自家製のパスタで美味しい料理を作るために、まず小麦粉をひとつまみの塩と混ぜ合わせ、水を少しずつ加えていきます。混ぜ合わせが始まり、滑らかな生地が形成されるまで続けます。生地は約10〜15分間しっかりとこねることが重要です。そうすると、弾力があり滑らかな生地になります。こねている間に、生地が少し白くなり、小さな気泡ができることに気づくでしょう。これらの気泡は肉眼では見えませんが、指の圧力で破裂する音が聞こえます。この弾力性はパスタの食感にとって重要な要素ですので、この重要なステップを省略しないでください。こねた後は、ラップで生地を覆い、キッチンの温かい場所で30分間休ませます。これによりグルテンがリラックスします。
生地が休んだら、ゴルフボール大の大きさの生地を取り、約0.5cmの太さのロール状に成形します。長さが15cmを超えないように注意してください。このロールを豆大の大きさに切ります。それぞれの生地は、親指でニョッキ型やおろし器の裏側に軽く押し付けて、必要な食感を与え、ソースがよりよく付着するように溝を作ります。これらのパスタの部分は、軽く転がして丸い形を持たせることが重要です。すべてのパスタの成形が終わったら、木の板や小麦粉を振った綿のナプキンの上で数時間または数日乾燥させます。卵を含まないので、傷むことはありません。
パスタが準備できたら、塩水と少しの油を加えた鍋で茹でます。これにより、パスタがくっつくのを防ぎます。パスタが「アルデンテ」になるまで、すなわち表面に浮くまで茹でます。茹でたら水を切り、茹でた水を少し取っておき、ソース作りに使います。
ソースのために、少量の油またはバターでフライパンでキノコを炒め、角切りにしたトマトと少しのパスタの水を加えます。ソースが煮詰まり、液体が減少するまで煮ます。塩と胡椒で味を調えますが、パスタの水がすでに塩辛いので、塩を入れすぎないように注意してください。ソースができたら、茹でたパスタを加え、均等に美味しいソースでコーティングされるようによく混ぜます。すぐに提供して、パスタの完璧な食感とソースの豊かな風味を楽しんでください。このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、どんな食事も本当の料理の祝祭に変えてくれます！
生地が休んだら、ゴルフボール大の大きさの生地を取り、約0.5cmの太さのロール状に成形します。長さが15cmを超えないように注意してください。このロールを豆大の大きさに切ります。それぞれの生地は、親指でニョッキ型やおろし器の裏側に軽く押し付けて、必要な食感を与え、ソースがよりよく付着するように溝を作ります。これらのパスタの部分は、軽く転がして丸い形を持たせることが重要です。すべてのパスタの成形が終わったら、木の板や小麦粉を振った綿のナプキンの上で数時間または数日乾燥させます。卵を含まないので、傷むことはありません。
パスタが準備できたら、塩水と少しの油を加えた鍋で茹でます。これにより、パスタがくっつくのを防ぎます。パスタが「アルデンテ」になるまで、すなわち表面に浮くまで茹でます。茹でたら水を切り、茹でた水を少し取っておき、ソース作りに使います。
ソースのために、少量の油またはバターでフライパンでキノコを炒め、角切りにしたトマトと少しのパスタの水を加えます。ソースが煮詰まり、液体が減少するまで煮ます。塩と胡椒で味を調えますが、パスタの水がすでに塩辛いので、塩を入れすぎないように注意してください。ソースができたら、茹でたパスタを加え、均等に美味しいソースでコーティングされるようによく混ぜます。すぐに提供して、パスタの完璧な食感とソースの豊かな風味を楽しんでください。このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、どんな食事も本当の料理の祝祭に変えてくれます！
材料
パスタ：デュラム小麦セモリナ、室温の水、塩。ソース：マッシュルーム、オイル、トマトをトマトジュースで刻んだもの、塩、胡椒。