Para preparar esta deliciosa receta de pimientos rellenos de col, comenzamos haciendo la solución de conservación. En una olla grande, vertemos 4 litros de agua, a la que añadimos 750 ml de vinagre, 750 gramos de azúcar, 6 cucharadas de sal y una cucharada de ácido salicílico. Mezclamos con una cuchara de madera o un batidor, asegurándonos de que la sal, el azúcar y el ácido salicílico se disuelvan por completo. Es esencial obtener una solución uniforme, ya que esto ayudará a conservar los pimientos y a realzar su sabor.
Una vez que la solución está lista, dirigimos nuestra atención a los pimientos que vamos a rellenar. Comenzamos limpiando los pimientos, quitando suavemente los tallos y las semillas, de modo que quede un borde delgado en la base de cada pimiento. Esto permitirá que el relleno se sujete bien y no se escape durante el proceso de conservación. Después de limpiar los pimientos, los lavamos bien bajo un chorro de agua fría y los colocamos boca abajo en un soporte o utensilio para escurrir el exceso de agua.
Mientras tanto, nos ocupamos de la col roja. La cortamos en tiras, ya sea con un cuchillo afilado o utilizando un procesador de alimentos, para obtener tiras delgadas y uniformes. Sobre la col cortada, espolvoreamos dos puñados de sal y mezclamos bien, dejándola reposar durante unos 30 minutos. Este paso es crucial, ya que la sal ayudará a extraer el agua de la col, mejorando así el sabor y la textura del relleno.
Después de que la col ha reposado, la exprimimos bien, eliminando el jugo resultante, y luego comenzamos a rellenar cada pimiento con la col exprimida. Aseguramos un relleno compacto presionándolo suavemente dentro de cada pimiento para evitar dejar aire en el interior. Colocamos los pimientos rellenos en frascos de 3 litros, 2 litros o 5 litros, asegurándonos de que el lado relleno esté hacia arriba. Una vez que los frascos están llenos, espolvoreamos algunos granos de pimienta y algunas hojas de laurel para dar más sabor.
Ahora, es el momento de verter la solución de agua y vinagre preparada anteriormente sobre los pimientos en los frascos. Asegurándonos de que todos los pimientos estén completamente cubiertos, dejamos los frascos destapados durante 10 minutos. Este paso permite que el aire salga de los frascos, y si notamos que la solución no es suficiente para cubrir completamente los pimientos, podemos añadir un poco más de líquido.
Después de este intervalo, cerramos los frascos con tapas o celofán, sellándolos bien, y los almacenamos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, donde se conservarán para los largos inviernos. Así, nos preparamos para disfrutar del sabor de estos pimientos rellenos de col, una delicia que traerá un toque de verano a nuestras mesas, incluso en los días más fríos del invierno.
Una vez que la solución está lista, dirigimos nuestra atención a los pimientos que vamos a rellenar. Comenzamos limpiando los pimientos, quitando suavemente los tallos y las semillas, de modo que quede un borde delgado en la base de cada pimiento. Esto permitirá que el relleno se sujete bien y no se escape durante el proceso de conservación. Después de limpiar los pimientos, los lavamos bien bajo un chorro de agua fría y los colocamos boca abajo en un soporte o utensilio para escurrir el exceso de agua.
Mientras tanto, nos ocupamos de la col roja. La cortamos en tiras, ya sea con un cuchillo afilado o utilizando un procesador de alimentos, para obtener tiras delgadas y uniformes. Sobre la col cortada, espolvoreamos dos puñados de sal y mezclamos bien, dejándola reposar durante unos 30 minutos. Este paso es crucial, ya que la sal ayudará a extraer el agua de la col, mejorando así el sabor y la textura del relleno.
Después de que la col ha reposado, la exprimimos bien, eliminando el jugo resultante, y luego comenzamos a rellenar cada pimiento con la col exprimida. Aseguramos un relleno compacto presionándolo suavemente dentro de cada pimiento para evitar dejar aire en el interior. Colocamos los pimientos rellenos en frascos de 3 litros, 2 litros o 5 litros, asegurándonos de que el lado relleno esté hacia arriba. Una vez que los frascos están llenos, espolvoreamos algunos granos de pimienta y algunas hojas de laurel para dar más sabor.
Ahora, es el momento de verter la solución de agua y vinagre preparada anteriormente sobre los pimientos en los frascos. Asegurándonos de que todos los pimientos estén completamente cubiertos, dejamos los frascos destapados durante 10 minutos. Este paso permite que el aire salga de los frascos, y si notamos que la solución no es suficiente para cubrir completamente los pimientos, podemos añadir un poco más de líquido.
Después de este intervalo, cerramos los frascos con tapas o celofán, sellándolos bien, y los almacenamos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, donde se conservarán para los largos inviernos. Así, nos preparamos para disfrutar del sabor de estos pimientos rellenos de col, una delicia que traerá un toque de verano a nuestras mesas, incluso en los días más fríos del invierno.
Ingredientes
3 kg de col roja, 3 kg de pimientos, 2 puñados de sal a granel (sal no yodada), pimienta en grano, hojas de laurel, 4 litros de agua fría, 750 ml de vinagre, 750 g de azúcar, 6 cucharadas de sal no yodada (a granel), 1 cucharada de ácido salicílico (polvo conservante)