チャンテレルスプレッド

黄キノコのザクスカ - 秋のデリカテッセン

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
分量：400mlの瓶6個

秋の日に、何がより心地よいでしょうか？美味しい黄キノコのザクスカです。この簡単なレシピは、キノコの豊かな香りを楽しむ手助けをし、玉ねぎとスパイスの甘さと組み合わせます。ザクスカは、アペタイザー、スプレッド、ピザやパスタなどの他の料理の材料として使用できる多用途な伝統的なレシピです。さあ、始めましょう！

材料

- 1kgの新鮮な黄キノコ（野生のキノコ）
- 1kgの玉ねぎ
- 750mlの未精製コーン油
- 2リットルのブイヨン（またはトマトペースト）
- 大さじ1の塩（またはお好みで）
- ローレルの葉7枚
- 小さじ1の挽き黒胡椒
- 小さじ1の乾燥オレガノ
- 小さじ1の乾燥バジル
- 小さじ1の唐辛子ペースト（オプション）

必要な器具

- 大きな鍋（できれば蓋付きでオーブンに使用できるもの）
- ブレンダーまたはミンサー
- 消毒済みの瓶（できれば400ml）
- 大きなじょうご（瓶詰め用）
- 消毒用の深いトレイ

手順

ステップ1：黄キノコの準備

まず、冷水で黄キノコを注意深く洗います。汚れをしっかりと取り除いてください。洗ったら、水をよく切ります。このステップは、ザクスカの香りが薄まるのを防ぐために重要です。

ステップ2：キノコの調理

大きな鍋に少量の油を加え、高火で加熱します。水分が蒸発するように、黄キノコを徐々に加えます。最初に塩を加えないことが重要です。塩はキノコから過剰な水分を引き出す可能性があります。

黄キノコが煮立ち始めたら、中火にして、約20〜30分煮ます。時々かき混ぜてください。

ステップ3：玉ねぎの準備

その間に、玉ねぎを皮をむいて薄切りにします。別のフライパンに少量の油を加え、中火で玉ねぎを炒めます。キノコの水分を少しずつ加えて、焦げ付かないようにします。玉ねぎは金色で柔らかくなり、ザクスカに美味しい香りを加えます。

ステップ4：材料の粉砕

黄キノコがよく調理されたら、鍋を火から下ろし、少し冷まします。ブレンダーを使用して、炒めた玉ねぎを滑らかなペーストにします。水を切った黄キノコは、ミンサーで均一な食感になるまで挽きます。

ステップ5：材料の結合

その間に、鍋にキノコペーストとブレンドした玉ねぎを混ぜます。ブイヨン、油、塩、ローレルの葉、胡椒、オレガノ、バジル、唐辛子ペースト（使用する場合）を加えます。よく混ぜて、すべての材料が均一になるようにします。

ステップ6：オーブンで焼く

鍋をアルミホイルで覆い、180度に予熱したオーブンに入れます。ザクスカを約1時間焼きます。この時、香りが強まり、完璧に組み合わさります。

ステップ7：瓶の消毒

ザクスカがオーブンにある間に、瓶を準備します。しっかり洗い、よく水を切ります。ザクスカが出来たら、大きなじょうごを使って熱い瓶を満たします。火傷や汚れを防ぐためです。

消毒のために、瓶を温かい水のトレイに置き（高温で割れないように）、30分間消毒します。その後、追加の安全のためにプロセスを繰り返します。

個人的なメモ

ここでの私のヒントは、ザクスカを瓶に注ぐのを簡単にし、汚れを避けるために大きなじょうごを使用することです。これでずっと楽になり、瓶を飛沫から保護します。

提供のヒント

黄キノコのザクスカは、トーストしたパンのスライスに、チーズやオリーブと一緒に提供すると美味しいです。自家製ピザの具材として使ったり、単にプルーンのスラヴァと一緒にアペタイザーとして楽しんだりできます。

栄養の利点

黄キノコはビタミンBとDの優れた供給源であり、一般的にキノコは抗酸化物質が豊富です。このザクスカは美味しいだけでなく栄養価も高く、カロリーが低いため、体重を維持したい人に適しています。

よくある質問

1. 他の種類のキノコを使えますか？
もちろん！新鮮な黄キノコが見つからない場合は、チャンピオンキノコや他の食用キノコを使用できます。

2. ザクスカを長持ちさせるにはどうすればいいですか？
瓶が適切に消毒されていることと、ザクスカがしっかりと密封されていることを確認してください。涼しく暗い場所に保管できます。

3. 他のスパイスを追加できますか？
確かに！タイムなどのさまざまなスパイスを試したり、風味を強化するために少しのニンニクを追加したりできます。

結論

黄キノコのザクスカは、秋の香りを心地よくまとめたシンプルで美味しいレシピです。味覚を楽しませるだけでなく、各瓶にノスタルジーをもたらします。さあ、このザクスカを作って、冬の間その本物の味を楽しんでください！