薄い縁が残るようにします。これにより、詰め物がしっかりと固定され、保存プロセス中に漏れ出すことがありません。ピーマンを掃除した後、冷水の流れの下でよく洗い、余分な水を切るためにラックや器具の上に逆さまに置きます。
その間に、赤キャベツの準備をします。鋭いナイフまたはフードプロセッサーを使用して、薄く均一なストリップに切ります。切ったキャベツの上に2つのひとつかみの塩を振りかけ、よく混ぜ、約30分間放置します。このステップは重要です。塩はキャベツから水分を引き出し、詰め物の風味と食感を向上させます。
キャベツが休んだら、しっかりと絞って、出てきたジュースを取り除き、その後、絞ったキャベツで各ピーマンを詰め始めます。空気が内部に残らないように、各ピーマンの内部に詰め物を軽く押し込んで、コンパクトな詰め物を確保します。詰めたピーマンを3リットル、2リットル、または5リットルの瓶に置き、詰め物の面が上を向くようにします。瓶が満杯になったら、いくつかのコショウといくつかの月桂樹の葉を振りかけて、風味を追加します。
さて、以前に準備した水と酢の溶液を瓶の中のピーマンの上に注ぐ時間です。すべてのピーマンが完全に覆われていることを確認し、瓶を10分間開けたままにします。このステップは、空気が瓶から出ることを許可し、溶液がピーマンを完全に覆うのに十分でない場合は、少し液体を追加することができます。
この時間が経過したら、瓶を蓋やセロファンで閉じてしっかりと密封し、涼しく暗い場所、例えばパントリーに保管します。そこでは、長い冬の間保存されます。このようにして、これらのキャベツで詰めたピーマンの味を楽しむ準備を整えます。これは、最も寒い冬の日でも私たちの食卓に夏のひとしずくをもたらす珍味です。
材料
3kgの赤キャベツ、3kgのピーマン、2つのひと握りのバルク塩（非ヨウ素塩）、全粒のこしょう、月桂樹の葉、4リットルの冷水、750mlの酢、750gの砂糖、6杯の非ヨウ素塩（バルクから）、1杯のサリチル酸（保存粉）