機械でのパン

初めてホームベーカリーを使おうとしたとき、素晴らしいものができるだろうとほぼ確信していました。レシピ本も手元にあったので。しかし、出てきたのは、スイカの皮よりも切りにくい、固まったものでした。ナイフを3本ほど変えましたが、きれいにスライスできませんでした。どこで間違っていたのかを理解するまでに、約1週間かかりました。材料を「仲良く」させるための忍耐が足りなかったのですし、こね始めた後に生地を確認するのをいつも忘れていました。結局、父から学びました。彼はミリリットルで数えるのではなく、目で見てテクスチャーで判断します。それ以来、パンはふわふわの内側と、ちょうど良い厚さの皮で、うまく焼き上がるようになりました。今でも時々手順を飛ばすことがありますが、機械が何をしているかに注意を払うことを学びました。だから、もし最初にうまくいかなくても、諦めないでください。レシピを「感じる」ためには、何度か試す必要があります。

簡単な情報：私の場合、全工程で約2時間ちょっとかかります。機械を起動してからパンが冷却されるまでの時間です。この分量からは約18〜20枚の良いスライスができるので、2人であれば3〜4日余裕で食べられます。もちろん、いつも少し味見するタイプでなければですが。作るのは難しくありませんが、ちょっとした注意が必要です。もしホームベーカリーがあって、生地を時々確認するための両手があれば、問題ないです。特に複雑なことはありません。

なぜ頻繁に作るのか？まず第一に、店のパンが好きではないからです。2日後には靴の底のようになってしまいます。それに、大きなオーブンを点けたり、たくさんの皿を洗ったりする必要がありません。すべてをボウルに入れて、いくつかのボタンを押し、生地を確認して、必要であれば種を加えるだけで済みます。そして、正直言って、私の家族がどれだけパンを食べるかを考えると、毎日パン屋で買っていたら、月に3倍のコストがかかります。それに、思いついたことを何でも入れています：種、ハーブ、食べたいもの。実を言うと、全粒粉で試してみたいと思っていますが、一度にすべてを変える勇気はまだありません。

材料（それぞれの役割も含めて）

- 1kgの白い小麦粉（650でも000でも大丈夫、手元にあるもので。小麦粉がボリュームとテクスチャーを決めますので、ここはケチらないでください。）
- 400mlのぬるま湯（冷たくもなく、熱くもない！水は酵母を活性化させ、こねるのを助けます。冷たすぎると発酵が遅れ、熱すぎると酵母が死んでしまいます。）
- 22gの新鮮な酵母（または乾燥酵母7g、もし新鮮なものが手元にない場合。酵母が発酵を担当します。）
- 大さじ2の油（私はひまわり油を使いますが、どんな油でも大丈夫です。オリーブオイルでも。油が皮を柔らかくし、生地を少し結びつけます。）
- 小さじ1の塩（私はすりおろしたものを使います。もし塩の先端を入れたら、しょっぱくなります。塩は絶対に外さないでください。塩のないパンは本当に悲しいです。）
- 小さじ1の砂糖（酵母が栄養を得るのを助けますが、パンを甘くするわけではありません。）
- オプション：ごま、ケシの実、ひまわりの種など、最後に加えるために（テクスチャーは変わりませんが、味と見た目が変わります。）

作り方

1. 400mlの水を目分量で温め、ぬるま湯にします。指を入れて熱くなければ大丈夫です。それをパン焼き機のボウルに直接入れます。

2. 大さじ2の油を加えます。私の場合、ほぼ毎回ひまわり油です。オリーブオイルでも試しましたが、私の好みには合いませんでした。

3. 水と油の上に小さじ1の塩（酵母のそばに置かないように）と小さじ1の砂糖を加えます（これを省くと、パンがうまく発酵しません。なぜかは分かりませんが、何度も経験しました。結果には満足できませんでした）。

4. そして、小麦粉1kgを一度に加えます。機械が動き出すときに飛び散らないように、注意して入れます。

5. 小麦粉の上に小さなくぼみを作り、酵母を入れます。新鮮な場合は、指でしっかりと砕いて大きな塊が残らないようにします。乾燥酵母の場合は、そのまま入れます。

6. 1kgのパンのプログラムを設定し、中程度の皮の焼き加減にします（私は焼きすぎのパンが好きではありませんが、これは好みです）。私の機械では、完全なプログラムは約2時間15分かかります。スタートボタンを押して、機械に任せます。

7. ここが重要な部分です：混ぜ始めたら、生地の様子を見ます。滑らかで粘着性がなく、乾燥していない、しっかりとしたボールが形成される必要があります。もし柔らかすぎる場合は、小麦粉を大さじ1、2加えます。逆に、乾燥しすぎてくずが出ている場合は、少し水を垂らします。すべては目分量で、2、3回試すうちに、生地が何を求めているかが分かります。

8. 壁に小麦粉が残っている場合は、木のスプーンを使って生地のボールを小麦粉の方へ押し込んで、すべてを吸収させます。

9. 蓋を閉じて、機械がプログラム通りにこねて発酵するのを待ちます。目を離しても大丈夫、機械が自分でやります。

10. こね終わったら（私の機械では短い音が鳴ります）、種やお好みのものを加えるオプションがあります。私は時々ひまわりの種やケシの実を加えますが、見た目と味のためだけです。

11. サイクルが終わり、パンが焼き上がったら、注意して取り出します（熱いので蒸気に注意）。パンの底にパドルが残っているか確認し、残っていれば取り出します。よくあることで、もし忘れると、スライスするときにナイフが壊れることがあります。

