इस स्वादिष्ट पत्तागोभी से भरे मिर्च की रेसिपी को तैयार करने के लिए, हम संरक्षण समाधान बनाने से शुरू करते हैं। एक बड़े बर्तन में, हम 4 लीटर पानी डालते हैं, जिसमें हम 750 मिलीलीटर सिरका, 750 ग्राम चीनी, 6 चम्मच नमक और एक चम्मच सालिसिलिक एसिड डालते हैं। हम एक लकड़ी के चम्मच या फेंटने वाले से मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक, चीनी और सालिसिलिक एसिड पूरी तरह से घुल जाएं। एक समान समाधान प्राप्त करना आवश्यक है, क्योंकि यह मिर्च को संरक्षित करने और उनके स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगा।
एक बार जब समाधान तैयार हो जाता है, तो हम उन मिर्च पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिन्हें हम भरेंगे। हम मिर्च को साफ करने से शुरू करते हैं, धीरे से डंठल और बीज निकालते हैं, ताकि प्रत्येक मिर्च के नीचे एक पतली किनारा बच जाए। इससे भराव सामग्री को अच्छी तरह से सुरक्षित रखने और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान लीक नहीं होने में मदद मिलेगी। मिर्च को साफ करने के बाद, हम उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और अतिरिक्त पानी को सूखने के लिए एक रैक या बर्तन पर उल्टा रखते हैं।
इस बीच, हम लाल पत्तागोभी का ध्यान रखते हैं। हम इसे पतले और समान स्ट्रिप्स में काटते हैं, या तो एक तेज चाकू का उपयोग करके या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके। कटी हुई पत्तागोभी पर, हम दो मुट्ठी नमक छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे लगभग 30 मिनट तक बैठने देते हैं। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक पत्तागोभी से पानी निकालने में मदद करेगा, इस प्रकार भरने के स्वाद और बनावट को बढ़ाएगा।
पत्तागोभी के बैठने के बाद, हम इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, उत्पन्न रस को हटा देते हैं, और फिर प्रत्येक मिर्च को निचोड़ी हुई पत्तागोभी से भरना शुरू करते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भराव सामग्री को प्रत्येक मिर्च के अंदर हल्का दबाकर कॉम्पैक्ट रखा जाए, ताकि अंदर कोई हवा न रहे। हम भरे हुए मिर्च को 3 लीटर, 2 लीटर या 5 लीटर के जार में रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव वाला हिस्सा ऊपर की ओर हो। एक बार जब जार भर जाते हैं, तो हम कुछ काली मिर्च और कुछ लॉरेल के पत्ते छिड़कते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।
अब, जार में मिर्च के ऊपर पहले से तैयार किए गए पानी और सिरके के समाधान को डालने का समय है। यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी मिर्च पूरी तरह से ढकी हुई हैं, हम जार को 10 मिनट के लिए खुला छोड़ देते हैं। यह कदम हवा को जार से बाहर निकलने की अनुमति देता है, और यदि हम देखते हैं कि समाधान मिर्च को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो हम थोड़ा अधिक तरल जोड़ सकते हैं।
इस समय के बाद, हम जार को ढक्कनों या सेलोफेन से बंद करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सील करते हैं, और उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री में रखते हैं, जहां वे लंबे सर्दियों के लिए संग्रहीत किए जाएंगे। इस प्रकार, हम इन पत्तागोभी से भरे मिर्च के स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार होते हैं, एक delicacy जो सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी हमारे मेज पर गर्मियों की एक छिड़काव लाएगा।
एक बार जब समाधान तैयार हो जाता है, तो हम उन मिर्च पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिन्हें हम भरेंगे। हम मिर्च को साफ करने से शुरू करते हैं, धीरे से डंठल और बीज निकालते हैं, ताकि प्रत्येक मिर्च के नीचे एक पतली किनारा बच जाए। इससे भराव सामग्री को अच्छी तरह से सुरक्षित रखने और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान लीक नहीं होने में मदद मिलेगी। मिर्च को साफ करने के बाद, हम उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और अतिरिक्त पानी को सूखने के लिए एक रैक या बर्तन पर उल्टा रखते हैं।
इस बीच, हम लाल पत्तागोभी का ध्यान रखते हैं। हम इसे पतले और समान स्ट्रिप्स में काटते हैं, या तो एक तेज चाकू का उपयोग करके या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके। कटी हुई पत्तागोभी पर, हम दो मुट्ठी नमक छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, इसे लगभग 30 मिनट तक बैठने देते हैं। यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि नमक पत्तागोभी से पानी निकालने में मदद करेगा, इस प्रकार भरने के स्वाद और बनावट को बढ़ाएगा।
पत्तागोभी के बैठने के बाद, हम इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, उत्पन्न रस को हटा देते हैं, और फिर प्रत्येक मिर्च को निचोड़ी हुई पत्तागोभी से भरना शुरू करते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भराव सामग्री को प्रत्येक मिर्च के अंदर हल्का दबाकर कॉम्पैक्ट रखा जाए, ताकि अंदर कोई हवा न रहे। हम भरे हुए मिर्च को 3 लीटर, 2 लीटर या 5 लीटर के जार में रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भराव वाला हिस्सा ऊपर की ओर हो। एक बार जब जार भर जाते हैं, तो हम कुछ काली मिर्च और कुछ लॉरेल के पत्ते छिड़कते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।
अब, जार में मिर्च के ऊपर पहले से तैयार किए गए पानी और सिरके के समाधान को डालने का समय है। यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी मिर्च पूरी तरह से ढकी हुई हैं, हम जार को 10 मिनट के लिए खुला छोड़ देते हैं। यह कदम हवा को जार से बाहर निकलने की अनुमति देता है, और यदि हम देखते हैं कि समाधान मिर्च को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो हम थोड़ा अधिक तरल जोड़ सकते हैं।
इस समय के बाद, हम जार को ढक्कनों या सेलोफेन से बंद करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सील करते हैं, और उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री में रखते हैं, जहां वे लंबे सर्दियों के लिए संग्रहीत किए जाएंगे। इस प्रकार, हम इन पत्तागोभी से भरे मिर्च के स्वाद का आनंद लेने के लिए तैयार होते हैं, एक delicacy जो सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी हमारे मेज पर गर्मियों की एक छिड़काव लाएगा।
सामग्री
3 किलोग्राम लाल गोभी, 3 किलोग्राम बेल मिर्च, 2 मुट्ठी थोक नमक (अयोडीन रहित नमक), साबुत काली मिर्च, तेज पत्ते, 4 लीटर ठंडा पानी, 750 मिली सिरका, 750 ग्राम चीनी, 6 बड़े चम्मच अयोडीन रहित नमक (थोक से), 1 बड़ा चम्मच सैलिसिलिक एसिड (संरक्षण पाउडर)