Um dieses köstliche Rezept für gefüllte Paprika mit Kohl zuzubereiten, beginnen wir mit der Herstellung der Konservierungslösung. In einem großen Topf gießen wir 4 Liter Wasser, zu dem wir 750 ml Essig, 750 Gramm Zucker, 6 Esslöffel Salz und einen Esslöffel Salicylsäure hinzufügen. Wir rühren mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen um und stellen sicher, dass das Salz, der Zucker und die Salicylsäure vollständig aufgelöst sind. Es ist wichtig, eine homogene Lösung zu erhalten, da dies dazu beiträgt, die Paprika zu konservieren und ihren Geschmack zu intensivieren.
Sobald die Lösung fertig ist, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die Paprika, die wir füllen werden. Wir beginnen damit, die Paprika zu reinigen, indem wir vorsichtig die Stiele und die Samen entfernen, sodass am Boden jeder Paprika ein dünner Rand bleibt. Dies ermöglicht es, die Füllung gut zu fixieren und während des Konservierungsprozesses nicht auszulaufen. Nachdem wir die Paprika gereinigt haben, waschen wir sie gründlich unter einem kalten Wasserstrahl und stellen sie kopfüber auf ein Gestell oder ein Utensil, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den roten Kohl. Wir schneiden ihn in feine Streifen, entweder mit einem scharfen Messer oder mit einer Küchenmaschine, um dünne und gleichmäßige Streifen zu erhalten. Über den geschnittenen Kohl streuen wir zwei Handvoll Salz und mischen gut, lassen ihn etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Salz hilft, das Wasser aus dem Kohl zu ziehen und so den Geschmack und die Textur der Füllung zu verbessern.
Nachdem der Kohl geruht hat, drücken wir ihn gut aus, entfernen den entstandenen Saft und beginnen dann, jeden Paprika mit dem ausgepressten Kohl zu füllen. Wir sorgen für eine kompakte Füllung, indem wir sie sanft in jeden Paprika drücken, um keine Luft im Inneren zu lassen. Wir legen die gefüllten Paprika in 3-Liter-, 2-Liter- oder 5-Liter-Gläser und achten darauf, dass die gefüllte Seite nach oben zeigt. Sobald die Gläser voll sind, streuen wir einige Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack.
Jetzt ist es an der Zeit, die zuvor vorbereitete Essig- und Wasserlösung über die Paprika in den Gläsern zu gießen. Dabei stellen wir sicher, dass alle Paprika vollständig bedeckt sind, und lassen die Gläser 10 Minuten lang unbedeckt. Dieser Schritt ermöglicht es der Luft, aus den Gläsern zu entweichen, und wenn wir feststellen, dass die Lösung nicht ausreicht, um die Paprika vollständig zu bedecken, können wir etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Nach diesem Intervall verschließen wir die Gläser mit Deckeln oder Zellophan, verschließen sie gut und lagern sie an einem kühlen, dunklen Ort, wie z. B. in der Speisekammer, wo sie für die langen Winter aufbewahrt werden. So bereiten wir uns darauf vor, den Geschmack dieser gefüllten Paprika mit Kohl zu genießen, eine Delikatesse, die einen Hauch von Sommer auf unsere Tische bringt, selbst an den kältesten Wintertagen.
Sobald die Lösung fertig ist, richten wir unsere Aufmerksamkeit auf die Paprika, die wir füllen werden. Wir beginnen damit, die Paprika zu reinigen, indem wir vorsichtig die Stiele und die Samen entfernen, sodass am Boden jeder Paprika ein dünner Rand bleibt. Dies ermöglicht es, die Füllung gut zu fixieren und während des Konservierungsprozesses nicht auszulaufen. Nachdem wir die Paprika gereinigt haben, waschen wir sie gründlich unter einem kalten Wasserstrahl und stellen sie kopfüber auf ein Gestell oder ein Utensil, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den roten Kohl. Wir schneiden ihn in feine Streifen, entweder mit einem scharfen Messer oder mit einer Küchenmaschine, um dünne und gleichmäßige Streifen zu erhalten. Über den geschnittenen Kohl streuen wir zwei Handvoll Salz und mischen gut, lassen ihn etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Salz hilft, das Wasser aus dem Kohl zu ziehen und so den Geschmack und die Textur der Füllung zu verbessern.
Nachdem der Kohl geruht hat, drücken wir ihn gut aus, entfernen den entstandenen Saft und beginnen dann, jeden Paprika mit dem ausgepressten Kohl zu füllen. Wir sorgen für eine kompakte Füllung, indem wir sie sanft in jeden Paprika drücken, um keine Luft im Inneren zu lassen. Wir legen die gefüllten Paprika in 3-Liter-, 2-Liter- oder 5-Liter-Gläser und achten darauf, dass die gefüllte Seite nach oben zeigt. Sobald die Gläser voll sind, streuen wir einige Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack.
Jetzt ist es an der Zeit, die zuvor vorbereitete Essig- und Wasserlösung über die Paprika in den Gläsern zu gießen. Dabei stellen wir sicher, dass alle Paprika vollständig bedeckt sind, und lassen die Gläser 10 Minuten lang unbedeckt. Dieser Schritt ermöglicht es der Luft, aus den Gläsern zu entweichen, und wenn wir feststellen, dass die Lösung nicht ausreicht, um die Paprika vollständig zu bedecken, können wir etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Nach diesem Intervall verschließen wir die Gläser mit Deckeln oder Zellophan, verschließen sie gut und lagern sie an einem kühlen, dunklen Ort, wie z. B. in der Speisekammer, wo sie für die langen Winter aufbewahrt werden. So bereiten wir uns darauf vor, den Geschmack dieser gefüllten Paprika mit Kohl zu genießen, eine Delikatesse, die einen Hauch von Sommer auf unsere Tische bringt, selbst an den kältesten Wintertagen.
Zutaten
3 kg rote Kohl, 3 kg Paprika, 2 Handvoll grobes Salz (jodfreies Salz), Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 4 Liter kaltes Wasser, 750 ml Essig, 750 g Zucker, 6 Esslöffel jodfreies Salz (loses Salz), 1 Esslöffel Salicylsäure (Konservierungspulver)