Pour préparer cette délicieuse recette de poivrons farcis au chou, nous commençons par préparer la solution de conservation. Dans une grande casserole, nous versons 4 litres d'eau, auxquels nous ajoutons 750 ml de vinaigre, 750 grammes de sucre, 6 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe d'acide salicylique. Nous mélangeons avec une cuillère en bois ou un fouet, en veillant à ce que le sel, le sucre et l'acide salicylique se dissolvent complètement. Il est essentiel d'obtenir une solution homogène, car cela aidera à conserver les poivrons et à rehausser leur saveur.
Une fois la solution prête, nous tournons notre attention vers les poivrons que nous allons farcir. Nous commençons par nettoyer les poivrons, en retirant délicatement les tiges et les graines, de sorte qu'il reste un bord fin à la base de chaque poivron. Cela permettra à la farce d'être bien fixée et de ne pas fuir pendant le processus de conservation. Après avoir nettoyé les poivrons, nous les lavons soigneusement sous un jet d'eau froide et les plaçons à l'envers sur un support ou un ustensile pour égoutter l'excès d'eau.
Entre-temps, nous nous occupons du chou rouge. Nous le hachons, soit avec un couteau bien aiguisé, soit en utilisant un robot culinaire, pour obtenir des lanières fines et uniformes. Sur le chou haché, nous saupoudrons deux poignées de sel et mélangeons bien, en le laissant reposer pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale, car le sel aidera à éliminer l'eau du chou, améliorant ainsi la saveur et la texture de la farce.
Après que le chou ait reposé, nous l'essorons bien, en éliminant le jus résultant, puis nous commençons à farcir chaque poivron avec le chou essoré. Nous veillons à obtenir une farce compacte en la pressant doucement à l'intérieur de chaque poivron, afin de ne pas laisser d'air à l'intérieur. Nous plaçons les poivrons farcis dans des bocaux de 3 litres, 2 litres ou 5 litres, en veillant à ce que le côté farci soit orienté vers le haut. Une fois les bocaux remplis, nous saupoudrons quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier pour plus de saveur.
Il est maintenant temps de verser la solution d'eau et de vinaigre préparée précédemment sur les poivrons dans les bocaux. En veillant à ce que tous les poivrons soient complètement couverts, nous laissons les bocaux découverts pendant 10 minutes. Cette étape permet à l'air de s'échapper des bocaux, et si nous remarquons que la solution n'est pas suffisante pour couvrir complètement les poivrons, nous pouvons ajouter un peu plus de liquide.
Après cet intervalle, nous fermons les bocaux avec des couvercles ou du cellophane, en les scellant bien, et les stockons dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger, où ils seront conservés pour les longs hivers. Ainsi, nous nous préparons à apprécier le goût de ces poivrons farcis au chou, une délicatesse qui apportera une touche d'été à nos tables, même pendant les jours les plus froids de l'hiver.
Une fois la solution prête, nous tournons notre attention vers les poivrons que nous allons farcir. Nous commençons par nettoyer les poivrons, en retirant délicatement les tiges et les graines, de sorte qu'il reste un bord fin à la base de chaque poivron. Cela permettra à la farce d'être bien fixée et de ne pas fuir pendant le processus de conservation. Après avoir nettoyé les poivrons, nous les lavons soigneusement sous un jet d'eau froide et les plaçons à l'envers sur un support ou un ustensile pour égoutter l'excès d'eau.
Entre-temps, nous nous occupons du chou rouge. Nous le hachons, soit avec un couteau bien aiguisé, soit en utilisant un robot culinaire, pour obtenir des lanières fines et uniformes. Sur le chou haché, nous saupoudrons deux poignées de sel et mélangeons bien, en le laissant reposer pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale, car le sel aidera à éliminer l'eau du chou, améliorant ainsi la saveur et la texture de la farce.
Après que le chou ait reposé, nous l'essorons bien, en éliminant le jus résultant, puis nous commençons à farcir chaque poivron avec le chou essoré. Nous veillons à obtenir une farce compacte en la pressant doucement à l'intérieur de chaque poivron, afin de ne pas laisser d'air à l'intérieur. Nous plaçons les poivrons farcis dans des bocaux de 3 litres, 2 litres ou 5 litres, en veillant à ce que le côté farci soit orienté vers le haut. Une fois les bocaux remplis, nous saupoudrons quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier pour plus de saveur.
Il est maintenant temps de verser la solution d'eau et de vinaigre préparée précédemment sur les poivrons dans les bocaux. En veillant à ce que tous les poivrons soient complètement couverts, nous laissons les bocaux découverts pendant 10 minutes. Cette étape permet à l'air de s'échapper des bocaux, et si nous remarquons que la solution n'est pas suffisante pour couvrir complètement les poivrons, nous pouvons ajouter un peu plus de liquide.
Après cet intervalle, nous fermons les bocaux avec des couvercles ou du cellophane, en les scellant bien, et les stockons dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger, où ils seront conservés pour les longs hivers. Ainsi, nous nous préparons à apprécier le goût de ces poivrons farcis au chou, une délicatesse qui apportera une touche d'été à nos tables, même pendant les jours les plus froids de l'hiver.
Ingrédients
3 kg de chou rouge, 3 kg de poivrons, 2 poignées de sel en vrac (sel non iodé), poivre en grains, feuilles de laurier, 4 litres d'eau froide, 750 ml de vinaigre, 750 g de sucre, 6 cuillères à soupe de sel non iodé (en vrac), 1 cuillère à soupe d'acide salicylique (poudre conservante)