12. パンを冷却用のラックに置き、清潔なタオルで覆います。こうすると、皮が硬くなりすぎず、しわが寄ることもありません。

13. 熱いうちに切ろうとしないでください。何度かその失敗をして、パンがつぶれてしまいました。誘惑に負けず、完全に冷めるまで、少なくとも1〜2時間は切らないでください。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント：
- 小麦粉の質に妥協しないでください。湿ったり「古い」小麦粉は変な味を出し、うまく膨らみません。
- こね始めの数分後の生地の状態に注意を払ってください。プログラムに盲目的に頼らないでください。
- 焼いている間に蓋を頻繁に開けないでください。温度が下がり、平らなパンになります。
- パンがパドルにくっついている場合は、ボウルから取り出した後、5〜10分待ってみてください。蒸気がパドルを取り出しやすくします。

材料の置き換えと適応：
- 小麦粉：全粒粉と白い小麦粉を半分ずつ混ぜることができます（少し密度が増しますが、より「本物」の味がします）。全粒粉だけで試したことはありませんが、水を追加し、テクスチャーが重くなることを受け入れる必要があると思います。
- グルテンなし：パン用のグルテンフリーの小麦粉ミックスがありますが、こねる時間と発酵時間を調整する必要があります。まったく別の話ですので、最初からうまくいくとは限りません。
- 油：もっと「ブリオッシュ」風にしたい場合は、溶かしたバターを使えますが、同じように柔らかさが長続きするわけではありません。
- 酵母：新鮮なものがなければ、乾燥酵母を使ってください。1kgの小麦粉に対して約7〜8gです。ベーキングパウダーは使わないでください、意味がありません。

バリエーション：
- 風味を加えたい場合は、小麦粉に乾燥オレガノやクミンを混ぜてみてください。
- より素朴な見た目にしたい場合は、焼く前に少し水を混ぜたものを表面に塗ってみてください（筆を使って遊ぶのも楽しいです）。
- 最後に、かぼちゃの種やひまわりの種を上に振りかけて、もっと「グルメ」に見せることができます。

サーブのアイデア：
- シンプルなバターと一緒に、温かいスライスにぴったりです。
- サンドイッチには薄くスライスして、クリームチーズとトマトを塗ります。
- 朝食には、厚いスライスにジャムやハチミツを塗るのが最高です。
- もし残って硬くなったら、ガーリックとハーブのクルトンを作ってスープをもっと面白くできます。
- スープやシチューには何も勝るものはありません、正直なところ。

よくある質問

私のパンが膨らまない、平らなピザのようです。なぜ？
最も一般的な原因は、酵母が古いか非活性であるか、水が熱すぎて酵母を殺してしまったか、発酵に十分な時間がなかったかです。酵母が新鮮であること、水がぬるま湯（熱くない！）であること、塩を酵母の上に直接置かないように確認してください。そうしないと発酵が遅れます。

パンがボウルにくっついてしまった、どうすればいい？
パドルやボウルに油を塗っていなかった場合、特にグルテンが多い小麦粉を使ったり、油を多く入れたりした場合に起こります。焼き上がった後、10分待ってから取り出してみてください。もし壊れたら、心配しないでください、どうせ食べられます。

皮が厚すぎる、何かできますか？
焼き加減を「ライト」または「ミディアム」に設定してください。「ダーク」ではなく。焼き始めるときに水を塗ったり、取り出した直後にタオルで覆ったりすると、皮が柔らかくなります。

自家製パンはどれくらい持ちますか？
常温で、カバーをかけておけば、3〜4日持ちます。それ以降は硬くなり始め、クルトンにするのが良くなります。

牛乳やヨーグルト、卵を加えてもいいですか？
はい、ただしテクスチャーが変わります。牛乳は柔らかい中身を、ヨーグルトは少し酸味を加えます。卵を加えると、中身が黄色くなり、少し密度が増します。私は普段は入れませんが、試してみたい場合は大丈夫です。

栄養価（おおよそ）

正直に言うと、このパンはダイエット向きではありませんが、少なくとも何を入れたかは分かります。1kgの小麦粉と400mlの水、酵母、油、砂糖を使った場合、厚いスライス（約50g）は約130〜150カロリー、27〜29gの炭水化物、4gのタンパク質、約1.5gの脂肪（油をあまり入れない場合）です。添加物なし、保存料なし、過剰な砂糖なし、発音できない物はありません。血糖指数を見てみると、白いパンは血糖値を急激に上げるので、糖尿病の方や厳格なダイエットをしている方は、全粒粉を使うか、量を減らす方が良いでしょう。子供やアクティブな大人には問題ありませんが、他のパンと同様に、食べ過ぎには注意してください。油を減らしたり、食物繊維が豊富な種を加えることで、カロリーを減らすことができます。

保存と再加熱の方法

私はパンを綿の袋や清潔なタオルで常温で保存します。冷蔵庫には入れません、早く乾燥してしまうからです。しかし、キッチンが非常に暑い場合やカビの問題がある場合は、しっかりと包んで冷やす方が良いです。2〜3日後に硬くなり始めたら、スライスして電子レンジで10秒加熱するか、トースターに入れて良いテクスチャーにします。冷凍する場合は、完全に冷めたらスライスして、袋に入れて冷凍庫に入れます。すぐに解凍され、美味しさが保たれます。温かい状態で密閉しないようにして、カビが生えないようにします。それでもカビが生えた場合は、捨てるよりもクルトンにする方が良いです。

これで終わりです。哲学的なことではありませんが、最初から完璧にはなりません。手を入れ、見て、忍耐が必要です。パンは「準備ができた」と教えてくれます。私はほぼ機械的に作ることに慣れました。すぐに食べられるので、いつの間にか無くなってしまいます。