プレッツェル - 塩味のポピーシードプレッツェル
自宅でプレッツェルを作るたびに、子供の頃の光沢のある塩味のあるあのプレッツェルの時代に少し戻ったような気がします。この生地は私の好みです。複雑ではありませんが、作業している感覚が得られるほどのステップがあります。週末にこのレシピを作ったところ、キッチンの香りが私にとってお気に入りの一つとして保存する価値があると確信させてくれました。プレッツェルはこんがりと焼き上がり、内部は柔らかく、外皮は厚くて塩味があります。 クイック情報 総時間：約4時間 準備時間：約30分（発酵時間を除く） 焼き時間：20分 ポーション：8個のプレッツェル 難易度：中程度 レシピタイプ：スナック、ブランチ、弁当 材料 酵母： - 100gの小麦粉 - 55mlのぬるま湯 - 4gのドライイースト - 12gの砂糖 生地： - 400gの小麦粉 - 50gのバター - 215mlの水 - 10gの塩 その他： - 2リットルの水（湯煎用） - 大さじ3の重曹 - 粗塩 - ポピーシードまたはゴマ（トッピング用） 作り方 1. まず酵母を準備します：小さなボウルに小麦粉、ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を混ぜます。混合物を覆い、室温で体積が2倍になるまで置いておきます。私のところでは約1時間かかりましたが、家の中の温度によります。 2. 大きなボウルに残りの小麦粉、切ったバター、水、塩を入れます。発酵した生地を加え、こね始めます。手で約10〜12分間、粘り気がなく、弾力のある生地ができるまでこねます。ボウルを覆い、約2時間発酵させて、生地がしっかり膨らむまで置いておきます。 3. 生地をテーブルに出し、約70gずつ8個に分けます。各部分を長い紐のように成形し、伝統的なプレッツェルの形にします。プレッツェルをクッキングシートを敷いた天板に並べます。 4. 天板をタオルで覆い、室温でさらに30分発酵させます。その後、天板を冷蔵庫に1時間入れます。このステップは、湯煎の際に形を保つのに役立ちます。 5. オーブンを220°Cに予熱します。このステップを飛ばさないでください。プレッツェルは非常に熱いオーブンに直接入れる必要があります。 6. 大きな鍋に2リットルの水を沸かします。水が沸騰し始めたら、重曹を加えて混ぜます。プレッツェルを2つずつ、30秒ずつ湯煎します。清潔なタオルの上に取り出し、水分をしっかりと切ります。 7. 各プレッツェルに粗塩とお好みでポピーシードまたはゴマを振りかけます。 8. 一度に天板に4個のプレッツェルを置きます（そうしないと焼き上がるとくっついてしまいます）。220°Cで約20分焼き、こんがりと焼き色がつき、外皮がカリッとするまで焼きます。 なぜこのレシピをよく作るのか 調整が簡単で、手に入りにくい材料を必要とせず、前日に作っておくこともできます。お弁当にも適していて、冷めても美味しさが保たれ、食感も良好です。家にあるもので（ポピーシード、ゴマ、または単に塩）カスタマイズできるのが好きです。 ヒントとバリエーション ヒント - プレッツェルを湯煎しすぎないでください。30秒で十分です。 - オーブンはしっかりと予熱しておく必要があります。そうしないと、プレッツェルが膨らみすぎたり、柔らかくなったりします。 - 重曹水から取り出したら、直接天板に置かないでください。水分が多すぎると、きれいに焼き色がつくのを妨げる可能性があります。 代替品 - ポピーシードやゴマの代わりにひまわりの種を使用することもできますし、単に塩だけでもかまいません。 - 生地のバターはマーガリンに変更できますが、食感は少し異なります。 バリエーション - 甘さを加えたい場合は、焼く前に一部のプレッツェルに砂糖とシナモンを振りかけることができますが、元のレシピは塩味です。 - より小さくしたり大きくしたりすることもでき、焼き時間を数分調整すれば大丈夫です。 サービングアイデア - プレッツェルはそのままでも美味しいですが、バターやクリームチーズと一緒に食べても良いです。 - 朝食に、ゆで卵と一緒に、またはおやつとして持ち歩くことができます。 よくある質問 1. プレッツェルは重曹水を使わずに作れますか？ お勧めしません。このステップが光沢のある皮と特有の食感を与えます。このステップがないと、むしろパンのようになります。 2. 生地を夜に作って冷蔵庫で朝まで置いておいてもいいですか？ はい、発酵した生地を一晩冷蔵庫に置いておき、成形する前に室温に戻すことができます。 3. プレッツェルを冷凍できますか？ 生の状態でも焼いた状態でも冷凍できます。解凍する際は、オーブンで少し温めて新鮮に戻してください。 4. なぜプレッツェルがクッキングシートにくっつくのですか？ 時々、湯煎後に水分が多すぎたり、紙の質が悪かったりすると、くっつくことがあります。良質のクッキングシートを使用し、プレッツェルの底をタオルで軽く拭いてください。 5. 私のプレッツェルがカリッとしていないのはなぜですか？ おそらく、オーブンが十分に熱くなかったか、早く取り出しすぎたからです。表面がしっかりと焼き色がつくまで焼いてください。 栄養成分 1個のプレッツェル（約70gの生地）の推定： カロリー：200-230 kcal タンパク質：6g 炭水化物：40g 脂肪：4-5g これらの値は、使用するバターの量や選択するトッピングによって異なります。 保存と再加熱 プレッツェルは紙袋や清潔なタオルに保管して翌日まで大丈夫です。硬くなった場合は、温かいオーブンで3〜5分加熱してください。冷凍庫では数週間保存できますが、食感は新鮮に焼き上げたときが一番良いです。
材料
- 生地：小麦粉100g、ぬるま湯55ml、ドライイースト4g、砂糖12g。生地のために：バター50g、小麦粉400g、塩10g、水215ml。さらに：水2リットル、重曹大さじ3、粗塩、ポピーシード、ゴマなど。
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