牛乳マリネの豚バラ肉

牛乳マリネの豚バラ肉はじっくり焼いて焼き色をつけ、肉はやわらかく仕上がります。カレー、えびペースト、レモンを合わせたマリネ液に、濃厚なスモークチーズソースのパスタを添えるので、付け合わせが肉と別々になりません。具材を少しだけ加えるこの作り方を試してみて、パスタと一緒に盛りつけています。準備時間：20分。調理時間：1時間42分。休ませる時間：4時間15分。合計時間：6時間17分。6人分。1人分約1490 kcal、たんぱく質32 g。

材料

肉用：
厚切り豚バラ肉 6枚（1200 g）
牛乳 200 ml
辛口カレーペースト小さじ1
えびペースト小さじ2
レモン汁 15 ml
パスタ用：
Barilla Penne Rigate 450 g
水 4000 ml
塩 20 g
オリーブオイル 15 ml
にんにく 1片
カレー粉小さじ1
キャラウェイパウダー小さじ1
料理用生クリーム 200 ml（乳脂肪分20%）
スモークチーズ 70 g
生バジルの葉 5 g

準備

1. 豚肉のスライスをキッチンペーパーで押さえて水気を取ります。人肌より少し温かい牛乳に、辛口カレーペースト、えびペースト、レモン汁を混ぜます。肉をマリネ液に入れ、全体にからむように裏返し、ふたをして冷蔵庫で4時間おきます。20-30分ごとに裏返してください。 2. オーブンを150°Cに予熱します。肉とマリネ液をすべて耐熱皿に入れ、70分焼きます。 3. オーブンの温度を200°Cに上げ、さらに20分焼きます。肉に焼き色がつき、フォークがすっと入るまで焼いてください。 4. 生クリームを冷蔵庫から出し、室温で15分おきます。水4リットルに塩20 gを加えて沸騰させます。パスタを10分ゆでます。袋の表示時間より1分短くゆで、湯を切ってゆで汁を250 ml取っておきます。 5. きれいなフライパンにオリーブオイル15 mlを熱します。つぶしたにんにく、カレー粉、キャラウェイパウダーを加え、スパイスの香りが立つまで1分混ぜます。 6. パスタと取っておいたゆで汁100 mlをフライパンに入れます。生クリームを加えて混ぜ、フライパンの熱いソースを大さじ3加えてなじませます。生クリームをフライパンに戻し、ソースを弱く1分煮ます。 7. フライパンを火から下ろし、細かくすりおろしたスモークチーズを加えて混ぜます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいたゆで汁を最大150 mlまで少しずつ加えてのばします。バジルの葉をちぎって上に散らします。

メモ

肉の厚さはなるべくそろえてください。かなり厚いものはオーブンでさらに10-15分かかることがあり、薄いものは早く焼き色がつきます。脂身ばかりのものより、赤身と脂身が交互に層になった豚バラ肉が向いています。えびペーストに塩気があるので、パスタをゆでる湯の塩は控えめにします。一晩漬ける場合は、肉にふたをして冷蔵庫に入れ、室温には置かないでください。残った肉とパスタは別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。食感はじっくり火を通したポークローストを思わせます。シンプルなグリーンサラダを添えています。ペンネの代わりに同量のリガトーニを使えます。ゆで時間はパッケージで確認してください。この料理には乳製品、甲殻類、小麦が含まれます。